Испанская реформа

приглашает Марина Ъ-Гладкая

Испанский ресторан La Paella сменил руководителя и в результате изменился сам. Шеф-поваром и хозяином стал испанец Фернандо Мельчор. В отличие от предыдущего владельца Альберто Тодо, он сам разрабатывает меню и стоит у плиты. Господин Тодо вернулся в Испанию, но в ресторане осталось несколько написанных им картин.

Обновленная La Paella пока работает в тестовом режиме, но гостям здесь рады. Идти сюда следует не для любования интерьером и находками дизайнеров — место изначально создавали как ресторан семейного типа, где простота оформления восполняется гостеприимством и кухней, разумеется, испанской. Эта концепция осталась неизменной. Зато кухня преобразилась.

Как и в любом испанском ресторане, меню начинается с тапасов, правда, здесь они не стоят на барной стойке, как это принято в Сан-Себастьяне или Севилье. Там испанцы за вечер обходят с десяток заведений, пробуя закуски в разных барах и запивая их пивом. В Киеве же, наоборот, принято засесть в одном ресторане и за вечер досконально изучить его меню.

Интересна и сама история названия tapas. Слово произошло от tapa — "крышка". Закуски были придуманы для того, чтобы накрывать ими стаканы или бокалы с напитками, причем это не просто традиция, а строгое правило, которому нужно было следовать по распоряжению короля Альфонсо Х Кастильского. По сей день тапас и алкоголь для испанца неразделимы, правило есть правило, но если в Испании стоимость тапаса включена в стоимость пива, то у нас пока все отдельно. В La Paella представлены тапасы двух видов: овальные с курицей на салатном листе (15 грн) и традиционной прямоугольной формы — с мальками угря (15 грн), с перцем Пикийо, анчоусами и клешнями краба в панировке (15 грн) или тапас-микс тунца и томата (15 грн). Тунец — одна из самых популярных рыб испанской кухни. Она входит в салат со спаржей и анчоусами (46 грн). Есть и красный тунец, поджаренный на гриле с перцем Пикийо (80 грн).

Перекусить можно вегетарианским яблочным салатом под миндальным соусом (44 грн) или горячим салатом по-кантабрийски (50 грн). Готовят его так: сначала обжаривают на гриле спаржу, хамон и выкладывают на лист салата. Креветки с луком и чесноком с добавлением белого сухого вина жарят отдельно. Все салаты большие, поэтому ими лучше не злоупотреблять, иначе не останется сил на что-то другое — а ведь идти в испанский ресторан следует в первую очередь за паэльей, хамоном или мясом с кровью.

Самым эффектным блюдом в La Paella можно считать чулетон (ребра) из телятины (85 грн). Его выносят на глиняной шипящей тарелке. Так же подают стейк из телятины, приготовленный на соли (80 грн), и медальон по-арагонски (80 грн). Мясо, которое непременно следует попробовать,— стейк из телятины под соусом рокфор (80 грн) и телячья вырезка с креветками, осьминогами и каракатицей под чесночным соусом (80 грн). Любители свинины найдут в меню стейк на гриле (70 грн) и чулетон (70 грн). Получить полное представление об испанском мясе поможет "Иберийская нарезка" (100 грн) с колбасой чоризо двух видов, тонкой сырокопченой колбасой с белым налетом "фоет" и хамоном серрано.

Фирменных паэлий, в честь которых назван ресторан, в меню аж девять. Паэлью выносят, как и положено, на сковороде. Свое название блюдо получило от той самой сковороды, в которой его готовят (patella по-латински "сковородка"). С годами где-то потерялась буква "t", так образовалось два разных слова. Все паэльи рассчитаны на одного человека, но весят 350 г, что позволяет заказывать их на двоих. На выбор паэльи с беконом и шампиньонами (60 грн), с мясом и морепродуктами (70 грн), с рыбой и морепродуктами (с добавлением чернил каракатицы) (85 грн) и особая, двойная,— 750 г — с каракатицей, осьминогами, тигровыми креветками, мидиями, кальмарами и лангустами (200 грн).

На десерт можно заказать испанский пудинг флан (25 грн) или гошуа (30 грн) — это лакомство напоминает тирамису, в его основе бисквит, сливки и ванильный сироп с добавлением вина, но без шоколада.