ВИНО с Игорем Мальцевым
Сансер — это город в восточной части долины Луары, на юго-востоке от Орлеана (Франция). Если вам больше знакомо название Пюйи-Фюме — так вот это там же, только на другой стороне реки. Это место — практически дом винограда совиньон блан, и понятное дело, что тут его делают самым чистым и элегантным.
С некоторых пор вино под тем же названием Sancerre стало набирать очки и в Москве. Все чаще приятели спрашивают, а где продается Sancerre и т. д. Приходится говорить им, что пока самый доступный Sancerre — это от производителя Мишеля Тома.
А если быть точным, от Domaine Michel Thomas & Fils. Мишель Тома принял имение от своего дедушки в 1970 году, и, между прочим, было что принять. Семнадцать гектаров в целом, а на деле четыре участка, разбросанные по деревням. Одиннадцать гектаров совиньона и шесть — пино нуар. Это все позволяет виноделам каждый год делать 10-12 тыс. ящиков. При этом Мишель и его сын Лоран экспортируют 70% своего производства за границу. Угадайте за какую? Правильно, в Россию и Японию. Две самые винные страны на свете.
То, что они сами выделяют из общего производства — "особые бутылки", 400-500 ящиков. В СССР бы назвали "улучшенного качества". Они растят виноград на землях трех различных типов. Вообще, тут принято определенный тип почвы называть Terre Blanche ("белая земля") — известняк, который сюда намыло с севера. Так что вполне понятно, к чему относится название того Sancerre, который мы и продегустировали в тиши нашего кабинета: Sancerre Terre Blanche 2005. Легкий для вина, но вполне плотный для совиньон блан напиток, который не требует от вас лишнего. Купаж совиньон блан на 100%. Алкоголь 12,5%.
Виноград, собранный вручную, частично подвергается холодной мацерации. Вино ферментируется в двухлетних дубовых бочках только с природными дрожжами, после чего декантируется и восемь месяцев выдерживается в этих же бочках на осадке. Вино не фильтруется и поэтому может иметь небольшой осадок.
Белая глинисто-известняковая почва наделяет вино интенсивными ароматами цитрусовых и миндаля, а дуб, в свою очередь, привносит тонкие тона ванили. Ну, во всяком случае, так принято считать.
Рекомендуемая температура подачи 12 С.