Аппетитные округлости

присматривалась Марина Ъ-Гладкая

Языческий праздник проводов зимы настолько влился в современный жизненный уклад, что пропустить Масленицу зазорным считают даже язвенники, атеисты и худеющие. Впрочем, по теории Масленица — это не мандат на чревоугодие, а период, отведенный на подготовку души и тела к Великому посту. Масленицу отмечают не только славяне, у американцев, французов, бельгийцев и чехов этот праздник называется "жирный вторник" — mardi gras — и тоже длится семь дней.

Собственно, и славяне до XVI века эту неделю называли "обжорной", "широкой" и "честной", и только потом за ней закрепились названия "Масленица" или "сыропустная неделя". Она начинается ровно за неделю до Великого поста и заканчивается "целовальником" — Прощеным воскресеньем. Всю сырную неделю нельзя есть мясо, а блины, вареники с творогом и маслом — можно и нужно. В этом году приступать к блинам следует 3 марта, а прощать всех 9-го, то есть сразу после 8 марта.

Первым празднование начнет ресторан "Шинок". 2 марта в воскресенье в 14.00 заведение устроит блинный банкет, на котором выступят народные музыканты, а ряженые угостят посетителей фирменными настойками, приготовленными настоящим шинкарем. Все желающие смогут пройти в "Шинке" мастер-класс по приготовлению блинов с начинками и без. Очень удачный способ приобретения полезных знаний, особенно учитывая то, что блины придется есть и готовить еще семь дней.

Самые дисциплинированные и любознательные из нас в курсе, что каждый день Масленицы имеет свое название и свои ритуалы. Впрочем, всем остальным эти знания тоже не помешают — с их помощью можно здорово разнообразить свои блинные удовольствия. Например, первый день, который называется "встреча", следует провести на природе и при этом кататься на каруселях или с горок — так требует обычай. В Киеве это можно сделать в парке Шевченко, в ресторане "О`Панас", там блины с припеком готовят даже на улице (от 15 до 190 грн). По-настоящему отпраздновать Масленицу за городом приглашают "Разгуляево", "Купеческий двор", "Хуторок" и "Партизан". Что касается прочих традиций понедельника — самый первый блин нужно отдать нищему.

Вторник положено проводить с родными и знакомыми. Раньше он назывался "заигрыши", разумеется, в этот день пекли горы блинов, чтобы хватило на всех родственников. Переложить данную задачу на плечи профессионалов можно в ресторане "Креп де Шин". Правда, тут подают французские крепы, которые несколько отличаются от наших блинов, но главное, что сущность праздника не меняется. В специальном праздничном предложении — две тарелки с крепами: десертная и закусочная. К тому же в заведении, как всегда, готовят крепы из гречневой муки с бараниной и овощами (61 грн), с телятиной и луком (68 грн), с печеночным паштетом, помидорами и яйцом (49 грн), крепы из пшеничной муки с белыми грибами (57 грн), с языком в сырном соусе (62 грн) и с тремя видами сыра (49 грн). Кафе "Шампань", несмотря на свое французское название, в Масленицу будет кормить своих гостей именно блинами, а не крепами: с сыром и зеленью (25 грн), креветками и помидорами (89 грн), красной (49 грн) и черной икрой (129 грн), а также с паштетом из гусиной печени (69 грн).

На третий день Масленицы зять обязательно шел к теще на блины (хотя и другим гостям в приеме не отказывалось). Сыропустную среду называют по-разному, скажем, "знобы-бабы". В этот день все женщины собирались за столом, "чтобы любимый зять был доволен". Еще по одной версии среду называли "лакомка", так как зятьев буквально закармливали разнообразными блинами. Конечно, не только в среду, но и в любой день Масленицы стоит зайти на кружевные блины фламбе (от 40 до 70 грн) в отель "Воздвиженский". Готовят их на специальном столе прямо в зале ресторана "Терраса". В период праздника заведение будет встречать и провожать гостей клюквенной водкой собственного производства, оладьями с семгой или икрой, а по вечерам поить чаем из самовара с блинами и баранками. Здесь можно съесть блины с лососевой икрой, зеленым луком и сливками (85 грн), с черной икрой (1000 грн) или самые сыропустные — с творогом, изюмом и ванилью (40 грн).

С "широкого четверга" Масленица набирала нешуточные обороты: начинались массовые гулянья и проводились кулачные бои. Последние и сейчас возможны по обоюдному согласию сторон, но мы полагаем, что лучше встретить "широкий четверг" мирно. Например, в какой-нибудь из двух "Вареничных" — в "Парусе" или на Эспланадной. Оба ресторана украинской домашней кухни будут кормить сладкими блинами с маком и изюмом в сахарной пудре и шоколадной глазури, с клубникой, вишней, яблоками и корицей, ну и, конечно, блинами посерьезней — с сельдью и зеленым луком, слабосоленым лососем, курицей и грибами, ветчиной и сыром. К "пустым" блинам в "Вареничных" предлагают джемы и карамель.

Пятница — особый день Масленицы, это так называемые "тещины вечерки". На этот раз зятья звали в гости своих тещ и делали все возможное, чтобы им было весело. Сегодня тещу можно просто сводить в "Пельменницу". Здесь блины (от 45 грн до 98 грн) пекут из самых разных видов муки, добавляя манку или цукаты. Для семейных походов придуманы сладкие и мясные тарелки-ассорти, чтобы можно было попробовать несколько разных блинов.

Последние два дня — кульминация праздника. Суббота — "золовкины посиделки". В этот день невестки звали к себе сестер мужа, то есть, собственно, золовок, и дарили им подарки. В этом году — особый случай: всю ответственность невестки могут спокойно переложить на мужчин, потому что шестой день Масленицы совпадает с 8 Марта. Рыбный ресторан "Замок 'Выдубичи'" помимо блинов с мороженым, сметаной, маком или просто пустых (от 15 до 45 грн) предложит посетительницам специальные развлечения. В одном из залов устроят "блинную сонату" под аккомпанемент саксофонистов "Плей Бест", а в стеклянном зале на Днепре тещ, жен и невесток поздравят пираты — программа начнется в 19.00 и завершится в полночь. Ведущим вечера выбран актер Иван Городецкий, вход по депозиту — 150 грн.

Седьмой день Масленицы — Прощеное воскресенье. В этот день по традиции принято просить друг у друга прощения. 9 марта в ресторане "Маячок" на Жуковом острове Масленица завершится гуляньями и катанием на лошадях. Здесь выступит народный ансамбль "Чернобривцы", а продолжит вечер "блинная дискотека".