РЕСТОРАТОРЫ БУКВАЛЬНО наводняют Екатеринбург заведениями массового характера — пабами, кафе и барами. Однако мест в них по-прежнему не хватает. Видимо, дело в стратегии — новые заведения не появляются из Ниоткуда, они лишь уплотняют прежние или же возникают на месте старых нерентабельных проектов.
В пятницу, 23 ноября появилось сразу два таких паба.
International pub Globus начал свою работу в том же здании, где расположены кофейня «Чайкоффский» и пивной ресторан «Швейк», потеснив обоих на 80 посадочных мест. Вход в интернациональный паб отдельный, однако сквозная внутренняя дверь позволяет перемещаться из одного заведения в другое, не поднимаясь на поверхность в круглосуточном режиме — особенно это актуально для посетителей «Швейка», которые после полуночи могут продолжить вечеринку, сменив только столик.
Паб выдержан в классическом стиле — слишком классическом, чтобы в нем можно было выделить что-то уникальное: два основных зала, удачно разбитых на отдельные зоны с помощью разноуровневых полов и невысоких перегородок, и комната для любителей винила, по дизайну напоминающая библиотеку английского паба «Рози Джейн». Администрация обещает, что здесь можно послушать европейскую классику рока, начиная с 1950-х годов. Удачно расположенная на все четыре стороны света барная стойка позволяет барменам общаться одновременно со всеми посетителями «Глобуса». Помещение выдержано в зеленом цвете бильярдного сукна с отделкой из темного дерева. В какое-то мгновение даже возникает ощущение, что ты попал в трехмерное пространство американского снукера, где не хватает только шаров и кия. Диваны коричневой и зеленой отделки «под кожу» вместительны (на каждом легко рассаживаются три, а если приобняться, то и четыре человека) и удобны.
Интернациональную принадлежность паба Globus подтверждает меню и карта вин. Тоже достаточно классические, но собравшие все основные направления мировой кухни и напитков. Правда, в весьма своеобразной подаче. Если к салату «Цезарь» с крупными ломтиками курицы (200 руб.) у посетителей уже выработан иммунитет, то «Цезарь» с тонким траншем поджаренного лосося (265 руб.) вызывает приятное удивление. Размеры порций по меркам пабов не слишком внушительные, но действительно свежие листья салата и перепелиные яйца компенсируют этот недочет. К блюдам, приписку которых теперь уже сложно восстановить, также относятся рулетики из лосося с сыром Филадельфия (250 руб.), салат с куриной печенью и кедровыми орешками (190 руб.), даже, пожалуй, подаваемые с соусом сальса и картофельными дольками свиные ребрышки (445 руб.) и цыпленок, запеченный с чесноком (285 руб.).
А дальше корпоративный шеф-повар Николай Черноскулов быстрым шагом пробежался по всему земному шару. Италию обозначили два вида карпаччо (из говядины, 380 руб. и из лосося, 310 руб.), рыбный суп (150 руб.) и набор классических паст с разнообразными дополнениями — с курицей и белыми грибами, с лососем и хвостами тигровых креветок, с осетровым балыком и красной икрой (от 170 до 235 руб.); Францию — суп-пюре из шампиньонов с кусочками белых грибов (130 руб.) и сырная тарелка, на которую, помимо французских «Рамболя» и «Дор блю», попали греческий «Фета», итальянский «Пармезан» и немецкий «Гауда» (350 руб.), лишний раз напоминая посетителям, что Европа не знает границ. Из стейков, в названиях которых явно угадывается влияние американской культуры, можно попробовать T-bone (1100 руб.), стейк из свиной шеи (350 руб.), стейк из говядины (750 руб.) и примкнувший к ним стейк из лосося под соусами Рамболь и крем-бальзамик (350 руб.).
