Ижевские гурманы зажуют по-украински

Еще один ресторатор из Перми заявил об экспансии в Удмуртию. Пермская сеть ресторанов «Хуторок» в сентябре планирует открыть первое предприятие в Ижевске. Ранее о выходе на удмуртский рынок заявляла сеть Restunion. Местные рестораторы говорят о пустующей нише национальной кухни и прогнозируют успех пермяков из-за невысокого уровня развития ресторанного бизнеса в республике.

Как рассказал совладелец ООО «Управляющая компания сети ресторанов» Игорь Черненко, первый «Хуторок» должен появиться в Ижевске в сентябре-октябре 2008 года. Всего в столице Удмуртии планируется открытие не менее трех заведений украинской кухни. В «Хуторках» Ижевска сохранится та же ценовая политика, что и в Перми — средний чек составит порядка 400–500 руб. С другими брэндами выходить на удмуртский рынок сеть не планирует.

Сейчас сеть ведет переговоры об аренде в Ижевске помещения на улице Советская. «Это предложение нас не очень устраивает, владельцы готовы предоставить площади на условиях срочной аренды, мы заинтересованы в аренде минимум на пять лет с правом выкупа. При этом сейчас рассматриваются другие варианты размещения «Хуторка»», — добавил господин Черненко.

Сеть «Хуторок» основана в 2004 году. Развивает формат национальной украинской кухни эконом-класса. Ресторан украинской кухни «Хуторок» появился в Перми в 2004 году, в 2005 году была зарегистрирована сеть ресторанов и брэнд «Хуторок». Сейчас в сеть входят семь ресторанов «Хуторок» в Перми и один в Чайковском, а также «Фабрика деликатесов «Хуторок»». В августе 2008 года откроется ресторан западноукраинской кухни с новым брэндом «Матусина хата» и сеть вареничных «Казачок». В сентябре 2008 года рестораны «Хуторок» откроются в Березниках и Новосибирске. Средняя посещаемость ресторанов сети — 50 тыс. посетителей в месяц. «Хуторок» — не первая сеть общепита Перми, начавшая экспансию в Удмуртию. Ранее о своих планах в республике заявляла сеть Restunion. Рестораны Casa Mia, «Тсуру» и «Халва» в Ижевске должны были появиться в ТРЦ «Петровский» в первом квартале 2008 года. Но, как пояснил директор по развитию Restunion Игорь Пирожков, из-за технических проблем презентация точек общепита откладывается. «Возникли сложности из-за недостаточных тепловых мощностей, они не были запланированы еще при строительстве здания ТРЦ. Вполне вероятно, что рестораны сети появятся на других площадях, мы ведем переговоры об аренде помещений», — заявил „Ъ“ господин Пирожков.

По мнению аналитиков, рынок общепита Удмуртии удовлетворен лишь на треть от спроса. Как заявляют ижевские рестораторы, в республике спросом не пользуются рестораны и кафе быстрого питания, сети фаст-фуд. Достаточный интерес у потребителей вызывает общепит эконом-класса. Собеседники „Ъ“ сошлись во мнении, что в Ижевске отсутствуют рестораны бизнес- и премиум-класса.

«Конкуренции в сегменте ресторанов и кафе в сегменте национальной кухни в Ижевске практически нет, поскольку эта часть бизнеса на рынке представлена мало. На мой взгляд, у нас нет ресторанов с ярко выраженной национальной направленностью, включая кухню и интерьер. Если говорить о бизнесе в целом, то успех заведения будет сегодня зависеть скорее от места его дислокации, в городе еще есть места, где можно организовать успешное кафе или ресторан», — сообщил „Ъ“ ижевский ресторатор Константин Котов.

«Национальная кухня в Ижевске представлена очень слабо. Конкуренции как таковой здесь нет. В целом рынок общественного питания в столице Удмуртии насыщен пока недостаточно, однако успешно работать здесь можно, лишь предлагая доступный уровень цен. Средний чек в 400–500 рублей — это для Ижевска вполне приемлемо», — полагает ресторатор из Ижевска Людмила Кручинина. Она также добавила, что сосредотачивать ресторанный бизнес в центре Ижевска не стоит, кафе с хорошим уровнем обслуживания будет пользоваться успехом в любом месте. Собеседники „Ъ“ заявляют, что рынок общепита Удмуртии сложный, в первую очередь из-за того, что заключение договоров аренды часто сталкивается с административными барьерами.

Ольга Седурина,
Галина Волкова