ГОВОРЯТ, ИЗНАЧАЛЬНО НОВОМУ заведению тюменской сети «Максим» планировали дать родовое имя «Ханты-Максимск», но в итоге все же сменили трудно выговариваемое название на совсем уж простое — «Чум». Впрочем, и без имени-маркера в «Чуме» легко узнать очередное детище известного ресторатора Ларисы Невидайло.
На мало обжитой, далеко еще не променадной улице Малыгина взгляд без труда отыскивает витрину «Чума» с чучелом северного оленя. Рядом со стульчиком привратника в бутафорской малице покоится шаманский бубен. Коридорчик, ведущий к главному залу, напоминает школьный музей — на узких полочках расставлены копии черно-белых фотографий и атрибуты эпохи нефтяного освоения Севера.
Небольшой обеденный зал (36 мест) разделен на три зоны — собственно чум, скрывающий VIP-гостей от глаз других посетителей, диванная зона и несколько столиков обычного европейского ресторана, отгороженных от «этнической» части стеклянными занавесками. Впрочем, стены и отчасти потолок тут тоже отданы экспонатам. По большей части — новым и стилизованным вещам: чучела рысей, мелких зверушек и птиц, берестяные маски и туеса, копия лесной избушки-святилища, имитация вахтового домика с бревенчатыми стенами и пирамидками консервных банок. Антураж завершают КСП-шные (Клуб самодеятельной песни — Ъ-Weekend) песни — в аудиозаписи или в исполнении известного в Тюмени барда Сергея Ломакина.
Меню «Чума» вполне соответствует ожиданиям — блюда Севера дополнены авторскими фантазиями шеф-повара Александра Лещука на заданную тему. Драгоценные северные рыбы предстают во всевозможных кондициях: строганина из муксуна и нельмы (350 — 390 руб.), подкопченное филе стерляди (540 руб.), филе нельмы, приготовленное на пару с овощными голубцами и икорным соусом (580 руб.), шашлык из осетра с клюквенным соусом, рисом и овощами (600 руб.), есть также пельмени с мясом и осетриной (450 руб.). Самое демократичное из горячих рыбных блюд — котлеты из щуки с картофельным пюре и соусом из белых грибов (350 руб.). Несмотря на демократичность цены, вам подают приличную порцию простой и сытной еды. Чего не скажешь о вкуснейшей ухе из муксуна, стерляди и нельмы (260 рублей) — ее можно заказать только в качестве апетайзера.
Увлекательно меню в разделах «Дичь» и «Горячие мясные блюда». Подкопченное мясо дикого оленя с таежным соусом (1090 руб.), косуля с соусом и грушей (955 руб.), заяц, томленый в сливочном соусе (600 руб./100 г), утка с репой, томленая в сибирской печи (845 руб.), жаркое по-охотничьи с олениной, зайцем и уткой (1100 руб.). А компаниям из 2-4 человек шеф предлагает ассорти на гриле: мясное — из оленины, косули, утиной грудки и дикого зайца с грибами и картошкой (5400 руб.) и рыбное — из стерляди, тигровых креветок, нельмы, осетра и муксуна (4600 руб.).
Запивать дичь и северную рыбу здесь также рекомендуют национальными напитками. Квас или морс (40 руб.), правда, наливают на дно гигантских бокалов, так что возникает непреодолимое ощущение «недолива». Специально для гостей ресторана создан чайный сбор «Сибирское здоровье» на основе местных трав (220 руб.). В большом списке фрешей (115-250 руб./0,25 л) есть даже сельдерейный сок. Зато на десерт особо нечем поживиться, разве что клюкву с сахаром и горячей карамелью заказать (250 руб.).
Вся эта северная экзотика, если исключить редких иностранцев, нацелена, должно быть, на людей почтенного возраста, сколотивших неплохое состояние на Севере. Геологическая романтика и воспоминания молодости преподносятся им здесь на белой тарелочке, в виде вкусного, респектабельного ужина или банкета.
Марина Ермакова