«уДАЧНЫЕ» закуски, стейки и блюда-гриль

Как мы уже писали в прошлом номере, в ресторации «Троекуровъ» после долгого затишья произошло обновление по всем разделам меню.

В сегодняшнем обзоре — горячие закуски и первые блюда. Что касается раздела «Жидких разных блюд» — неожиданностей не случилось. Летнюю окрошку в этом году, правда, в ресторации подают с английским ростбифом (270 руб.). Впрочем, по желанию гостей могут приготовить и с привычным языком. А на смену зимнему борщу пришли томленые щи в сопровождении картофельной шанежки (270 руб.). А вот над горячими закусками шеф-повар Михаил Ковалев поработал тщательно, подновив их на процентов пятьдесят. Изюминка многих — во вспененных соусах: они получаются идеально легкими и сохраняют при этом насыщенный вкус продукта. Моментально запеченные при высокой температуре лангустины сопровождают овощной рататуй, свежие тимьян и розмарин, а также пена из молодого горошка (1470 руб.). Вкус бургундских виноградных улиток оттеняют жареный шпинат и пенный соус «Радиччио» (350 руб.). Но гордостью шефа является жареное Ри-де-Вю (зобная железа теленка), которая подается со вспененным соусом из фуа-гра и вряд ли встречается в других заведениях Екатеринбурга. Изысканную законченность этому авторскому шедевру придает фееричный гарнир из жареных сморчков, белых грибов, зеленой спаржи и масла белых трюфелей (970 руб.). Хотя конкурировать с этим блюдом любому другому сложно, но любители утиной печени также смогут оценить новый эскалоп из фуа-гра. В противовес поварской привычке подавать ее со сладким соусом, шеф рискнул добавить к фуа-гра кислинку голубики и тыквенное пюре (870 руб.). Получилось весьма и весьма удачно.

На «уДАЧНОЕ меню» приглашают посетителей и в трактир «Подкова». Здесь по совершенно демократичным ценам на мангале готовят рыбу и мясо. Из рыбных предложений это медальоны из осетрины, завернутые в бекон (430 руб.), шашлык из семги (410 руб.), ассорти из заморских гигантских креветок (545 руб.). Гораздо богаче мясной ассортимент. Это, конечно, шашлыки — без них не обходится теперь ни кавказская, ни русская, ни европейская кухня в местном исполнении. В «Подкове» в чистом виде готовят шашлык из свинины (310 руб.) и из куриных бедрышек (210 руб.). Также свиной шашлык вместе с бараньими ребрышками, перепелками и домашней колбасой входит в общий набор для большой компании (930 руб.). На одну персону на выбор предлагаются колбаски «Муромские» со свининой, «Костромские» с курицей и «Стрелецкие» с языком и говядиной (265 руб.). Не останутся обиженными и поклонники натуральной говядины, для которых в меню — приготовленная на чугунной сковородке мраморная говядина (250 руб./100 г) и медальоны из телячьей вырезки, обернутые тонким беконом (430 руб.). Ко всем блюдам можно взять на гарнир либо печеный картофель с квашеной капустой, либо приготовленные на углях овощи. Температуру блюд и тела в «Подкове» предлагают понизить необычными коктейлями на основе напитков местного производства: «Красная грядка» составлена из хреновухи, томатного сока и тобаско (70 руб.), «Улей» — из медовухи, малинового варенья и апельсинового сока (65 руб.), в «Малину» помимо малинового варенья добавляют клюквенный морс, белый ром и сливки (140 руб.).

В ресторане «Швейк», напротив, к охлаждающим коктейлям, которые появились здесь в начале июня, горячее предложение подоспело только к концу месяца. К открытию летней веранды и стартовавшему фестивалю стейков шеф-повар заведения Николай Черноскулов собрал все, что можно было найти у поставщиков. Из собственно стейков он предложил «Ти бон» (1100 руб.), стейк из свиной шеи (220 руб.) и из лосося (270 руб.). На сковородке зажариваются курица (390 руб.) и говядина (525 руб.). В натуральном виде готовятся медальоны из свинины (295 руб.) и королевские креветки-гриль (635 руб.). Придать особый вкус многим блюдам позволили соусы: филе теленка идет в обрамлении картофельного пюре и сливочно-грибного соуса (775 руб.), корейку теленка сопровождают овощное соте и два соуса — орехово-мясной и сливочно-грибной (875 руб.), дорада подается с песто (510 руб.), а замаринованный в специях цыпленок — с соусом сальса и картофельными дольками с розмарином (280 руб.).

Татьяна Пискунова