«Бабуин» породил богему

побывала Марина Ъ-Гладкая

Недавно семейство ресторанов "Бабуин" лишилось двух из трех своих заведений — книжной кофейни на бульваре Богдана Хмельницкого и симпатичной "Квартиры" на Подоле. Нынче "Бабуин" возмещает потери: в бывшем "Эпитете" на улице Гусовского, в трех минутах ходьбы от ИД "Коммерсантъ" в тестовом режиме начал работать ресторан Bobo. Мы находим это символичным, поскольку история возникновения Bobo связана с историей газеты, в которой трудится автор этих строк.

Новый ресторан можно назвать идейным отпрыском первого "Бабуина". Самые первые клиенты книжной кофейни наверняка помнят ее исконное название — "Бобуин", возникшее из термина "богемная буржуазия". "А" вместо "о" стали писать позднее, когда бесконечные расспросы гостей и "липкая" ассоциация с обезьяной убедили хозяев в том, что лучше не мучить себя и не доводить посетителей. В итоге имя стали писать как удобно, в зале посадили игрушечного бабуина и на этом поставили точку.

Интересно, что название для заведения ресторатор Полина Логвинова нашла в газете "Коммерсантъ" — слово "бобо" то и дело мелькало в статьях. На смену денди и яппи в то время пришел новый герой — умный, успешный человек, профессионал в своей сфере, не лишенный меж тем мятежных и свободолюбивых настроений. Ну что тут скажешь, после выхода "Бобо в раю" Дэвида Брукса авторы Ъ и впрямь частенько писали это слово.

Но вернемся от бобо литературного к Bobo ресторанному, который значительно отличается от закрывшихся заведений "Бабуина". Ресторан скорее соответствует самой первой идее госпожи Логвиновой и представляет собой эдакое полубогемное место. Вздыхать о непоправимой утрате не стоит: через пару месяцев Полина Логвинова откроет еще одно заведение, вот в нем-то и воссоздадут привычную атмосферу книжной кофейни "Бабуин", попавшей в свое время вместе с еще одним кафе этой сети "Антресолью" в путеводитель Louis Vuitton как место, где следует покупать книги и просто бывать.

Отметим, что новый ресторан с его философией и фрондерской позицией хорошо вписался в помещение, которое раньше занимал "Эпитет". Теперь стены украшают полки с книгами и фирменные абажуры в виде разноцветных птичьих клеток. Так что только что открывшийся Bobo полностью соответствует формату городского кафе — того самого третьего места, которому положено завершать формулу "дом, работа, third place".

Скоро в Bobo появятся книги об искусстве, дизайне, архитектуре, рекламе, а также о деньгах и работе. Характер художественных выставок, по сравнению с экспозициями в других заведениях сети, тоже изменится — например, в следующем месяце стены украсят аналоговые фотоработы и графика. Самое главное, что в Bobo уже готова сцена и привезена аппаратура. Живая музыка (самая разная: джазово-лаунжевая, латиноамериканские римейки, микшированное ретро вроде Нэнси Синатры или Ширли Бейси) будет звучать здесь по четвергам и субботам, а во вторник по традиции будет играть DJ Derbastler.

Барную линейку формировали исходя из вкусов киевской богемной буржуазии: американские виски Jack Daniels и Jim Beam (100 мл/56 грн), французское Guillon #1 (100 мл/190 грн), шотландское Macallan Fine OAC 12 y.o. (100 мл/224 грн), которое называют напитком Кабинета министров, и Cutty Sark 25 у.о. (100 мл/340 грн). Водка Grey Goose (100 мл/90 грн), арманьяк Chateau de Ravignan 1986 (100 мл/270 грн). Среди коньяков — Hardy VS70-00 и Tesseron XO Domaine de Saint Surin (100 мл/250 грн). Игристые вина Brut Gosset 1999 (1129 грн) и Pol Roger Rose 1998 (1188 грн). Белые вина с насыщенным ароматом — Gewurztraminer Rene Mure (288 грн) и Shabli Vaudesir Chateau de Maligny Grand Cru (899 грн). Красные: французские Chateau Lafite Rothschild Pauillac (3250 грн) и Chateau Latour Pauillac (3650 грн), чилийские Cabernet Sauvignon Single Vineyard (570 грн) и Almaviva Baron Philippe de Rothschild 2000 (1369 грн), Chianti Classico Castello di Brolio (645 грн). Из более демократичных напитков, например, пиво Krusovice (16 грн).

Учитывая характеры и вкусы успешных людей, шеф-повар Сергей Куликовский посвятил часть меню закускам, которые можно есть, не отрываясь от ноутбука. В частности, блюду, напоминающему тапасы по содержанию и американские крупные тосты — по форме. Хлеб обжаривают с одной стороны, чтобы другая оставалась мягкой. Все тосты стоят примерно одинаково (25 грн) — со шпротами, огурцом и японским майонезом на соевой основе; с беконом, салатом Айсберг, куриным филе под соусом "Цезарь"; овощной тост с Айсбергом, помидором, болгарским перцем, сельдереем под бальзамическим соусом; или тост со слабосоленым лососем, огурцом, листом салата и майонезом. Читая одним глазом, легко одолеть также кускус с морепродуктами (73 грн) или цыпленком (46 грн), блины с красной икрой (67 грн) или салат из копченого угря с сыром маскарпоне (69 грн).

Естественно, в кафе достаточно предложений и для тех, кто за едой предпочитает оставлять мониторы и книги в покое. Миндалины теленка с грибами в корзинке из теста фило (31 грн) — весьма редкое блюдо для киевских ресторанов и отмеченное самим доктором Ганнибалом Лектером: миндалины он готовил для себя в особых случаях. Французы едят их на десерт, причем окунают в карамель, как розы, и называют это "тимбаль". Этими самыми миндалинами они часто украшают торты.

Еще одна диковинка, правда, чуть более распространенная,— солоноватые, приправленные укропом телячьи мозги (47 грн). Это нежное блюдо под соусом провансаль имеет очень аппетитный вид. Вообще, господину Куликовскому нравится возвращать на стол забытые лакомства. Такие как, например, "свиной рябчик" (40 грн), на кулинарном сленге его называют "ленивой свининой". Эта часть находится в голени и по форме напоминает грушу, из которой торчит тоненькая кость. Если так называемого "рябчика" хорошо проварить, а затем обжарить на топленом масле, получится эффект мяса, приготовленного в печи. Из всех возможных гарниров к этой свинине лучше всего взять печеную картошку — хотя это на любителя.

И наконец, если любопытство побудит вас попробовать еще что-нибудь на сытый желудок, в ресторане рекомендуют сперва заказать улиток в зеленом масле (51 грн). Эти создания способны вновь пробудить аппетит.