Обед в стиле vintage

рассказывает Дарья Цивина

"Солянка", сэр!

Ресторан-клуб "Солянка" — место непривычное для Москвы, зато обычное для Лондона. "Винтажные" стулья и диваны, авторские люстры и плафоны привезены именно оттуда — их долго и кропотливо искали по антикварным магазинам и блошиным рынкам. Остальное делалось на заказ в Москве, например квадратные складные столы с коричнево-бордово-серыми столешницами, воссоздающими мрачноватый геометрический рисунок "винтажных" обоев. Все это расставили в трех залах, расположенных анфиладой на втором этаже старинной городской усадьбы (между прочим, памятника архитектуры). Лепнину на потолках сохранили, старинные двери отреставрировали, а кирпичную кладку оголили, да так и оставили. Бесчисленные окна, тянущиеся вереницей во всю длину этажа, лишены подоконников — вместо них серые бетонные площадки, которые в клубные дни забрасывают подушками, чтобы можно было присесть. В сами окна вставили желтоватые стекла, за счет которых помещение наполняется слегка ирреальным солнечным светом даже в пасмурные дождливые дни. Обшарпанный, покрашенный сиренево-розовой краской подъезд с широкой лестницей, ведущей на второй этаж от входа, тоже явно не скрывает своего возраста. Вообще, здесь любят все старое, не старинное, а именно старое, пожившее, послужившее. Английские кожаные диваны, купленные и расставленные вразнобой, потерты и продавлены от многолетнего сидения, на некоторых старых стульях порвана обивка. Даже крошечный магазин авторской одежды (в основном от лондонских дизайнеров) декорирован как старомодная европейская квартира, не признающая никаких ремонтов. Да и сами вещи, частично вывешенные в зале, частично спрятанные в скрипучем платяном шкафу, больше похожи на личный гардероб, бережно хранимый кем-то со времен далекой юности, чем на новую коллекцию pret-a-porter. В этом удивительном Twins shop работают две очаровательные девушки-двойняшки, отсюда и название.

Самый дальний и самый большой из трех залов "Солянки" оснащен сценой, здесь по клубным дням (точнее, вечерам и ночам) проходят концерты и DJ-parties. Во все остальные дни "Солянка" работает как обычный ресторан. И все же воспринимать его в этой роли довольно сложно — слишком уж необычно выглядят полуразрушенные стены дореволюционного особняка в сочетании с бывалой английской мебелью середины двадцатого века и эпатажной барной стойкой, на фасаде которой огромными буквами выложено ни к чему не обязывающее "КАКТОТАК". Но это только до той поры, пока вам не принесут меню.

Надо сказать, что "Солянка" получила свое название не только из-за месторасположения. Хотя одноименный суп в меню отсутствует, микс блюд представляет собой самую настоящую сборную солянку, или, если хотите, винегрет. По тому же принципу подобраны и все предметы интерьера. Ориентируясь на проверенную временем домашнюю кухню, "Солянка" преподносит ее в современной модной интерпретации, применяя свой фирменный прием "старо-модности". На закуску можно выбрать паштет из куриной печени, приправленный алкоголем и розовым перцем (170 руб.), он подается в фарфоровой чашечке с двумя ломтиками обжаренного багета. Маринованную сельдь с картофелем на ломтиках ржаного хлеба (220 руб.). Винегрет (190 руб.). Есть и европейские современные блюда, прочно вошедшие в московский обиход. Например, карпаччо из говядины с трюфельным маслом (290 руб.), тартар из подкопченного лосося (290 руб.), руккола с креветками (320 руб.), теплый зеленый салат с куриной печенью (280 руб.). В авторской интерпретации подаются "мийфей", точнее тимбал из лосося с начинкой из сыра "Филадельфия" и огуречного конкасе (320 руб.) и пармская ветчина со свежим инжиром, моцареллой и теплым багетом (390 руб.).

Раздел горячих закусок больше соответствует запросам ночного клуба, нежели ресторана. Предлагается Twins-сэндвич с куриной грудкой (210 руб.) — неужто на кухне "Солянки", как и в магазине, работают повара-близнецы? А также тортилья с курицей и манго (230 руб.), буррито с овощами (260 руб.) и креветки, запеченные в тонком тесте (340 руб.). Среди супов явным лидером оказался кокосовый суп с крабовым мясом (360 руб.) — необычайно ароматный, насыщенный и нежный. Отдельно представлена паста: папарделле с песто (220 руб.), лингвини "Карбонара" (280 руб.), спагетти с мясными шариками (310 руб.), ризотто с вялеными помидорами (280 руб.).

