Топ-менеджмент окучивает закусочные

Владельцы операторов крупных сетей общепита продолжают активно менять топ-менеджмент. Так, новым гендиректором «Крошки Картошки» стала Татьяна Кох — выходец из «Росинтер Ресторантс», отвечавшая там за операционное управление сетью в Сибири. Такие перестановки зачастую требуются для повышения эффективности и контроля затрат.

В ООО «Крошка Картошка», управляющем одноименной сетью закусочных, 8 октября сменился руководитель, обнаружил “Ъ” в ЕГРЮЛ. На смену Сергею Зайцеву, проработавшему на должности гендиректора с января 2022 года, пришла Татьяна Кох. Сергей Зайцев ранее работал в ресторанном холдинге «Росинтер Ресторантс» (сети «Шикари», TGI Fridays, IL Patio). Он возглавлял коллегиальный исполнительный орган компании. Татьяна Кох — также выходец из «Росинтер Ресторантс». Она работала в компании операционным директором по Сибири.

В «Крошке Картошке» сообщили “Ъ”, что господин Зайцев сосредоточится на вопросах развития бренда, а новый гендиректор — на операционной деятельности кафе. Изменение стратегии и другие кадровые перестановки в топ-менеджменте не планируются, уточнили в сети.

Смена руководства «Крошки Картошки» выглядит как плановая кадровая ротация внутри одной управленческой команды, считает директор практики «Корпоративные финансы» компании Strategy Partners Михаил Жиганов. Такие перестановки сейчас обычно просят сами акционеры — это запрос на более жесткое управление расходной базой на фоне падения трафика в сегменте, уточняет эксперт Ассоциации торговой недвижимости и экспертов ритейла Алена Овчинникова. Финансовый бэкграунд нового руководителя может означать, что акционеры хотят сделать акцент на повышении эффективности и контроле затрат, не исключает господин Жиганов.

Оптимизация действующей сети и сокращение нерентабельных и малоприбыльных предприятий — один из трендов рынка общепита последнего года, напоминает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская. По подсчетам Infoline, в июле число заведений общепита сократилось на 7,8% год к году, до 223,8 тыс. С 2022 года сеть в сети «Крошка Картошка» появились новые блюда, произошли визуальные изменения, но в целом этого недостаточно, считает совладелец сетей лапшичных Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный. Управляющий партнер «Ванчугов и партнеры» Алексей Ванчугов говорит, что давно ожидается перезапуск бренда. Для сети, которая работает в низком ценовом сегменте и насчитывает почти 250 точек, дисциплина в финансах может быть важнее, чем новая концепция, возражает Михаил Жиганов.

Смена руководства вряд ли приведет к существенным изменениям в развитии компании, полагает региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева. Наблюдая за кадровыми перестановками в других сетях, эксперт пока не видит прорывных решений ни в стратегии развития, ни в создании новых концепций. Акционеры сетей общепита и ритейла активно меняют топ-менеджмент. Например, в начале года крупный франчайзи Rostic’s ООО «Сити Ресторантс» впервые за 20 лет нанял нового гендиректора — Нателу Климову из сети детских товаров Mothercare. В марте новым управляющим директором ГК «Шоколадница» стал Алексей Чижов, ранее работавший в сети Coffee Like и франчайзи Rostic’s ООО «Эй Кей Раша».