Забавно, но большая часть гастрономических путеводителей по Европе, написанных знающими людьми, настойчиво предлагают отклониться от привычных туристических маршрутов, покинуть центр и искать кулинарного счастья в провинциальных городах. Проверено – совет дельный.
Скучный гид скажет – в «Базилио» расположены два зала: респектабельный, в классическом итальянском стиле на 60 мест, и уютный и стильный зал энотеки на 40 посадочных мест. И все. Жаль. За очень скромным фасадом прячется совершенно нерядовое и неклассическое заведение.
Дизайнер, работавший с интерьером ресторана, несомненно, может рассчитывать на хорошую карьеру. Лаконичность и обманчивая простота, даже кажущаяся незавершенность обшей архитектурной пластики, неожиданно уютный минимализм в энотеке, и отказ от брутально-вычурной роскоши в основном зале, обилие воздуха и мелких, слегка размытых «нехарактерных» деталей создают обманчивое ощущение отсутствия дизайна вообще. Что и позволяет полностью расслабиться и чувствовать себя комфортно, как в том самом отпуске. Есть даже совершенно редкий образец заботы о гостях – специальные скамеечки для тяжелых портфелей бизнесменов, на которых, впрочем, часто бывают и глянцевые дамские сумочки, ресторан собирает довольно респектабельную публику. Вот бы тому самому неплохому количеству заведений «третьей столицы» об этом нехитром приспособлении кстати вспомнить.
Все начинается с вешалки – окно гардероба замаскировано под зеркало в тяжелой раме, и его иррациональное размещение удивляет даже регулярных посетителей. Но в шок восторга гостей повергают нюансы довольно интимного характера. Такого восхитительного интерьера комнаты для джентльменов, пожалуй не увидишь и в Нью-Йоркском Ист Виллидже, славящемся дизайнерскими luxury ресторанами. Сходите на экскурсию, не стесняйтесь.
Но, наконец, выбрав место по вкусу и оглядевшись вокруг, можно сосредоточиться на меню и обратить свой пытливый взор в сторону метрдотеля.
Винная карта отлично сбалансирована и предлагает достаточный выбор известных и редких вин. Цены воодушевляют на дегустацию и явно не выглядят завышенными, а улыбчивая официантка расскажет об особенностях местной энотеки, причем сделает это своими словами, слегка смущаясь, что выглядит мило и доверительно. Впрочем, рестораторам действительно есть чем гордиться, редко где можно встретить столь хваленую известными сомелье биодинамику по демократичной цене. Например: белое сицилийское Sole e Vento Bianco, Marco de Bartol 2005 года (1900 руб. за бутылку), или сотерн из Бордо Chateau Briatte Roudes 2004 (1700 руб. за бутылку). Или редкий эльзасский Sylvaner Bergweingarten 2000 (2500 руб.). Хотя действительно невозможно объять необъятное, и продегустировать большую часть армады напитков за вечер вряд ли удастся, но это достойный повод заглянуть сюда еще раз.
Средиземноморская кухня часто начинается с демонстрации той самой рыбы, которую вам обещают приготовить. Морской деликатес по умолчанию должен быть исключительно свежим, иначе никакое мастерство повара не спасет. И шеф «Базилио» отнюдь не пренебрегает этим правилом – рыбная витрина однозначно хороша. Местная кухня полностью лишена тех кулинарных ляпов, которые носят название авторских элементов. Собственно средиземноморская и есть квинтэссенция простоты и традиций. В меню всего 12 видов пасты и ризотто (290-550 руб.) Но попробуйте заказать лосося на гриле со спаржей (630 руб.). Жаль, что не виден процесс, когда нежная плоть отправляется на сковороду гриль, а через несколько мгновений перемещается в духовой шкаф. Весь процесс занимает меньше пяти минут. Опытный шеф тем и славен, что всегда чувствует, когда «пора» — передержать еще чуть-чуть и куда-то уйдут и неповторимый вкус, и тонкий аромат моря. И здесь шеф, по-видимому, опытный. Результат впечатляет даже бывалых ценителей рыбных блюд.
И обязательно закажите салат из утиной грудки местного копчения с пармской ветчиной и нежным соусом (350 руб.). Сочетание аппетитных утиных криспи, нежного салата и кедровых орешков обладает удачным балансом и, при всей новизне, той самой узнаваемостью настоящей итальянской кухни из хорошего отпуска.
Да, привередливым гостям понравится палитра из 30 видов свежевыжатых соков (280-380 руб. за 400 мл), в которой представлены, кроме традиционных, еще и люцерна, шпинат, имбирь и лук-порей.
Единственное, что категорически не понятно – это выбор названия ресторана. Воображение, подстегнутое даже минимальной литературной эрудицией, рисует вовсе не образ сицилийского мафиози в полосатом костюме, воплотившего классический образ dolce vita, а выдергивает из памяти не то одноименного персонажа из оперы «Севильский цирюльник» Джоаккино Россини, не то плутоватого кота из буратиновской истории. Впрочем, независимо от этого, на «три корочки хлеба» в «Базилио» все же стоит сходить.
Дмитрий Реш