В отличие от столицы, ситуация с кухнями разных народов в Екатеринбурге довольно трагична. Хотелось бы надеяться, что претендующий на звание «мегаполиса» город сможет в будущем похвастаться заведениями и с кажущейся сегодня экзотической кухней — марокканской, индийской, мексиканской, давно прописавшимися в любой европейской столице.
Вход в ресторан укрыт в арке, ведущей во внутренний дворик филармонии, и кажется замаскированным для привычно быстрого взгляда горожанина. Crepe de Chine — название, обещающее некоторую игру ума. В самом деле, крепдешин — буквально креп, тонкая плотная столь высоко ценимая шелковая ткань из Китая. Намек достаточно интеллигентен, поскольку традиционно модные экзотические заведения все больше прикрываются не менее модными экзотическими названиям, кричащими как неон.
Интерьер под стать названию. Дизайн двух залов, наполненных приглушенными тонами красного цвета и акцентами темного винтажного золота на общем темном фоне минималистического решения неожиданно оказывается комфортным и уютным. Как и немного отличающиеся по стилю кресла в укромных уголках хорошо зонированного помещения. Радует глаз и отсутствие элементов азиатской темы — бамбуковых палок, циновок, речной уральской гальки и прочего лубка. Разве что веер на стене. Зато в зале есть живой камин — очаг в стиле хай-тек, очень органично вписанный в серьезный, но ничуть не чопорный интерьер ресторана. И сервировка тоже поддерживает этот образ — в каком еще заведении можно встретить настоящие дизайнерские неодноразовые палочки? К слову, и униформа официанток без этнических заигрываний, в сочетании с искренними улыбками окончательно затягивает в омут расслабления.
Меню ресторана богато и совершенно не содержит иллюстраций:очевидно, здесь уважают гостей. Большая часть — китайская кухня, но можно встретить блюда из Таиланда и Малайзии. И несколько явно европейских предложений — видимо, для поддержания баланса.
Впрочем, придирчивому ценителю азиатской кухни как раз стоит обратить пристальное внимание именно на китайскую часть меню. Начиная с легких закусок — салата из холодных кусочков говядины, смешанных в типично китайской манере с тонкой стружкой овощей под фирменным соусом, в котором угадывается соевая основа и не опознаются другие специи (260 руб.), и завершая таким простым на вид димсамом с кальмаром, крабом и треской (190 руб.), чувствуется уверенная рука шефа. Пожалуй, даже опытный гость, понимающий стилевое отличие китайской кухни разных кантонов, будет полностью удовлетворен. Местного шефа зовут Бао. Кто бы мог подумать, что по странному совпадению, в меню можно увидеть несколько названий с этим именем.
Кулинарное мастерство поваров из Поднебесной заслужено ценится не меньше творений именитых французов мишленовских звезд. Обратной стороной медали может показаться тот факт, что профессиональный снобизм китайского шефа не позволяет ему с такой же любовью относиться к традициям других народов.
Может быть, поэтому заказанный тайский том ям с курицей (220 руб.), безусловно, мог считаться гастрономической радостью, но не имел ничего общего с настоящим том ямом?
Том Ям — самый известный тайский суп — еще и одно из самых острых в мире блюд. Этимология: том — это «суп», а вот «ям» — специальный острый салат. Есть три основные разновидности: Том ям кунг (с креветками), том ям та-лай (с морепродуктами) и том ям пла (с рыбой). Том ям с курицей — туристический нонсенс.
Острота том яма зависит от свежего толченого особого вида имбиря галангала, от типа карри, а не от степени остроты перца. Также в том-яме должны быть особенные, ничем не заменяемые специи: лимонное сорго (lemon grass) — жесткие полусъедобные стебли неземного аромата, ароматнейшие и тоже жесткие (как у всех цитрусовых) листья кифрского лайма, свежий зеленый или красный bird pepper.
Впрочем, не стоит углубляться в тонкости тайской кухни. Достаточно помнить, что за привычными для путешественника названиями блюд может скрываться что-то невероятно вкусное, но имеющее в основе жанра скорее поппури на заданную тему. Например, говядина с красным карри в тайском стиле (250 руб.). Оригинальное тайское название — масаман, предполагает несколько другой рецепт и набор специй.
Кстати же о специях. Большинство рецептов азиатских стран предполагают весьма неумеренную остроту пищи, и естественно, требуют некоторой адаптации. То самое выражение no spicy, рекомендуемое для сопровождения любого заказа еды в Китае, в «Крепдешине» не потребуется. Несмотря на географически правильную маркировку блюд в меню — от одного до трех перчиков, что должно соответствовать максимальной остроте блюда, ничего действительно острого вкусить не удастся, разве что попросить повара добавить специй еще. Забавно, что один из поданных к димсаму соус с предупреждением официантки «осторожно, очень остро» можно было с аппетитом съесть палочками «просто так».
«Крепдешин» — ресторан не для каждого, но любитель экзотики откроет здесь кулинарное собрание необычных ощущений, а опытный ценитель азиатской кухни найдет повод блеснуть эрудицией.
Дмитрий Реш