Шеф-повар «Троекурова» Михаил Ковалев так тщательно поработал над обновлением меню, что теперь ежедневно в течение двух недель можно приходить в ресторацию только на рыбный день — и каждый раз официанты предложат что-то новое.
Для сытной трапезы необязательно начинать с закусок. Полностью утолить голод позволяет жареный морской язык — он подается с ризотто из белых грибов и мощным соусом из тыквы (400 г/1470 руб.). Его, как и сибас, официанты разделывают прямо у стола. Хотя любители аккуратно и со вкусом вытащить каждую косточку самостоятельно, такую возможность тоже получат. Для этого можно заказать сибас с ароматом тимьяна, приготовленный в солевом панцире, или зажаренный на гриле, или, наконец, запеченный с пряными травами в фольге (970 руб.). В любом случае он будет гарнирован салатными листьями, помидорками черри и печеным картофелем. Составить ему конкуренцию сможет чилийский сибас — он готовится на гриле и подается с зеленой спаржей, белужьей икрой и соусом из кореньев (1270 руб.). Тем, кто хочет поэкспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями, шеф рекомендует жареные на гриле медальоны из monk-fish, уложенные на банановом листе и сервированные «Биском» из креветок и вялеными томатами (1490 руб.), или зажаренную барабульку с овощным рататуем и пенным соусом из устрицы (1470 руб.). А поклонникам вкуса «натюрель» лучше заказать канадского омара, сваренного в натуральном виде (1970 руб.). Его выгодно оттеняют соус «Рокетт» и цитрусовый «Конфи» — обжаренные в оливковом масле лимон и лайм. Даже достаточно традиционные блюда, которые присутствовали в меню, шеф постарался раскрасить необычными ароматами и соусами: жареную треску сопровождает соус из шпината (990 руб.), жареную нельму — соус «Белое вино» и томатный тар-тар (730 руб.), томленый норвежский лосось — пюре из брокколи и соус из хвостов речных раков (570 руб.).
Не меньше недели потребуется и на то, чтобы перепробовать новые десерты «Освежающего ягодного меню» в «Венском кафе» Атриум Палас Отеля. Главной его ягодой стала свежая черешня. Ее можно заказать в натуральном виде (150 руб./100 г). Но лучше отведать легкий ягодный штрудель со взбитыми сливками (200 руб.) или Панна Котта со свежей черешней (190 руб.). Рядом с ними значатся черешневое желе (100 руб.) и черешнево-яблочный мармелад с ванильным соусом (120 руб.). А наибольшее эстетическое удовольствие доставляет бокал с обжаренной в карамели черешней, которую украшают хрустящая крошка и трюфельные клецки (190 руб.).
Татьяна Пискунова
