"В текиле есть что почувствовать"

Текила — один из самых популярных и трендовых крепких напитков, о котором мы знаем все и ничего. Эксперт, к которому прислушиваются мировые производители, "посол" марки Sauza ХУЛИО ГОНСАЛЕС поделился с ВАЛЕРИЕЙ ТРУФАКИНОЙ знаниями о производстве и лучших способах ее употребления.

— Вероятно, признанному эксперту текиловедения большую часть своего времени приходится посвящать производству напитка?

— Не совсем так. Свой профессиональный путь я начал в 1960 году, прибыв из родной Гвадалахары в США. Здесь я получил необходимое образование и, сменив немало специальностей в винной промышленности, получил опыт продаж и производства спиртных напитков. Я и сейчас живу в штате Луизиана, но не теряю связи с родиной, поскольку последние 20 лет жизни посвятил исключительно направлению текилы. В частности, текилы Sauza. Я помогаю совершенствовать брэнд, хотя он и так считается элитным, и стараюсь рассказать о марке и о самой текиле как можно большему числу людей.

— Sauza первая получила известность?

— Первой была Jose Cuervo, семейство Куэрво заложило плантации агавы рядом с городом Текила в 1656 году, а в 1795-м они добились разрешения производить напиток "mezcal vino de tequila" ("мескаль из Текилы"). Sauza была третьей маркой текилы, она производится с 1873 года уже 135 лет. Но мы первыми начали экспорт в США. И всегда были компанией-новатором.

— А в чем это выражается?

— Уровень потребления текилы в мире растет, это устойчивый и серьезный спрос. Но увеличить объемы производства, не ухудшив при этом качество напитка, невозможно, ведь на созревание голубой агавы, из которой производят текилу, уходит 8-12 лет — за это время в растении накапливается наибольшее количество сахара и крахмала. А ведь агава еще и истощает землю. Мы разработали способ ускоренного ее выращивания: до шести побегов отсаживаем, и они подрастают в специальных оранжереях, мы тщательно следим за их качеством — так выигрываем несколько лет и увеличиваем количество растений. А ведь с одной "шишки" (сердцевина стебля после срезания листьев.—Ъ-Weekend) можно получить максимум шесть бутылок текилы.

— В чем особенность текилы Sauza, как отличить ее от десятка других текил?

— Ее вы узнаете сразу по сладковатому аромату и легкой сладковатости во вкусе — из-за добавки кукурузного сахара при производстве. Она сохраняет настоящий вкус агавы. Этого смогли добиться немногие.

— Не секрет, что большинство марок текилы — экспортные, их не знают в Мексике. А как обстоит дело с Sauza?

— Да, марок текилы около двух тысяч. В Мехико представлено примерно 115 из них. Но Sauza хорошо известна и мексиканцам, Sauza Blanco — одна из самых популярных в столице.

— Как лучше пить текилу, если отбросить маркетинговую придумку "лизни--опрокинь--кусни"?

— Мексиканцы пьют текилу только в чистом виде маленькими глотками. Это ценный напиток, в нем есть что почувствовать. У него интересный цвет, впечатляющий аромат, приятный вкус, хорошее послевкусие. То есть множество нюансов, доставляющих наслаждение внимательному текильеро. А залпом можно только напиться. Раньше текила считалась исключительно мужским напитком. А сегодня ее тонкими вкусами наслаждаются и женщины. И пьют ее как хороший коньяк. Текила хороша в коктейлях, "Маргарита" подарила ей бешеную популярность, особенно среди молодежи. Но тут все дело в личном вкусе. Чаще всего текилу все-таки употребляют "шотами". Проблема в том, что уровень сивушных масел законодательно никак не регулируется, а легкий травяной оттенок их удачно маскирует. Как следствие — текила пьянит намного быстрее, чем, например, водка. Так что при употреблении напитка в неумеренном количестве наутро бывают последствия. Хотя мы в последнее время улучшили качество, и не стоит этого бояться. А той самой упомянутой вами формуле текила обязана своей популярностью во всем мире, этого не отнять.

— В фильме "Любовь по правилам и без" герой Джека Николсона в больнице вспоминает самые прекрасные моменты своей жизни: Мексика, море, солнце, пляж...— и вдруг расплывается в улыбке: персиковая "Маргарита"! А какие "Маргариты" предпочитают в Мексике?

— В первую очередь, конечно, классическую лаймовую. Но нас избаловали американцы, чей рынок для нас номер один, американские и канадские туристы. Ну, и европейцы в последние годы. Приехать попробовать настоящую текилу в местной атмосфере, с местной кухней, под местную музыку считается правилом хорошего тона. У нас в Мексике множество ресторанов специально готовят блюда с текилой, она подчеркивает вкус еды. И мы перепробовали ее благодаря туристам во всевозможных вариациях, в самых диковинных смесях. Сегодня в Мехико самая популярная "Маргарита" — манговая, очень рекомендую.