Приказано — выжать!

рассказывает Дарья Цивина

"Сама садик я садила"

Просуществовав пять лет в полной изоляции от нашей рубрики "Коммерсантъ-Weekend", "Cafe Сад" решился на "рестайлинг", чем и привлек наше внимание. Обладая уникальной территорией — самым настоящим садом неподалеку от Третьяковской галереи — и не имея никакого отношения к новому "Polly Саду", сделавшему ставку на ландшафтный дизайн, "Cafe Сад" решил сосредоточить свое внимание на интерьерах и кухне. Их-то и затронуло глобальное обновление. Сам сад пока никто не трогает: он как был не слишком благоустроен и ухожен, так и остался. Впрочем, летний сезон заканчивается, и скоро нам уже будет совершенно все равно, какие цветы и кустарники скрываются под сугробами. Хочется надеяться, что следующим летом администрация ресторана все же начнет возделывать свой сад (а заодно обновит и всю площадку open air, включая мебель) и пожинать заслуженные плоды. Ну а пока жатва "рестайлинговых" плодов происходит в помещении. Три зала "Сада" теперь делятся по национальному признаку. Самый большой зал — с серебристыми стенами, темными дощатыми полами, большой барной стойкой и посеребренным буфетом, прикрывающим вход на кухню,— "Европейский". Зал поменьше, в малиновых тонах с эффектными витринными окнами и большими зеркалом, обрамленным бамбуком,— "Японский". Маленький зал с низкими диванами, декоративными подушками, полупрозрачными драпировками — "Арабский".

По тому же принципу составлено новое меню. Японское меню в исполнении корейских поваров предлагает суси, сасими и роллы (от 60 руб. за 1 штуку суси до 700 руб. за полный сет). В европейском разделе значатся салат руккола с тигровыми креветками (340 руб.), ассорти из морепродуктов XL (580 руб.), бараньи ножки в винном соусе (380 руб.), филе дорады со шпинатом (530 руб.). За арабские блюда отвечают арабские повара, будь то фетуш из помидоров, огурцов, свежей зелени и лимонного сока (260 руб.), мезе-ассорти, куда входят хумус, мутабаль, бабагануш и тушеные овощи матбуха (380 руб.), кебаб из баранины, говядины, курдюка и петрушки, поданный в лаваше (380 руб.), или шашлык шиш-таук из куриного филе со специями (360 руб.). Все блюда подаются во всех залах, вне зависимости от их национальной принадлежности. Впрочем, пока сезон летних площадок еще не окончательно закрыт, лучше все же расположиться на уличной веранде. Хотя бы потому, что благотворные перемены внутри "Cafe Сада" явно не коснулись устаревшей системы вентиляции.

"Сочно" — в номер

Новый Juicy bar 2 появился спустя несколько месяцев после Juicy bar 1. Оба расположены в магазинах одежды Juicy shop. Оба находятся в тихих респектабельных улицах-переулках невдалеке от Тверской. Оба создавались в жанре "фуд корт", то есть для легкого перекуса и отдыха за чашкой кофе во время шопинга. Впрочем, как правило, бары и кафе встречаются на пути уставших покупателей только в огромных торговых центрах. Небольшие мультибрэндовые бутики слишком дорожат своей крохотной площадью, чтобы заставлять ее столиками и стойками. Но Juicy shop оказался редким исключением. И не пожалел места, денег и прогрессивных идей, для того чтобы подкреплять — точнее, оздоровлять — своих клиентов. Прежде всего с помощью коктейлей. Коктейльная карта, действующая в обоих барах, составлена по принципу лекарственного справочника (тот же прием использовали в новом ресторане Fresh, у этих заведений вообще много общего, но Juicy, на наш взгляд, несравненно удачнее). Честно говоря, все эти медицинские аннотации к разделам наводят тоску и не слишком-то повышают аппетит. Случайный посетитель бара, узнав, что коктейли из раздела "Пищеварение" (по 170 руб.) на основе яблок, малины и смеси масел "способствуют улучшению состояния волос, ногтей и кожи", вряд ли тут же кинется заказывать коктейль "Хороший лекарь" или "Просто сделай это". Но среди завсегдатаев есть и такие, кто заказывает и пьет коктейли, исходя исключительно из их лечебных свойств. Им, как говорится, и карта в руки. Во всем остальном барная карта просто замечательна. Коктейли стоят от 150 до 220 руб. (порция 280 г). Состав самый разнообразный: от простых свежевыжатых соков до изысканных оригинальных смесей из яблока, сельдерея, огурца, шпината, петрушки, имбиря и "витграсс" или яблока, апельсина, банана, лимона, меда мануки и имбиря. Все они составлены очень грамотно — не только с научной медицинской точки зрения, но и с эмпирической вкусовой. Гармоничные, свежие, яркие, тонкие — в общем, такие вкусные, что об их пользе можно и не вспомнить.

