Молодая картошка

Сезонные овощи в Cote Est

Упор на сезонные блюда сделал в обновленном меню ресторан Cote Est гостиницы Radisson SAS. Главные овощи сейчас, конечно, спаржа и молодая картошка, которую принято называть весенней. В дуэте они встречаются в салате с пармской ветчиной и листьями мизуны (95 грн). Мизуна — это лохматая трава с рассеченными зубчатыми листьями и отчетливым капустным вкусом. Это и есть капуста, только малоизвестный, не раскрученный пока вид, но и у нас ею уже пару лет активно хрустят и просто выращивают как куст-бордюр, очерчивая клумбы и палисадники. Чтобы меню не стало легкомысленным, овощной ряд в Cote Est разбавили филе ангуса на гриле с зеленой и белой спаржей и все той же молодой картошкой под голландским соусом (190 грн). Питательное вегетарианское предложение состоит из двух главных овощей сезона — нежных долек молодого картофеля со слегка хрустящей белой спаржей под голландским соусом (160 грн). Поклонники пахнущей дымом ветчины найдут ее в компании зеленой спаржи гриль под все тем же голландским соусом (145 грн). А для поклонников рыбы готовят точно такое же блюдо, только с лососем (180 грн). Конечно, в сезон молодых овощей не стоит обходить вниманием супы. На первое в Cote Est предлагают, например, крем-суп из белой спаржи (45 грн). На десерт здесь готовят клубнику с сорбетом (40 грн) или с ванильным мороженым и кули в стиле "Романофф" (65 грн). Кули в стиле "Романофф" — такое же популярное и родное блюдо в Швейцарии, как у нас непобедимая котлета по-киевски. Под мудреным названием скрывается сытный десерт на основе апельсинового сока, сливок и взбитых желтков. Для пущей пышности помимо двух видов цедры и клубники в десерт добавляют ликер Marie Brizard. Собственно, содержанием алкоголя десерты для взрослых и отличаются от детских сластей.

Японизм в "Дежавю", "Креп де Шине" и "Нирване"

В капризную погоду, когда непонятно, чего захочется в обед — прохладительного коктейля или согревающей похлебки,— на помощь рестораторам приходит японская кухня. Азиатской волной одновременно накрыло сразу несколько заведений: салон-ресторан европейской кухни "Дежавю", французскую креперию "Креп де Шин" и индийский лаунж-ресторан "Нирвана". В "Дежавю" имеется неплохой выбор темаки — скрученных в кулечек нори — с разными начинками: от морского гребешка и тобико (60 грн) до entente cordiale лосося и авокадо (55 грн). Здесь же широко представлены сашими — с копченым угрем (107 грн), морским гребешком (120 грн), красной икрой (113 грн), икрой летучей рыбы (105 грн). Можно избежать мук выбора, если заказать один из наборов, например с лососем, тунцом, угрем, тигровой креветкой и осьминогом (188 грн).

В "Креп де Шине" японское меню получилось несколько проще. Тут начинают мисо-супом (42 грн) и заканчивают классическими роллами — зеленым (84 грн) и красным (96 грн) драконами, калифорнийским с лососем (58 грн) и обычным роллом с тунцом (63 грн).

"Нирвана" предлагает японскую тему на индийский манер. Например, "Индус" — это ролл с соусом манго, который похож на чатни, при этом сам ролл состоит из краба, шпината и грибов эноки (95 грн). На вкус он острый и, наверное, способен немало удивить японцев. Все суши, роллы и сашими "Нирваны" существенно отличаются от традиционных японских. Во-первых, цветом риса — он не белый, а желтый, потому что к нему добавлены шафран и куркума, во-вторых, вкусом индийских специй. Место нашлось и классическим блюдам, таким как салат из японских водорослей с ореховым соусом (57 грн), ролл "Филадельфия" с сыром маскарпоне (90 грн) или красный дракон (98 грн). Блюда подают с несколькими соусами, среди которых есть и классический соевый.

Гриль-меню в "Тампопо"

Японской кухней в ресторане "Тампопо", естественно, никого не удивишь, но здесь помимо суши с полосатым тунцом (18 грн), ракушкой сердцевидки (20 грн) и икрой летучей рыбы с перепелиным яйцом (20 грн) появились блюда гриль. Совсем "девичьими" угощениями смотрятся шашлык из мяса гребешков (99 грн), шашлык из новозеландских мидий с помидорами и базиликом (69 грн) или шашлык-ассорти из креветок, пангасиуса, перца и лука (49 грн). Им не уступают в легкости овощи гриль (39 грн) — запеченные на углях цукини, помидоры, сельдерей, сладкий перец и шампиньоны. Граждане, соблюдающие диету перед морскими каникулами, могут ими и ограничиться. А проголодавшимся господам стоит дополнить этими овощами основательную порцию баранины (100 г/49 грн), свинины (100 г/59 грн) или телятины на кости (100 г/49 грн).