Богатырский улов

удивлялась Марина Ъ-Гладкая

На Днепре открылся еще один ресторан-корабль Pulman. Киевские рестораторы, кажется, всерьез облюбовали "лапти", как с давних времен называют баркасы и катера. До революции "лапти" обеспечивали переправу по Днепру гуляющих горожан, стремившихся в парк Эрмитаж или кафешантанный театр на Трухановом острове. Уже тогда людей тянуло ближе к реке, а сейчас это явно выраженная тенденция. В особом почете — набережная в районе станции метро "Днипро" и Речного вокзала. Вот и Pulman разместился здесь.

Фамилию путешественника, когда-то придумавшего вагон-ресторан, в новом заведении на русский язык транскрибируют без мягкого знака — Пулман. Легкое покачивание ресторана-корабля создает впечатление движения, дороги, но этим не обошлось. Один из пяти залов заполнен связками книг, саквояжами и чемоданами — это имитация багажного отделения. В Восточном зале мы уже имеем дело не с дорогой, а с конечным пунктом назначения. Речь идет об Индии — вокруг яркие подушки, на стенах парча, органза, фотографии индусов, слонов и мавзолеев. Светильники напоминают одновременно перевернутые купола мечетей и крупные остроконечные ракушки. Третий — Венский зал — вполне вписывается в пулмановскую концепцию отдыха в дороге. Тона слоновой кости зрительно увеличивают высоту низких потолков, а фрезовые скатерти, покрытые белыми, привносят долю торжественности. Одно из самых выгодных мест в Pulman — капитанская рубка со штурвалом и кожаным диваном, где можно спрятаться от посторонних глаз компанией из пяти-восьми человек, к тому же тут есть отдельный выход на балкон.

Pulman расположен недалеко от Никольской церкви, рядом с новым мостом Подол--Оболонь, который в народе уже успели окрестить "гаванским", и рестораном украинской кухни "Хуторок". Так вот, если в "Хуторок" надо идти за бужениной и борщом с пампушками, то в Pulman — за устрицами с террином из фуа-гра и медово-бальзамическим винегретом (6 шт./280 грн).

Порции в Pulman просто огромные, поэтому лучше приходить сюда компаниями. Хотя не перевелись еще богатыри, которые могут одолеть полуторалитровую уху из морского окуня, камбалы, барабульки и мидий (560 грн) и попросить добавки. Это блюдо оригинально сервируют: на дно тарелки кладут гренок с острым майонезным соусом, а затем наливают уху.

Почитателям средиземноморской кухни понравятся морепродукты на льду (2 кг/1500 грн) — устрицы, раки, крабы, тигровые и розовые креветки, лангустины и вонголе. В качестве альтернативы — килограммовое черноморское ассорти (280 грн) из барабульки, саргана и филе бычка. Но самым эффектным, бесспорно, является семикилограммовое удовольствие под названием "Рыбный экспресс" (2800 грн). Выносят блюдо в несколько этапов: в качестве аперитива — напиток из шампанского и красной икры с устрицами. Затем подают холодные закуски — мусс из лосося с красной икрой на желе из укропа и террин из лосося и творога с зеленью. Закуски украшают спаржей, водорослями и листьями салата. За ними следует рулет из лосося и сибаса со шпинатом, украшенный картошкой и креветками. С рулетом хорошо сочетается соус из сморчков, а к сопровождающему блюду — рыбным колбаскам, начиненным лососем и рублеными тигровыми креветками,— подойдет креветочный соус. Колбаски лежат на небольших квадратных платформах из картофельного гратена вокруг рулета. Все это дополняет сардина с начинкой из лосося, пармезана и зелени.

Разумеется, в Pulman есть порции и поскромнее. Например, карпаччо из телятины с белыми грибами и зеленым мадагаскарским перцем (95 грн), кетовая икра на гречневых блинах (139 грн) и лягушачьи лапки с соусом "Провансаль" (128 грн). Салаты гости могут составлять из следующих ингредиентов: мидий (20 грн), крабов (120 грн), гребешков (40 грн), тунца (52 грн), осьминогов (59 грн), улиток (40 грн), каперсов (42 грн), королевских оливок (17 грн), пармезана (30 грн) и прочего.

В винной карте Pulman — такие достойные образцы, как Chateau D`issan Grand Cru Classe (1200 грн), Barolo Paolo Scavino (1200 грн) и харизматичный портвейн Porto Barros (50 мл/50 грн) — любимый напиток адмирала Нельсона, Уинстона Черчилля и королевы Елизаветы.