Во многих композициях Juicy фигурирует свежая трава "витграсс", она же украшает барную стойку в обоих заведениях. Сок пророщенных ростков пшеницы давно уже стал непременным компонентом рациона каждого второго американца и каждого третьего европейца. По сути, "витграсс" — это живой хлорофилл, который очищает организм изнутри, способствует кроветворению и убивает всевозможные бактерии. Заядлые "витграссоманы" пьют свежевыжатый хлорофилл прямо с утра, а днем еще добавляют. Оба Juicy bar работают с 9 часов утра, так что утреннюю дозу (30 мл) можно получить прямо у них, всего за 150 руб. Но — внимание! — "витграсс" надо употреблять с осторожностью. На первых порах привыкания он часто вызывает тошноту и головокружение, особенно у людей с хронически пониженным давлением. Поэтому Juicy bar предлагает начать приобщение к хлорофиллу с коктейлей, где он используется наравне с другими ингредиентами. В таком щадящем режиме, адаптированном к нашему менталитету, "витграсс" смело может употреблять каждый первый российский гражданин. Одному больше подойдет сочетание яблока, манго, ананаса, смеси масел и "витграсс" (170 руб.), другому — смесь моркови, яблока, киви, петрушки и "витграсс" (220 руб.), третьему — микс яблока, клюквы, винограда, лимона и "витграсс" (190 руб.).

Как следует витаминизировавшись "мультибрэндовыми" соками, не грех и закусить. Только что открывшийся Juicy bar 2 предлагает более сжатый вариант меню. В нем представлена утренняя каша (подается с 9 до 12 часов) — невероятно целительный купаж овсянки, гречки, киноа и семян льна (300 г — 230 руб.). Для тех, кто с детства помнит лишь подостывшую комковатую манку, поясняем: киноа — это зерна растения, произрастающего в Боливии и имеющего нечто общее со шпинатом и листовой свеклы, продукт класса organic. Пользы у киноа — как в целой домашней аптечке: и сердце защищает, и кости укрепляет, и зрение сохраняет. В общем, надо есть. Помимо утренней каши в меню представлены три вкусных салата: "Цезарь" с теплым куриным филе-гриль, пармезаном, черри-томатами, маслинами с косточками и зелеными салатными листьями-микс (290 руб.), "Греческий" — с огурцами, помидорами, брынзой, маслинами, ростками гороха и кресс-салатом (250 руб.) и салат с семгой собственного посола, рукколой, помидорами и моцареллой (290 руб.). Порции очень большие. На горячее предлагаются теплые рукотворные сэндвичи — итальянский хлеб чиабатта с моцареллой, вялеными помидорами, рукколой, базиликом, каперсами и специями "органик" (все они сертифицированы и привозятся из Англии) либо та же чиабатта с говядиной, сыром эмменталь, помидором, рукколой, маринованным огурцом и специями (оба по 190 руб.). Замыкает список хлеб с отрубями, сыром моцарелла, базиликом, салатом руккола, помидором, каперсами и специями (170 руб.). Все сэндвичи заправляются фирменным соусом Juicy на основе обезжиренного творога с травами.

В Juicy bar 1 меню побольше. Помимо вышеперечисленных блюд там есть салат "Нисуаз" с тунцом (250 руб.), салат "Детокс" из смеси зеленых листьев, яблока, апельсина, сельдерея, свеклы, моркови и имбиря (220 руб.) и салат со шпинатом, огурцами, помидорами, перепелиным яйцом, свеклой, сыром фета, специями и зерновой смесью (250 руб.). Список горячих сэндвичей дополняют три вида "Крок" — с семгой и салатом айсберг (220 руб.), с куриным филе, яйцом, сыром эмменталь, зеленым салатом и маринованным огурцом (170 руб.) и с тунцом, маринованным луком, яйцом, артишоком и специями (170 руб.).

Что касается интерьера, то крошечный Juicy bar 2 c большими витринными окнами в пол, открытым проходом в торговый зал магазина, одним-единственным столиком на троих и двумя местами за барной стойкой выглядит намного эффектнее, чем Juicy bar 1, расположенный в отдельном зале цокольного этажа и оттого лишенный дневного света. Зато в нем умещается вчетверо больше гостей и вдвое больше блюд.

Cafe Сад (***)

Juicy bar (****)