Сегодня мы знакомим наших читателей с новостями ресторана "Валери". Меню этого небольшого и весьма приятного заведения пополнилось новыми блюдами, а в карте вин появились мало известные у нас, но весьма известные во Франции ликеристые вина. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, испытывающая давнюю и прочную симпатию к "Валери", с удовольствием нанесла визит на Калужскую площадь.
Считается, что отсутствие плохих новостей — уже хорошая новость. Однако журналистам этот постулат кажется сомнительным и, мягко говоря, непрофессиональным. Если бы в мире постоянно что-то не случалось — курс доллара не стремился бы ввысь, Борис Ельцин не летал бы в Германию, жители ЮАР не ходили бы на выборы, в Каннах не смотрели бы фильмы, а в ресторане "Валери" не появлялись куриные окорочка по-индийски или щавелевые щи, то газетчикам просто-напросто нечего было бы писать, телевизионщикам — вещать, а остальному населению — слушать, читать и смотреть. К счастью, пока что ни вам, ни нам эта печальная участь не грозит. И добравшись к вечеру до последней двадцать четвертой полосы субботнего номера Ъ, наш верный читатель облегченно вздыхает: и в ресторанах жизнь не стоит на месте, здесь тоже что-то меняется.
Итак, "Валери", подобно неугомонному шубертовскому мельнику, "в движеньи жизнь ведет, в движеньи". Надо сказать, что меню этого ресторана уже давно достигло законченного и вполне гармоничного вида. Сразу после того, как в прошлом году здесь появились королевские креветки, лобстеры и мидии (по весьма умеренным ценам и за рубли), ресторан "Валери" вышел на высокий уровень. Следующий этап развития этого ресторана был ознаменован прекрасной французской посудой и хрусталем. Затем стала разрастаться карта вин, причем основные позиции в ней сразу заняли французские вина. После всех этих глобальных усовершенствований администрации не оставалось ничего другого, как понемногу вводить новые блюда и вина, не изменяя собственному стилю и вкусу. В самом деле, напрочь отказаться от блюд, уже завоевавших популярность у постоянных клиентов, было бы преступлением. Что бы стали делать иностранцы без "поджарки" из свинины, духовитой и сочной, с жареными грибами и картофелем, шипящей и постреливающей на чугунной сковороде? И как бы восприняли наши соотечественники исчезновение из меню омаров и королевских креветок, которые хоть и подорожали, но не настолько, чтобы отказаться от них раз и навсегда?
Исходя из всего этого, ресторан "Валери" не отказывается от многих старых блюд в меню, и в этом смысле остался верен афоризму о том, что "нет новостей — хорошая новость". В то же время стремление к совершенству не позволило "Валери" остановиться на достигнутом. И потому рядом с испанскими мидиями, астраханской севрюгой, маринованной сельдью по-гамбургски и молочным поросенком, свернутым в рулет, появилась холодная баранина, жареная с чесноком, сладкий перец, фаршированный зеленым маслом, и салат из шампиньонов по-парижски. Думаю, нет нужды объяснять, что холодной бараньей ножки вам не заменит никакой поросенок, особенно если вы пьете красное сухое вино, а не водку. Так что с этой закуской повара явно не прогадали. То же можно сказать о салате из шампиньонов. Правда, "парижского" в нем немного, ведь во Франции, как и во всей Европе, шампиньоны чаще всего употребляют в сыром виде, а в "Валери" они подаются отварными. Зато на наш российский вкус салат из сочных шампиньонов, рубленых яиц и ветчины, сдобренный майонезом, кажется весьма пикантным и вдобавок сытным.
Большой список горячих закусок сохранился в прежнем виде. Самыми оригинальными горячими закусками остались жаренные в тесте шампиньоны, жареные мидии с лимонами и зеленью и сырные палочки во фритюре. А вот среди супов появились кислые и легкие щавелевые щи, пикантный картофельный суп с фасолью и наваристый духовитый грибной бульон с шампиньонами, картофелем и сметаной.
Переходим к горячим блюдам. В рыбном разделе на первое место вышла осетрина. Она основательно потеснила омаров, кальмаров, креветок и прочие дары моря. Отныне в "Валери" можно попробовать разварную осетрину в белом вине, жареную осетрину "миньер" с грибами и картофелем, осетрину "по-монастырски", осетрину "гриль", шашлык из осетрины и осетрину в горшочке с овощами. Последнее блюдо — самое нетрадиционное — можно порекомендовать противникам жареной пищи и всем прочим сторонникам здорового образа жизни. Нежная припущенная осетрина с распаренным картофелем, сладким перцем, луком и прочими овощами не нанесет никакого урона вашему требовательному желудку. Если к тому же после приема осетрины в горшочке устроить десятидневную голодовку, то отпущенный вам жизненный срок не сократится ни на минуту. Могу ручаться.
Среди мясных новинок можно отметить шницель из свинины по-венски, телятину в горшочке с овощами и куриные окорочка "по-индийски", которые также подаются в горшочке. Индийское название окорочков весьма условно, но несмотря на сомнительную национальную принадлежность, они очень вкусны. Несколько кусочков курицы на косточке утопают в пряном соусе из ананасов, помидоров, лука и чеснока. Пропитанное соусом куриное мясо приобретает особую мягкость, а необычное сочетание ананасов с чесноком делает блюдо и острым, и сладким одновременно.
В заключение несколько слов о винах. Новинки Monbazillac Bergerac 1992 и Le Beau Sarrail, Saternell 1992 относятся к семейству белых ликеристых вин. Готовятся эти гибриды ликеров и вин из забродившего, слегка подгнившего и подсохшего винограда, в результате чего приобретают натуральную сладость — сахар в них вообще не добавляется. У нас ликеристые вина пока не очень известны, но во Франции они пользуются большой популярностью. Оно и понятно, ведь французы чего только не придумают, лишь бы не стоять на месте.
Цены ресторана "Валери" (****) по столичным меркам чуть ниже средних. Обед одному человеку обходится здесь в 40-50 тыс. руб. Ресторан и бар работают с 15 до 23 часов.
Адрес ресторана: Калужская (Октябрьская) пл., д. 1. Телефон: (095) 238-58-48.