Особо острые креветки
ресторанные новости с Анной Кармановой
Шеф-повар "Яра" Максим Тарусин и шеф-повар "Старого чердака" Михаил Галлеев обновили меню. На закуску Максим Тарусин предлагает салат "Цезарь" с лобстерами, молодым горошком и сушеными томатами (960 руб.) и утиную печень с салатом из трюфеля с эстрагоном (800 руб.). В "Старом чердаке" для приготовления салата используют куриное филе, но оно сочетается с фруктами: манго и ананасом; заправка здесь готовится из йогурта, карри и перца чили (280 руб.). В разделе закусок обоих ресторанов присутствует лосось. В "Яре" подкопченный лосось сочетается с черной икрой и мятным муссом (768 руб.), а в "Старом чердаке" его подают в виде карпаччо с рукколой и клубникой (350 руб.). Тартар из норвежской семги со сливочным хреном и томатами "Конфи" (576 руб.) и салат из мяса краба и марокканского табуле с цитрусовой заправкой (672 руб.) дополняют список закусок от Максима Тарусина. В "Яре" предлагают и более насыщенные и сытные салаты — например, подкопченный язык оленя с соусом "Равигот" и печеным перцем (672 руб.). Что касается горячих закусок, можно сказать, что и в "Старом чердаке", и в "Яре" главную роль играют креветки. Михаил Галлеев жарит их на барбекю с перцем чили и папайей (450 руб.), а Максим Тарусин подает тигровые креветки с хрустящими равиоли с грибным фрикасе и раковым соусом (800 руб.).
После закусок полагается есть суп. В обоих ресторанах супы легкие — овощные или фруктовые, с добавлением морепродуктов. В "Яре" делают морковный крем-суп с тмином, жареными морскими гребешками и фисташковым маслом (544 руб.). В "Старом чердаке" предлагают освежиться холодным супом из дыни с креветками и пармской ветчиной (300 руб.) или клубничным гаспачо (259 руб.).
На горячее нужно выбрать между легкими морскими блюдами и сытными мясными. Первая категория в "Яре" представлена черной треской, запеченной в травах, с овощным рагу и соусом "Жюс де Во" (1728 руб.) и филе морского языка с шампиньонами (1728 руб.). В "Старом чердаке" — лососем по-ямайски с бананами и авокадо (600 руб.). Любителям мясного шеф-повар "Старого чердака" предлагает свиную вырезку, приготовленную с тропическими фруктами; подается под соусом из лайма (600 руб.). Максим Тарусин готовит этим летом ягненка. Он обжаривает его до хрустящего состояния и подает с имбирным луком и салатом из кориандра и мяты (1440 руб.).
На десерт в "Яре" предлагаются придуманные шеф-поваром необычные летние шербеты: шербет "Мохито" (190 руб.); шербет из кофе и Red Bull (130 руб.), из красного апельсина и базилика (110 руб.), из манго и имбиря (110 руб.), из ревеня и земляники (130 руб.), из кокоса и шампанского (110 руб.). Есть также ностальгический шербет "Малина и тархун" (110 руб.). А в "Старом чердаке" совсем уж просто — обновленный чизкейк с манго (200 руб.).
подписи
Михаил Галлеев, шеф-повар "Старого чердака", жарит креветки на барбекю вместе с перцем чили и папайей