Попав в бар «Сохо», расположенный в цокольном этаже челябинского отеля «Виктория», чувствуешь себя уютно и расслабленно с первой минуты. Может быть, причиной тому обманчиво демократичный интерьер с прозрачными газовыми занавесками, удачно разбивающими просторное помещение на приватные зоны. Отсутствие бьющей в глаза роскоши компенсируется функциональным дизайном и какой-то романтической атмосферой мягкого полумрака.
Богатство местного японского меню не в изобилии наименований, а в тщательном отборе блюд. В меню всего три супа, четыре салата, в том числе неклассические варианты, например, «Сегун» – морепродукты, обжаренные с авокадо (большая порция за 700 руб.), и всего три вида горячего, представленного, в основном, вариациями Hikiniku Gohan. Но вот по части нигири суши и хосомаки, местный су-шеф готовит довольно смелые и приятные сюрпризы.
Попробуйте сначала тобико эби маки (350 руб. за полную порцию). Кроме традиционного имбиря, которым принято разграничивать вкусовые ощущения, предлагается маленький стаканчик смеси фруктовых соков со специями, удивительно точно раскрывающей вкусовую палитру традиционных роллов с гребешком, огурцом под икрой тобико. Далее, стоит возжелать оригинальный сет «Хара-кири» (360 руб.). Роллы салмон каппа подаются с маленьким шариком яблочного мороженого сорбета. Но это еще не все. С легкой руки официанта над маленькой плошкой с фирменным соусом вспыхивает пламя и есть роллы следует обмакивая их в огонь. Настоящее фламбе по-японски. Несколько секунд лакомый кусочек на кончиках палочек полыхает синим, пока его не решаешься отправить прямо в рот. Фирменный соус «Хара-кири» содержит табаско – довольно неожиданное, но определенно удачное вкусовое дополнение.
Отдельно стоит отметить форму подачи. Похоже, что су-шеф не чужд каллиграфических навыков, поскольку белый фарфор тарелки покрыт искусной вязью иероголифов, выполненных тонкой кистью соусом терияки.
Традиционное саке здесь не представлено. Зато карта предложений виски воодушевляет. Японский виски отсутствует по понятным причинам логистического характера – это стало бы разорительным для всех участников процесса. Зато шотландские производители представлены с заслуживающим одобрения вниманием. Есть довольно редкие сорта, хорошо известные по любой профессиональной литературе, которые практически невозможно найти даже в специализированном винном бутике. Например, начать с нежного равнинного продукта Auchentoshan Three Wood, тройной перегонки с выдержкой в бочках из под старого шерри (1000 руб. за шот), мягкий вкус которого с оттенком выдержанного хереса отлично подходит к упомянутым фантазиям на японскую тему.
Продолжить виски из speyside категории. Выбрать The Glenlivet Nadurra холодной фильтрации, шестнадцатилетней выдержки. Этот способ производства довольно сложен и трудоемок, так что 620 рублей за порцию представляются вполне размуной ценой. Кстати, бочковая крепость в 57.2 градуса совершенно не ощутима, так что некоторая осторожность не помешает.
В баре вечером играют музыканты и диджеи. Еще одна ремарка, специально для жителей Екатеринбурга. Дорога до отеля «Виктория» в Челябинск отнимает немногим больше двух часов – не так уж и много, если учесть, что перелет до Японии куда более обременителен.
Дмитрий Реш