Осенью, когда все возвращаются из отпусков, в ресторанах начинается самая настоящая страда. Каждое заведение стремится обновить все, что есть, начиная от основного меню и заканчивая бизнес-ланчами, и восстановить то, что было напрочь забыто летом.
Осенне-зимний сезон в ресторане «Куршевель 1850» открыли альпийской кухней от Фредерика Вивара. В течение десяти дней французский шеф-повар одного из популярных у горнолыжников ресторанов «Джоли Сайт», расположенного у подножия Монблана, делился рецептами своей кухни с шеф-поваром екатеринбургского заведения Еленой Токаревой. В результате совместной работы родилось специальное меню, включающее двадцать оригинальных авторских блюд, которые вряд ли удастся попробовать еще где-нибудь в городе. Рулетики из лосося во французском исполнении приобрели новые вкусы благодаря начинке из овечьего сыра с базиликом и бисквиту из пармезана (645 руб.). Казалось бы, какое карпаччо нам только ни подавали, ан нет — и тут нашлось что-то новенькое: Вивар готовит карпаччо из маринованного телячьего языка с картофельными галетами (450 руб.). Также на закуску стоит попробовать салат из потрепанной курицы с крокетами из моцареллы и лимонно-базиликовым соусом (395 руб.), патэ из кроличьей печени с маринованным виноградом (320 руб.). Любителям рыбы мсье Вивар предложил обжаренного с одной стороны лосося с мясным соусом и толченым картофелем (565 руб.), а также морского черта, тушеного в собственном соку, с мидиями и шафраном (450 руб.). Поклонникам мяса — нежную телятину со сморчками и пюре из зеленой фасоли (1225 руб.) и каре ягненка песто с икрой из баклажанов и розмариновым соусом (1460 руб.). Но по многолетнему опыту Фредерика Вивара, посетители альпийских ресторанов предпочитают блюда простые и сытные, которые к тому же можно заказать на целую компанию. Это традиционное фондю, которое шеф рекомендует делать из сыра «Конте», добавив к нему зеленый салат и копчености (1720 руб.). Фирменное мясное фондю а-ля Фредерик — с ассорти из ягненка, птицы и говядины, приготовленное в говяжьем бульоне (760 руб.). И менее знакомые россиянам, но необычайно популярные среди французов блюда для воскресного обеда: тартифлет — картофель со сливками и беконом, запеченный с сыром Реблешон, с зеленым салатом и копченостями (1450 руб.), крозифлет — паста со сливками, запеченная с теми же ингредиентами (1450 руб.), и форсеман по-Межевски — картофель с черносливом, изюмом, грушей, запеченный в беконе (870 руб.). По русской традиции — одного блюда хватит на обед для двоих, по французской — на всю семью.
А в пивном ресторане «Пан Сметан» можно пообедать по-чешски: в обновленном бизнес-обеде на смену легким, все больше русским, блюдам пришли, наконец, чешские. Например, на закуску предлагается моравский салат с сыром и старопражский с телятиной и яблоками. Среди горячих блюд — свиная колбаска с брюссельской капустой и сладкой горчицей. На этом национальные вкрапления заканчиваются, дальше идет запеченная форель с картофелем, котлета с пюре и жаркое из телятины с черносливом. Абсолютно универсальным в этом смысле выглядит раздел первых блюд: уха из трех видов рыбы, куриный бульон с пельмешками и борщ с булочкой и салом. Стоимость обновленного бизнес-ланча 200 руб.
Несколько дороже обойдется ланч в ресторане «Магеллан» отеля Park Inn. Имеется ввиду воскресный ланч (бранч), который здесь возобновили после летнего перерыва. Каждое воскресенье с 13.00 до 17.00 за 690 руб. посетителей ждет бокал вина, шведский стол с горячими и холодными закусками, а также авторские блюда от шеф-повара, приготовленные прямо при гостях.
Татьяна Пискунова