На этом географический экскурс по меню «Глобуса» не заканчивается, навскидку можно назвать еще Латинскую Америку, Австрию, Чехию и, собственно, Россию. Но самой привлекательной для первых посетителей заведения оказалась не кухня, а винная карта, точнее, ее пивная страничка, насчитывающая 25 наименований пива (вместе с бутылочным) со всего света. Из них — три фирменных, которые в соответствии с концепцией заведения получили название известных аэропортов: светлое «Бристоль», нефильтрованное «Пардубице» и белое «Хоф» (110 руб.). Правда, по моим наблюдениям, первые гости не торопились в полет, осмотрительно заказывая проверенные «Гиннес» (180 руб.), светлое и темное «Будвайзер Будвар» (195 руб.) и «Хефе Вайцен Раух Бир» (220 руб.). Все цены указаны за 0,5 л.
Английский паб нашел опору в кариатидах
English Pub & Restaurant James (таково полное название паба «Джеймс») относится ко второй категории — он появился на месте ресторана-клуба «Карамель». Открывшая его компания «Рестаменеджмент» постаралась, чтобы от прежнего заведения и следа не осталось. Если кто и наследил при оформлении нового паба, это дизайнер Григорий Заславский. Его почерк, знакомый по самым популярным заведениям компании, легко угадывается: по сути James — это большой клон «Рози Джейн», даже общая планировка с меблировкой похожи: большой зонированный зал, отдельная VIP-комната с библиотекой, те же бордовые диваны и темные столы, уже изрезанные первыми посетителями, множество фотографий и иллюстраций, приобретенных на английских блошиных рынках. Но в отличие от «Рози Джейн» огромное пространство нового заведения, рассчитанного на 130 посетителей, позволило дизайнерской фантазии разгуляться. За стеклом находится мангал с открытым огнем, на котором круглый год будут готовиться шашлыки из печени с курдюком (390 руб.), из баранины на ребрышке (560 руб.), из свинины (370 руб.), курицы (320 руб.), из осетрины с картофельным люля (590 руб.). У входа в VIP-зал установлен камин. Но самое грандиозное впечатление производит барная стойка в центре зала — за ней, наверное, смогли бы рассредоточиться все посетители «Рози Джейн». Усевшись под уличным фонарем, гости английского паба могут окунуться в историю, созерцая цветные витражи под потолком и обнаженных полуантичных кариатид, поддерживающих полки с дорогими односолодовыми и более демократичными купажированными виски, коньяками и винами. Впрочем, такая эклектичность наблюдается не только во внешнем оформлении, но и в меню, и совсем не портит общего впечатления.
Кухню разрабатывал корпоративный шеф-повар Станислав Комаров, как и его коллега из «Глобуса», собравший наиболее востребованные блюда со всего мира вообще и курируемых им заведений («Рози Джейн», «Хуч», «Пан Сметан») в частности. Легким напоминанием о пансметанской слойке из баклажанов стали рулетики из баклажан с грецким орехом и болгарским перцем (160 руб.) и плато из трех видов колбасок с молодым картофелем (440 руб.). На кухню «Рози Джейн» намекают уха из морской рыбы и карася (190 руб.) и мясные котлеты с картофельным пюре и домашним салатом (370 руб.). Впрочем, без борща (140 руб.), стейка из лосося (350 руб.) или салата «Капрезе» (280 руб.) сегодня обходится мало какой ресторан, ориентированный на общеевропейскую кухню. Лучше приходить в James на новинки. Например, из салатов шеф рекомендует попробовать авторский «Цезарь», приготовленный с миникотлетками из цесарки (220 руб.), или салат из осьминога на ломтиках теплого картофеля с трюфельным маслом (190 руб.). Кстати, в меню достаточно много блюд с морепродуктами, которые и для коренных англичан являются деликатесом: морские гребешки с белыми грибами и спаржей (590 руб.), миникальмары с легким салатом и маринованным перцем (330 руб.), томатный суп Сопа-де марискос (220 руб.). Особенно неожиданными в английском пабе выглядят блюда кавказской кухни: чебуреки с мясом и курицей (120 руб.), долма (170 руб.), хинкали (310 руб.) и даже густой хаш (190 руб.).
Впрочем, чего только не заблагорассудится посетителям, засидевшимся в James далеко за полночь — по будням ресторан работает до 2-х ночи, по выходным — до 4-х утра. Только бы одетые в клетчатые зеленые штаны с красными подтяжками официанты справились — им еще предстоит набираться опыта.
Татьяна Пискунова