Как сообщил глава холдинга «Синтагма групп» (владеет сетью ресторанов «Едок») Игорь Борисычев, в ближайшее время компания заключит договор с управляющей компанией «Челси», в соответствии с которым в феврале 2008 года в офисном комплексе «Челябинск-Сити» будут открыты два ресторана формата «free flow» («свободный поток» и классический). Инвестиции в открытие ресторанов составят 1,5 млн евро собственных средств компании. По словам господина Борисычева, площадь заведений составит 1600 кв. м. Он пояснил, что средний чек ресторана формата «free flow» в Челябинске составит 180-200 руб., а классического ресторана — порядка 500 руб.
В следующем году компания также намерена открыть рестораны в Тольятти и других городах России. «В дальнейшем мы планируем развивать франчайзинговую систему развития сети ресторанов „Едок“», — отметил господин Борисычев.
По словам эксперта ИК «Финам» Аллы Одинцовой, в Челябинске присутствуют сильные местные игроки, «но выбор концепций в демократичном сегменте остается достаточно узким, а формат „free flow“ практически не развит». Генеральный директор инвестиционной группы «Пионер» Павел Бегеба (управляет сетями заведений общественного питания под брэндами «Пенка», «Помидор», Fox&Goose) добавляет, что рынок общепита Челябинской области еще достаточно свободен для новых игроков, однако из-за недостаточного платежеспособного уровня населения в городе наиболее востребован дешевый формат в общепите, в том числе фаст-фуды. Алла Одинцова также отметила, что офисный центр — это оптимальное расположение для такого рода ресторанов: «Плюс офисного формата заключается еще и в том, что он гарантирует постоянный поток посетителей — тех, кто работает в здании. При этом, конечно, желательно иметь отдельный вход с улицы, что повысит приток других клиентов».
В свою очередь заместитель директора по маркетингу кафе «Винтаж» Мария Гаврилина усомнилась в целесообразности выбора месторасположения для ресторанов. По ее словам, с точки зрения потока, компания выбрала удачное место, но, с другой стороны, на этой улице очень много ресторанов, там высокая конкуренция, что может привести к невысокой проходимости заведений.
Елена Евсеева; Татьяна Шушакова, Екатеринбург