Бархатный сезон

Осень наступает уже завтра, но рестораны не дадут нам так просто забыть о курортных романах, теплом море и южном солнце. Осенние предложения столичных ресторанов — это, в основном, новые исполнения традиционных блюд из даров моря.

Почти во всех заведениях сети "Суши весла" (за исключением точки на фуд-корте ТК "Галерея Аэропорт") произошло обновление меню. На создание новых блюд executive-chef сети Сергея Краснова вдохновил, в первую очередь, камчатский краб. Салат "Моргентау" (290 руб.), например, представляет собой необычное сочетание крабового мяса, копченого лосося, японского омлета, помидоров и икры тобико. Горячая закуска — мясо краба, обжаренное в кляре,— подается на листьях корн-салата, в сопровождении кусочков манго, грейпфрута и пикантного остро-сладкого соуса (340 руб.). "Разбавить" крабовый обед можно новым супом от шефа: он приготовлен на грибном бульоне с японскими пельменями гедза, вылепленными вручную и начиненными свининой с зеленью (160 руб.). В разделе основных блюд появилось соте из баклажана с крабовым мясом, грибами шиитаке, тигровыми креветками, и соусом "Суймоно" (300 руб.). В роли наиболее изысканного блюда выступает паровой краб, сервированный голландским соусом, соусом песто и очищенными помидорами пилатти (320 руб.). Помимо темаки с крабовым мясом, авокадо, огурцом и икрой тобико (220 руб.) появились темаки с лососем (90 руб.) и с угрем (120 руб.). Среди закусок — салат из кальмаров с печеным перцем (230 руб.) и тунец в виде карпаччо (260 руб.), он же запекается вместе с лососем в тесте харумаки (250 руб.). Появились и шашлычки из морепродуктов, завернутых в бекон: из мидий (170 руб.), тигровых креветок (320 руб.), кальмаров (300 руб.) и из морского гребешка. Можно попробовать ассорти из всех четырех видов (490 руб.). Для тех, кто пресытился морепродуктами, шеф-повар готовит куриную грудку "Тай" с хрустящей корочкой (190 руб.), рулетики из говядины с луком-пореем (220 руб.), филе ягененка с овощами и грибами (260 руб.), свиную шейку с овощами (240 руб.).

Ресторан яхт-клуба "Буревестник" расширил ассортимент живой рыбы. И, в отличие от Сергея Краснова, шеф-повар ресторана Денис Глазков и его китайский коллега Лу Цупей избрали своей музой простую речную рыбу. Помимо огромного аквариума с морскими обитателями — камчатским крабом и лобстерами — теперь здесь есть аквариум с пресной водой, где обитают стерлядь, форель и речной угорь. Последнего, например, можно попробовать в рулетиках, приготовленных на коптильне с гранатовым соусом "Наршараб" или по китайскому рецепту: с луком-пореем, имбирем, чесноком и болгарским перцем, или в белом вине (450 руб. за 100 г). Стерлядь тоже готовится либо на коптильне, либо по-китайски: с грибами сянгу, луком-пореем, чесноком, имбирем, соевым соусом и острым китайским перцем, либо на пару в белом вине (по 1600 руб.). Можно попробовать форель, приготовленную с вялеными томатами (760 руб.) на коптильне, на пару или в белом вине с овощами (по 980 руб.). Помимо новинок в виде разных блюд из речной рыбы, здесь появилось еще кое-что: тартар из лосося и тигровых креветок с икрой (1090 руб.), торетто с крабами, авокадо и кунжутным маслом (1090 руб.), а также новая подача крабов и лобстеров. Шеф "Буревестника" в наступившем сезоне предпочитает обжаривать их в сливочном соусе с белыми грибами (500 руб. за 100 г).

Морепродуктами традиционно встречают осень и рестораны "IL Патио". В начале следующей недели здесь стартует шестой сезон мидий, который продлится до конца зимы. Однако считается, что именно сентябрь — лучшее время для этих моллюсков.

Андреа Маистрелли, шеф-повар сети "IL Патио" придумал свои рецепты приготовления мидий, которые позволяют сохранить все их полезные свойства. В меню остались классические рецепты: мидии "Маринара" (300/150 г за 490 руб.) — с пальчиковыми помидорами в томатном соусе и белом вине с чесноком и острым перчиком; и "Блю-Чиз" (300/150 г за 560 руб.) — в белом вине с сыром блю-чиз, луком и сливками.

В качестве новинки в этом сезоне можно выбрать закуску "Дуэтто" (330 руб.), которая представляет собой дуэт мидий с кефалью, приготовленной в кляре, подается с соусом тартар, лимоном и свежим базиликом. В блюде "Сальмоне" мидии сочетаются с копченым лососем, а в качестве соуса — сливки с луком и петрушкой (550 руб.). В сливочном соусе готовятся и мидии "Сальса Фунги" с грибами (590 руб.). Томатный соус больше всего подходит для мидий — "Карточчио Помодоро" (490 руб.) и "Карточчио Аньело" (530 руб.). Первые готовятся в пергаменте с белым вином, помидорами черри и базиликом, а "ангельские" мидии запекаются также в пергаменте с белым вином, но с фаршем из ягненка и с двойным соусом — томатным и песто.