Грудинка в корзинке

с Мариной Ъ-Гладкой

Шеф-повар "Пантагрюэля" Костантино Пассалаква подготовил первое специальное меню этого года. В эту остерию обычно заходят выпить вина и съесть новую пасту, и на этот раз господин Пассалаква предлагает завсегдатаям феттучине с мидиями, морскими петушками, кальмаром и креветками (110 грн). Эта домашняя паста по форме напоминает плотный плоский шнурок. Мидии подают в панцире, кальмара рубят, затем пасту вместе с морепродуктами поливают томатным соусом. Новые равиоли (75 грн) повар фарширует гусиным мясом. Птицу сначала тушат, затем отделяют мясо от кости, мелко рубят ножом и добавляют к нему сыр грана падано. В заключение равиоли сдабривают соком, в котором готовился гусь. Любители морепродуктов найдут в меню несколько новых блюд, первое из них — салат из осьминога, отварного картофеля и рукколы (75 грн). Теплый салат заправляют оливковым маслом, для остроты кладут немного чеснока, а украшают базиликом и лимоном. Внимания заслуживает также прессата из креветок с бельгийским цикорием и томатами (68 грн). Креветок слегка отбивают — отсюда и название, отсылающее к прессу. Прессату дополняют петрушкой, листиком лоло россо, в котором лежат помидоры черри, долькой лимона и бельгийским цикорием. От своих собратьев данный цикорий отличается белым или почти белым цветом, он чем-то похож на побег с плотно свернутыми листьями. И наконец, финальное блюдо из морепродуктов — суп из акулы с домашней пастой квадруччи и овощами (54 грн). Квадруччи — довольно редкая паста, это маленькие квадратики, плоские как марка. Акулу для супа готовят отдельно и только потом кладут в бульон, который варят из лосося и лаврака с цукини, картошкой, луком-пореем и помидорами.

Новое меню порадует и поклонников поленты. Сейчас в "Пантагрюэле" ее готовят с соусом из белых грибов и томатов (52 грн). Поленту лучше есть ложкой, как суп, и желательно сразу — пока она не застыла. Те, кому после каши хочется более серьезной еды, отыщут в специальном предложении медальоны из говядины с тушеным сладким перцем (145 грн).

В меню мексиканского ресторана "Текила Хаус" произошли изменения. Специальное предложение от шеф-повара Марины Старовойтовой открывает салат "Цезарь" (53 грн). Но не стоит полагать, что вас ждет проверенный старый знакомый. Собственно, "Цезарь" одинаковым не бывает практически никогда, и в "Текила Хаусе" он больше похож на американский вариант салата. В него не кладут бекон и ветчину, курицу обжаривают на гриле, крутоны (сухарики) настаивают в специях, а украшением служит креветка — это новаторство шеф-повара. Свинина в сезаме (57 грн) состоит из пяти медальонов свиной вырезки с добавлением специй и соевого соуса. Для этого блюда мясо и ананасы нарезают кружочками, затем жарят их на гриле и поочередно выкладывают друг на друга. Получается такая аппетитная двуцветная пирамида.

Поскольку мексиканская кухня славится блюдами, приготовленными на открытом огне, в новом предложении без них не обошлось. Стейк из палтуса (99 грн/380 г) перед запеканием маринуют в смеси из мексиканских специй — чили-пудре, луковой пудре, паприке и тимьяне. В самом конце взбрызгивают лимоном и выносят с баклажанами и сладкой кукурузой, обжаренной с рубленым укропом. Блюдо "Мексиканская корзинка от шефа" (83 грн/390 г) хорошо продумано. Его основа — "тарелочка"-гриль из пшеничного теста, которое не размокает благодаря тому, что первым слоем выкладывают белый отварной рис, впитывающий лишний соус. На рис помещают притушенные в сливочном соусе маринованную грудинку, овощи (грибы, цукини, репчатый лук) и сыр. Всю эту красоту на пару минут ставят под верхний гриль, чтобы сыр расплавился. Новые вкусы в "Текила Хаусе" можно отыскать и в разделе сладкого. В основе вишневого десерта (35 грн) — песочное тесто, взбитая творожно-вишневая масса, вишневое же мороженое с добавлением сока, мука и ванильный сахар. Подают пирог холодным, но с горячей кисло-сладкой вишневой подливой.