Нескучный летний сад

Несмотря на лето, в предложениях уральских ресторанов не наблюдается ни скучного единообразия, ни утомительной повторяемости. В ресторане «КЭФ» хитом сезона стал земляничный суп, в пабе «Рози Джейн» — жаренный на углях стейк из мраморной говядины, в ресторации «Троекуровъ» — свежее мясо, приготовленное с ароматными травами и пенными соусами.

Мы уже писали о грандиозном обновлении меню, которое случилось в ресторации «Троекуровъ». Сегодня представляем мясные странички от шеф-повара Михаила Ковалева. Главная особенность этого предложения — использование только свежего мяса и только тех частей, которые подходят для жарки. Для мужчин шеф рекомендует каре молодого ягненка, зажаренное в тимьяне. С хорошим мясным соусом «Тимьян» и понятным гарниром — картофельным грате (1290 руб.). Впервые в меню ресторации появилось Турнедо «Россини» с прослойкой из фуа гра, гарнированное кенийской фасолью (770 руб.). Очень ароматной получилась цесарка, зажаренная с весенними травами — свежим тархуном, укропом и молодым чесноком. Неожиданный вкус ей придает пенный соус из свежесваренного эспрессо (950 руб.). Молодой эстрагон придает прекрасный оттенок молочному теленку на кости, сервированному жареными мини-овощами (990 руб.), а соус «Кориандр» (кориандр и слива ткемали) — жареному филе оленя (1170 руб.). Чисто французскую утиную ножку, томленую в соусе «Бордулез», шеф соединил с чисто русским гарниром — гречневой рассыпчатой кашей с белыми грибами (990 руб.). А для любителей гриля в меню также есть блюдо — утиное магре, предварительно замаринованное в оливковом масле с кореньями, и при подаче дополненное картофельным пюре и соусом из маринованной вишни (870 руб.).

В пабе «Рози Джейн», напротив, появилась целая страничка блюд, жаренных на углях. Для поклонников стейков — стейк из мраморной телятины (790 руб.), из свиной шеи (360 руб.), из норвежского лосося (390 руб.). Их можно разнообразить медальонами из говяжьей вырезки (390 руб.) или утиным филе с гранатовым соусом (480 руб.). Почитателям баранины придется ограничиться колбасками из молодого барашка (360 руб.). Все блюда подаются с салатом из свежих овощей и картофельными дольками. Только по выходным можно заказывать барбекю круглосуточно, в будние дни — это прерогатива полуночников, так как готовят его с семи вечера и до шести утра.

А вот летние новинки в ресторане «КЭФ» можно заказывать в любое время. Хит сезона — любимое летнее лакомство парижан, земляничный суп из свежей лесной земляники в натуральном клубничном соке с шариком ванильного мороженого (600 руб.). Из освежающих десертов можно также заказать летние фрукты на льду (арбуз, дыня, черешня, слива, абрикос, персик, виноград, 120 руб. / 100 г). Из летних супов — традиционную фирменную окрошку с уткой «Конфи», копченой куриной грудкой и говяжьим языком (370 руб.) и огуречно-томатный гаспаччо с холодным салатом из мяса камчатского краба (340 руб.). Вне всякой конкуренции стоят в меню севанские раки, приготовленные с пивом в пряном отваре (10 шт. / 1500 руб.). А клиентам, тщательно следящим за своей фигурой, владелец ресторана Валерий Лоран рекомендует свое любимое блюдо — бифштекс «Арнольд» слабой прожарки из парной телятины с квадратом из риса под яйцом-глазунья (690 руб.).

Tатьянa Пискуновa