Бранчи на высоте птичьего полета

С наступлением летнего сезона воскресные бранчи отеля The Ritz-Carlton переместились из ресторана Caviarterra на летнюю террасу O2 Lounge. Бранч с видом на Кремль и Красную площадь состоит из японских закусок от японского шефа Сейджи Кусано и горячих блюд, приготовленных на гриле, от шеф-повара отеля Криса Саутвика, а сопровождается шампанским Moet & Chandon. Цена бранча составляет 5500 рублей на одного человека. Итак, каждое летнее воскресенье с 12.00 до 16.00 обед над Красной площадью можно начать с морепродуктов на льду, суси и сасими из суси-бара и салата (например, тайского с говядиной или из камчатского краба с помидорами и клубникой). Начать бранч можно и с русских блинчиков с икрой или сметаной, и с ассорти из копченой рыбы. Легкий суп вроде японского мисо призван разогреть аппетит перед основным блюдом. В роли последнего могут выступить медальоны из говядины с сельдереем и соусом из сморчков, свиная вырезка, глазированная в соусе "Хойсин" соба и морской черт в панчетте с чесноком, филе лосося с базиликом и рагу из белой фасоли, каннеллони с рататуем и соусом из копченых томатов. Однако главными героями бранча следует назвать готовящиеся на установленном здесь же гриле отбивную из австралийского ягненка, американский прайм-стейк "Нью-Йорк" и креветки джамбо на шпажке. В завершение бранча предлагаются разнообразные мини-десерты, мороженое, пудинги и маленькие пирожные.

Пора летних воскресных бранчей наступила и в еще одном столичном отеле — "Арарат Парк Хаятт". Здесь бранчи тоже проходят каждое воскресенье днем на террасе бара "Консерватория", стоимость бранча на человека составляет 2500 рублей. На закуску здесь тоже можно выбрать суси и сасими, русские блины с разными начинками и блюда из яиц. Основное блюдо предлагается одно на выбор, и сделать этот выбор довольно трудно. Стейк из шотландского лосося гарнируется баклажановой икрой, а сибас — острым чатни из сладкого перца. Куриная грудка перед приготовлением маринуется с лимонным конфитом и кориандром. Есть еще пара блюд в азиатском стиле: овощи, жаренные с грибами шиитаке и ростками сои, и жаренный на воке рис с овощами и утиной грудкой. Выбрать можно и настоящий кавказский шашлык — либо из курицы, либо из баранины, либо из телятины — или кебабы в таких же вариациях. Мясо готовят и в европейских традициях — филе говядины с вялеными томатами и морской солью и каре ягненка в розмариновой корочке. На десерт, как всегда, ассорти сладостей и фруктов, а к ним свежезаваренный листовой чай и кофе. Бранч сопровождается легкими напитками: домашним лимонадом, холодным чаем, свежевыжатыми соками и фруктово-овощными коктейлями.

В ресторане In Vino, как и в большинстве других ресторанов, сейчас вовсю идут трансляции чемпионата Европы по футболу. В честь этого события первый этаж In Vino переоборудован в спортбар с четырьмя большими экранами, а в летнем меню появились блюда стран-соперниц нашей команды на групповом этапе — Швеции, Греции, Испании. В разделе холодных закусок находим испанский салат из хамона, дыни, папайи и инжира (780 рублей) и почему-то азиатскую закуску из хвостов омара, жаренных на воке, с корнем имбиря и перцем чили, с тар-таром из авокадо и папайи и соусом "Берблан" из манго (800 рублей). На роль горячей закуски можно выбрать греческие запеченные блинчики из шпината под соусом "Муслин" с морскими гребешками и креветками (530 рублей) и самосу с мясом ягненка, травами и козьим сыром (650 рублей). Ну а на горячее шеф-повар Евгений Чернышов предлагает два вида шашлычков — греческий из красного тунца в арахисовом маринаде, гарнированный салатом из свежих огурцов и сладкого лука (870 рублей), и испанский из иберийской свинины, приготовленной на угольном гриле, с конфи из сладкого лука и овощами гриль (730 рублей). Ну а в завершение "футбольного" обеда два шведских десерта — шоколадно-жасминовый пирог с персиковым джемом и мороженым из жасмина (340 рублей) и карамельные трубочки со свежей малиной на карпаччо из клубники (420 рублей).

В "Гудмане" тоже появилось отдельное летнее меню. В роли горячей закуски выступают овощи в разных видах. Молодая хрустящая спаржа быстро обжаривается в сливочном масле (310 рублей), а молодой стручковый горошек — в масле с розмарином и чесноком (290 рублей). За закусками следует традиционный летний суп окрошка, правда приготовленная необычным образом — в стиле "гудман": с добавлением жареного филе-миньон, хрена и сметаны (350 рублей). На роль основного блюда утвердили австралийский стейк "Ти-бон" из говядины зернового 120-дневного откорма, на Т-образной кости, состоящий сразу из двух стейков — "Нью-Йорк" и "Филе-миньон" (2600 рублей).

В фиш-хаусах "Филимонова и Янкель" новых летних блюд не очень много — всего-то шашлык из лосося (640 рублей), севиче из сибаса (410 рублей) и южноамериканский йогуртовый суп (340 рублей), однако все искупается летними коктейлями. Есть два вида безалкогольного мохито — клубничный с лаймом, мятой, спрайтом и гренадином (250 рублей) или красносмородиновый (270 рублей). Не менее актуален в это время года алкогольный Summertime (250 рублей), его готовят из кокосового ликера и ликера Grand Marnier, с добавлением клубничного сиропа и апельсинового сока. Ну а для тех, кто тоскует по далеким странам, подойдет средиземноморский крюшон (300 рублей) с белым вином, персиковым и черносмородиновым ликерами и свежими ягодами. В "Гудмане", кстати, тоже появилось меню летних коктейлей. Помимо аналогичных безалкогольных мохито (250 и 270 рублей) летнее настроение здесь призваны создавать холодный жасминовый чай с лимоном (160 рублей) и холодный ванильный фрапуччино (160 рублей). А из алкогольного — австралийский пунш (250 рублей) и сангрия "Гудман" (280 рублей). Пунш готовится почти как Summertime — на основе ликера Grand Marnier, клубничного сиропа, кокосового ликера, апельсинового сока, но сюда еще добавляется газированная минеральная вода. А для сангрии используются розовое сухое вино Marques de Caceres, ликеры персиковый и черносмородиновый, свежие яблоко, апельсин и лайм.