Виды имеет

побывала Марина Ъ-Гладкая

Пару дней назад на Большой Житомирской появилось кафе "Шампань", его официальное открытие назначено на 10 февраля. В последнее время рестораторы редко дают своим заведениям названия, не разъясняющие их специфики. Прошли времена ресторанов "Престиж" и кафе "Вдохновение". Вот и "Шампань" сходу настраивает гостей на французскую кухню и игристые вина. Последних здесь более чем достаточно — от Cristal (3800 грн), вездесущих Veuve Clicguot Brut (790 грн) и Moet & Chandon Nectar Imрerial (830 грн) до загадочных образцов вроде Malvasia dell Emilia Amabile (190 грн).

Оформлено заведение во французском колониальном стиле. Хотя Франция уже давно не колониальная империя, французы, кажется, в это сами до конца не поверили. Они все еще воспринимают Марокко как дачный поселок, куда время от времени вывозят горшки с цветами и старую мебель.

Промоутер заведения, популярный клубный деятель Дмитрий Слукин, привез настоящие марокканские дорожки и ковер, чтобы расстелить их на каменном полу "Шампани". Еще один здешний фетиш — хрустальная люстра с искрящимися гроздьями: без нее французу тревожно и неудобно перед соседями.

В заведение можно попасть двумя путями: занятой горожанин войдет сюда с Большой Житомирской, а гуляющий турист — с Пейзажной аллеи. Кстати, летом тут откроют площадку с видом на Подол.

Что касается меню, шеф-повар Алекс Ритичинский боролся за чистый французский формат кафе до последнего, но забота о туристах взяла верх — традиционные украинские блюда находятся в отдельном рядке меню, напоминая матрешек в серванте русской старушки-эмигрантки. Здесь представлены украинский борщ (29 грн), холодец из петушка с белым хреном (35 грн), драники со слабосоленой семгой (35 грн) и соленья с Бессарабского рынка (35 грн).

Хотя в общем и целом меню "Шампани" можно назвать европейским, с явным перевесом французских блюд. На выбор: уважаемые французами улитки эскарго с миндально-чесночным маслом и помидорами конкасе (59 грн), разумеется, фуа-гра с виноградным соусом (95 грн), чилийский сибас с маслом белых трюфелей (120 грн), филе миньон со спаржей и горчичным соусом (79 грн) и фирменная телятина "Шампань" (69 грн).

Террин из гусиной печени с яблочным конфитюром (69 грн) следует отнести к самым запоминающимся блюдам заведения. Существует масса вариантов приготовления, но фирменный рецепт шефа примерно такой: микс из гусиной печени, гусиного мяса, свинины с добавлением коньяка и хереса пять раз пропускают через мясорубку, затем ставят на водяную баню, чтобы избавиться от ненужного жира. Охлажденный террин режут крупными ломтями как ржаной хлеб и едят либо со сладким конфитюром, либо с перцем и морской солью, намазывая на хрустящие гренки.

Стоит попробовать также семгу на гриле "натюрель" с соусом из шампанского и красной икры (79 грн), кролика по-провански в "кармане" из хрустящей слойки (59 грн), классический парижский луковый суп (38 грн) и горячий шоколад "Гранд Манье" (29 грн).

Шоколад — достаточно капризное в приготовлении блюдо. Ту самую, едва уловимую цитрусовую нотку удается получить только с помощью ликера Grand Marnier. Как ни странно, найти его в Киеве сложно, и приходится привозить из Франции, так как без него Алекс Ритичинский готовить шоколад категорически отказывается. Драгоценные бутылки хранятся под замком исключительно для заявленного в меню десерта. Отметим, что курильщики со стажем драгоценную цитрусовую ноту не услышат. Так что им лучше заказать крем-брюле с малиной (29 грн) и с хрустящей карамельной корочкой или вишневый штрудель с ванильным соусом (29 грн).

Противники шампанского могут сочетать трапезу с Chardonnay (20 грн) или Cabernet Sauvignon (20 грн), а любители крепких напитков — с виски Jack Daniels или Jim Beam (35 грн/50 г), водкой "Русский стандарт платинум" или Finlandia (25 грн/50 г).