Для тех, кто вернулся со Средиземноморья, но хочет сохранить его послевкусие до конца лета, новый шеф-повар ресторана-пивоварни «Keeer», серб Йован Йованович подготовил большое предложение блюд медитерианской кухни — одного из направлений кухни средиземноморской.
Легкий средиземноморский акцент придал летнему меню и шеф-повар ресторана «Времена года» и кафе «Вена» при отеле «Тюмень» Сергей Задорин. В качестве холодной закуски шеф-повар советует заказать салат «А-ля Руссия» — его готовят из ростбифа с добавлением шампиньонов, яблока, чернослива, грецкого ореха и подают с зеленью рукколы (270 руб.). Стоит попробовать и зеленый салат с итальянским сыром «Моцарелла» и сырокопченой олениной (260 руб.). Продолжить знакомство с летним меню можно традиционным испанским холодным супом «Гаспаччо» из помидоров, огурцов, сладкого перца и зелени (120 руб.).
Но основу коллекции изысканных блюд сезонного меню составляет спаржа. Припущенная в устрично-соевом соусе, она подается с томатами и козьим сыром (180 руб.); молодые побеги спаржи в беконе украсили также жареную вырезку косули с обжаренными томатами-черри (680 руб.). Среди других новинок — филе черной трески с гарниром из запеченного картофеля и баклажанов (530 руб.) и медальоны из нежной телятины в окружении обжаренной стручковой фасоли (640 руб.).
Фруктово-ягодным завершением летнего обеда станут легкие десерты: ассорти из свежих ягод в карамельной корзинке (240 руб.), фруктовый коктейль в мини-ананасе (170 руб.), яблоко, запеченное с курагой и миндалем и сервированное ванильным соусом (130 руб.).
В новом меню шеф-повара и управляющего ресторацией «Троекуровъ» Михаила Ковалева также использованы продукты Средиземноморья — из Испании, Италии и с юга Франции. Обновление настолько кардинальное, что лучше говорить обо всем по порядку. Первым на повестке дня в соответствии с хронологией меню, стоит «Холодный стол». Оставив в неприкосновенности популярнейшие хиты заведения («Оливье», сельдь под шубой и говяжий холодец), шеф только в этом разделе предложил более десятка авторских новинок. Вряд ли удастся найти где-то еще аналог террина из фуа-гра, сервированного свежей ягодой, карамельным бальзамико и пшеничными тостами (390 руб.), или копченого утиного магре на томатном желе с переплиным яйцом пашот и лаймовым сорбе (350 руб.). Шеф жалеет только о том, что никакими словами не передать весь аромат масла белого трюфеля и артишоков, которыми гарнировано классическое итальянское карпаччо из говяжьего филея (370 руб.). На холодный стол «Троекурова» попали также не совсем привычные для этого раздела блюда: теплый салат из тигровых креветок с овощным попурри по причине того, что подается на холодной подушке из сырного парфе (590 руб.), а томатный гаспаччо — так как основной акцент в нем сделан на сыр «Буррато» (750 руб.). Михаил Ковалев стремился разнообразить меню яркими дачными блюдами и зеленью, благодаря чему появился салат из разных видов помидоров (банч, черри-банч и томаты конкассе) с красным луком и сиреневыми листиками отечественного базилика (190 руб.). По желанию его заправят деревенской сметаной или неочищенным маслом подсолнуха. К дачному варианту стола относит он и летнюю новинку — устрицы «Специаль серебристые» № 2 (240 руб./шт.).
Даже кафе национальной украинской кухни «Вечера на хуторе» в своем летнем гриль-предложении дало крен в сторону популярного средиземноморья. По сравнению с прошлым сезоном в меню появилось всего два новых блюда, и оба — совсем не украинские: стейк из семги, запеченный на гриле с розмарином (320 руб.), и «Атас! Сибас…» (420 руб.) — название говорит само за себя. Что же касается перешедших из прошлогоднего меню гриль-блюд, в них изменилась только стоимость. Наиболее популярные в заведении стали заметно дороже: осетрина «Грицко» 550 против прошлогодних 410 руб., телятина с вишнями «Июньская радость» 540 против 400 руб., стейк из свиной шеи «Трындычиха» 420 вместо 360 руб. Колбаски-гриль, полностью сохранив свою начинку, практически сохранили и рыночную стоимость (295 руб. в сравнении с 280 прошлогодними). А приготовленные на гриле тигровые креветки и вовсе упали в цене (750 вместо прошлогодних 790 руб.)
Вразрез с общей тенденцией пошли только в кафе-бутике «Сливки». К летнему сезону здесь подготовили специальное детское предложение: помимо воскресных вечеринок, в заведении появилось детское меню, которое открывается разделом «Каши». В ассортименте — гречневая (35 руб.), рисовая (60 руб.), манная и геркулесовая (по 50 руб.). Альтернативой блюдам весьма полезным, но не всеми любимым является картофельное пюре (50 руб.). К гарнирам можно добавить паровые котлетки (120 руб.), пельмени с мясной начинкой (150 руб.), припущенный судак (135 руб.) или восточный вариант мясного блюда — филе цыпленка с ананасом (105 руб.). Для полноценного обеда детям предложили молочные коктейли (75 — 100 руб.) и закуски: «Салат для роста» — морковь, изюм, курага, чернослив и грецкий орех, заправленные йогуртом (95 руб.), овощной салат (свежие огурцы и помидоры в сметане, 80 руб.) и фруктовый — микс из груши, киви, яблока, апельсина, винограда и клубники со взбитыми сливками, йогуртом и мороженым (135 руб.).
Татьяна Пискунова