"В Европе редис -- символ двуличия"

Редис пользуется всеобщей любовью с древних времен, так как помогал быстро избавиться от простуды и кашля. Он богат витамином С, витаминами группы В и минералами. Сок редиса полезен для сердца, его употребляют при сахарном диабете и подагре. В разгар сезона о том, с чем едят редис и как к нему относятся в мире, МАРИНЕ ГЛАДКОЙ рассказал новый шеф-повар ресторана "Руккола" НИКОЛАЙ КОРЧОВНЫЙ.

— К какому семейству относится редис?

— Если изучить биографию редиски, выяснится, что она самый близкий родственник капусты. Конечно, при этом они сильно отличаются. Редис (radix) в переводе с латинского — "корень", а капуста (caput) — "голова". Вот капуста и стала главой целого капустного семейства, к которому еще относятся брюква, репа и горчица. Кстати, причина резкого обжигающего вкуса редиски как раз в содержании в ней горчичного масла. Как видите,от родственников многое зависит даже в овощном мире. Жаль, что в Европе к редиске не всегда уважительно относятся. Там, оказывается, этот невинный овощ — символ двуличия, потому что с одной стороны белый, а с другой — красный. В этом смысле брюкве повезло больше — каждый год в Швейцарии в ее честь устраивают настоящий праздник Raben-Chilbi, с парадом и ярмаркой, в этот день брюква становится настоящей королевой. Когда стемнеет, в городе Рихтерсвиль выключают свет и зажигают самодельные фонари-светильники, которые вырезают исключительно из брюквы.

— А в честь редиски где-нибудь в мире устраивают праздник?

— Ее очень любят в Мексике, там под Рождество проводят знаменитый праздник "Ночь редисок" (La Fiesta de Los Rabanos). Проходит он уже более ста лет, а началось все с неудачных аграрных опытов. Европейцы ввезли редиску в Америку, как ни в чем не бывало посадили ее и стали ждать урожая, но они не учли особенностей климата и почвы. Собирая урожай, переселенцы удивились, увидев плоды. Редиска уродилась размером с кулак, а из-за каменистой почвы получилась изогнутой, длинной, в общем, разных причудливых форм. Фермеры устроили выставку-конкурс на самый удивительный экземпляр. С тех пор в Мексике перед Рождеством, 23 декабря, проводят грандиозный праздник, на котором выстраивают тематические композиции из редисок по мотивам индейских сказок и легенд. Для некоторых "скульптур" шьют обмундирование, сомбреро, изготовляют элементы военной формы — делают все, что на ум взбредет. Тут главное не нарушить единственное правило: использовать только редис.

— Этот овощ едят во всем мире?

— То, что редис сегодня частый гость на наших столах, еще не значит, что мы его подарили миру. Редис долго использовали в качестве разграничителя между посевами, скажем так, в роли маркировки, чтобы отделить лук от моркови, морковь от капусты и так далее. Кстати, именно до славян особенно долго доходила прелесть этого корнеплода. Его ввез к нам еще Петр I, но мы сторонились плодов редиса вплоть до XIX века, в отличие от индусов и японцев, которые поняли, оценили и уже где-то 400 лет едят его и получают удовольствие.

— Чем полезна редиска?

— К счастью, редиска дает первый урожай в мае. Это настоящее спасение для организма, который весной мечтает о витаминах. В редиске есть все что нужно: калий, кальций, цинк, йод, магний, железо, а витамина С вообще хоть отбавляй. Редиска выводит шлаки, холестерин, хорошо расщепляет жиры, а значит, с ней нужно сочетать жирные или мясные блюда. В японской кухне васаби и редька не покидают стол. Они, как и наш редис, обладают антисептическим действием и хорошо справляются с жирами.

— С какими еще продуктами сочетается редиска?

— Как бы это чудовищно ни звучало, редиска — прекрасная компания кисломолочным продуктам, ее добавляют в окрошку на кефире, с ней делают творожные салаты. Один из легких салатов — яйца и редиска, заправленные сметаной. Даже просто слегка подсоленная редиска, политая оливковым маслом и приправленная зеленью, с хрустящей чиабаттой или ржаным хлебом, настоящее объедение. Но редиску лучше не хранить в холодильнике больше пяти дней, ее сезон проходит достаточно быстро, а значит, лучше покупать и есть каждый день понемногу, это будет правильно и полезно для организма. Если есть весь год только сезонные свежие продукты, не придется ходить к докторам.

— Съедобным является только корешок?

— Редис — абсолютно безотходный овощ, есть можно все. Не даром космонавты на орбитальной станции выращивали именно редис. Из листьев варят суп и делают салаты. В них в два раза больше витамина С, чем в корнеплоде. Листья — прекрасная основа для вегетарианских супов. Готовить проще простого: нарежьте зелень, репчатый лук, добавьте масло и протушите, отдельно вскипятите воду или бульон. Уже готовую зелень выложите в кастрюлю и проварите минут десять. Получившийся бульон можно подать с кусочками курицы, лососем, вареным яйцом и хрустящими гренками.