Трактирный сегмент

ООО «Стерх» (Воронеж) на условиях франшизы открыло первое заведение федеральной сети трактиров «Елки-палки». Инвестиции в проект составили $1 млн (включая стоимость франшизы – $75 тыс.), размер роялти – $5 тыс. Участники рынка отмечают высокий средний чек для заведения демократичного сегмента – около 570 рублей со стола. Впрочем, по мнению экспертов, воронежский рынок общественного питания далек от насыщения – при объеме в $180-200 млн рост составляет около 25% в год.

Как рассказал вчера совладелец ООО «Стерх» Андрей Суверин, компания заключила договор франшизы с ЗАО «Ланч» (управляет сетью «Елки-палки») в марте нынешнего года. Согласно договору, стоимость франшизы составила $75 тыс., размер роялти – $5 тыс. Первый трактир «Елки-палки» в Воронеже открылся в субботу на центральной улице – проспекте Революции. Общая площадь заведения – около 500 кв. м. Средний чек – 570 рублей со стола. Господин Суверин рассчитывает, что инвестиции в проект ($1 млн) окупятся в течение пяти лет. По его мнению, «Елки-палки» станут первым в городе заведением подобного формата, их основным преимуществом будет не оформление блюда, а прежде всего качество пищи. «Как будто пришел к маме на блины», – пояснил Андрей Суверин. Он не исключил, что в Воронеже «Стерх» откроет второй трактир, но в формате фаст-фуда – «Елки-палки экспресс».

Сеть трактиров «Елки-палки» входит в «Группу компаний Аркадия Новикова» и управляется ЗАО «Ланч» (Москва). Первый трактир был открыт в 1996 году, сейчас их в России около 50, из них 31 – в Москве и шесть – в Санкт-Петербурге. Аркадий Новиков является совладельцем более 40 ресторанных проектов («Сыр», «Царская охота», «Сирена», Vogue cafe, «Елки-палки», «Суши весла»). По оценкам экспертов, годовой оборот группы – более 2,5 млрд рублей. ООО «Стерх» – многопрофильное предприятие, образовано в 1991 году. Владеет франшизой сети модной французской одежды Naf Naf, Swatch (часы), магазинов подарков LeFutur и Bagatelle. Совладельцы ООО – воронежские бизнесмены Андрей Суверин и Дмитрий Бережной. Финансовые показатели не раскрываются. По оценкам инвесткомпании «Финам», объем ресторанного бизнеса Воронежа составляет ежегодно около $180-200 млн, темпы роста – около 25% в год. «Возможностей для вхождения на рынок новых игроков достаточно, особенно в демократичном сегменте», – уверена эксперт «Финама» Алла Одинцова. Она отметила, что основным условием для успешного развития данного бизнеса является удобное расположение заведения и активный маркетинг.

Вместе с тем гендиректор и владелец воронежской сети фаст-фуда «Робин Сдобин» Александр Губарев отметил, что несколько лет назад сам рассматривал возможность открытия кафе на том месте. Он считает, что у «Елок-палок» большие перспективы в Воронеже, несмотря на достаточно высокий средний чек для заведений подобного формата, – «люди готовы платить за атмосферу». «Кафе, предлагающих обыкновенную русскую пищу, мало не то что в Воронеже – в России, – заверил господин Губарев. – Кроме того, воронежский рынок общественного питания далек от насыщения». По словам Александра Губарева, он уже посетил трактир и оценил уровень обслуживания «на пять с плюсом». Он уверен в том, что «Елки-палки» выдержат и высокие стандарты качества еды – по информации господина Губарева, именно невысокое качество продукции стало причиной закрытия кафе «По щучьему велеNEW», фактически дублировавшего формат «Елок-палок».

Представитель другого заведения, пожелавший остаться неназванным, согласен, что появление «Елок-палок» вряд ли «отобьет» клиентов у каких-либо кафе и ресторанов, поскольку рынок общественного питания не насыщен. «На проспекте Революции от кинотеатра „Пролетарий“ до ЮВЖД – 44 заведения общественного питания, и у каждого есть свои посетители, своя кухня», – отметил собеседник. Между тем, по его мнению, «Елки-палки» «опоздали» с выходом на воронежский рынок на несколько лет. «В Москве, где ритм жизни намного динамичнее, „Елки-палки“ востребованы, а воронежцы уже привыкли к другому, не буфетному формату», – считает он.

Татьяна Карабут