А вот раздел горячих блюд не избежал всеобщей московской "котлетной" эпидемии. Рыбные котлеты (280 руб.) и куриные котлеты с грибным соусом (260 руб.) самым наглым образом проникли в "Солянку" и пользуются повышенным спросом даже у ее продвинутых завсегдатаев — знатоков и ценителей "винтажного" стиля жизни. Может быть, лет через тридцать куриная котлета и впрямь станет "коллекционным" блюдом в ресторанных меню. Но пока об этом говорить рановато. Другое дело — бефстроганов (230 руб.), голень ягненка, томленная со специями, (650 руб.), лосось на пару (330 руб.) или рисовая лапша с овощами (320 руб.) — в их "антикварной" ценности сомневаться не приходится.

Штучный "Этаж"

Новый "Этаж Project" похож и не похож на восемь "Этажей", принадлежащих общим владельцам и образующим единую сеть. Это не сетевой проект — более дорогой, более рафинированный и предназначенный для более солидной публики. Три этажа нового "Этажа" отделаны полосатым африканским деревом, оснащены суперсовременными плазменными панелями разных размеров и конфигураций, эффектно встроенными в стены "заподлицо", обставлены кожаными диванами — на первом этаже они белые, на втором серые, а на третьем красные — и объединены огромными витринными окнами, зеркалами в три пролета и сквозной подвесной лестницей, изящно парящей в центре каждого зала. Наверху есть еще один небольшой зал, где размещается открытая кухня. На ней работают несколько поваров-"сусистов" и два шефа — наш соотечественник Игорь Маматов и Винченцо Абитабиле, отвечающий за родную сицилийскую кухню. Меню ресторана представляет собой "поэтажный план": каждый раздел, то есть "этаж", посвящен какому-либо национальному гастрономическому направлению. Так, на "сицилийском этаже" обитают салат "Капри" из тигровых креветок, рукколы, помидоров черри и пармезана (370 руб.), тальятелли с мясом омара (550 руб.), ризотто с белыми грибами, сливками и белым вином (350 руб.), ризотто с морскими гребешками, тигровыми креветками, кальмарами и мидиями (445 руб.). На "Русском этаже" прописались винегрет (190 руб.), "Оливье" (230 руб.), сельдь с отварным картофелем и укропом на ржаном хлебе (190 руб.), пельмени ручной лепки из телятины (250 руб.), мясная солянка (120 руб.), борщ (150 руб.). На "Европейском этаже" можно обнаружить "Цезарь" с курицей (320 руб.), сливочный грибной крем-суп (310 руб.), финский рыбный суп из семги (180 руб.), черную треску с медовым соусом (570 руб.). "Азиатский этаж" облюбовали мисо-суп (150 руб.) и форель в кисло-сладком соусе (360 руб.), а "Японский этаж" — бесчисленные виды суси, сасими, роллов, гедза (280 руб.), темпура (280 руб.) и чука (320 руб.). За этот гигантский, но полностью востребованный раздел отвечает суси-шеф Александр Тхай. Десертная карта вверена шеф-кондитеру Яне Синицыной, которая подает свежую клубнику на запеченном крем-брюле (200 руб.), мятное сливочное пирожное на фисташковом бисквите (200 руб.), шоколадно-вишневый бисквит с муссом из молочного шоколада и вишневым желе (220 руб.) и прочие авторские композиции под экзальтированными названиями типа "Шоколадно-вишневый Акволюд", "Малиновый изумруд" и "Клубничная кростата".

В целом кухня нового "Этажа Прожект" выглядит более сложной и утонченной, чем единое меню в сетевых "Этажах". Блюда здесь готовится дольше, подача изощренней, и средний счет оказывается побольше — 30-40 у. е. (против 500 рублей просто "Этажа"). Но подобная ценовая политика кажется полностью оправданной. Новый проект не исчерпывается одним рестораном. По соседству с "Этажом Project" расположена пиццерия "Дель капо", которую возглавляет все тот же Винченцо Абитабиле, предлагающей поклонникам пиццы двадцать видов их любимого блюда, столько же вариантов пасты, а также традиционные сицилийские закуски и горячие блюда. В подвале того же здания находится ночной клуб DJ-bar Picasso с легким клубным меню, откуда можно попасть прямо с первого этажа Project, благо тот работает круглосуточно.

"Солянка" (****)

"Этаж Project" (****)

подписи

"Солянка" декорирована как старомодная европейская квартира, не признающая никаких ремонтов

Три этажа ресторана "Этаж Project" различаются национальной окраской меню и цветом диванов