Не успели мы вдоволь понаслаждаться бабьим летом, как неотвратимая осень вступила в свои права. Но нам от этого ничуть не грустно. Ведь мы-то знаем, осень — это не только пора природы увяданья. Осень - это время премьер. Сегодня корреспондент Ъ ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА рассказывает о премьере нового меню а la carte в ресторане "Ландскрона" отеля "Невский палас".
Как все-таки прекрасно жить в созвучии с природой. Летом мы нежимся на открытых террасах и ищем в небе облака, напоминающие взбитые сливки, в которых лежат наши фруктовые десерты. А сейчас самое время перебраться в элегантный зал "Ландскроны", где белые хрусткие скатерти навевают мысли о скором первом снеге, где тихие блюзы обволакивают пламя мерцающих свечей. Именно здесь нас ждет новое меню, отвечающее осенне-зимнему настроению. Без чего же нам не обойтись зимой? Ресторанный менеджер "Невского паласа" месье Ален Бельман (Alain Bеlment) просто уверен, что без хорошего горячего супа. В новом меню их целых три. Суп-консоме из телятины с хрустящими овощами — действительно, когда же есть консоме, как не в холода? Консоме — это вам уже не легкомысленный бульон, это — крепость и наваристость. Но если при этом хочется еще и густоты, что ж, обратимся к крем-супу из атлантического омара с креветками и сухариками с икрой. Я же, признаюсь, дань особого уважения отдала крем-супу из шпината. В белых берегах тарелки — густое хризопразовое море изысканнейшего супа, мягкого и податливого, но с чуть уловимой элегантной горчинкой. Самое трогательное, что на нежной бело-зеленой глади супа расположилось гнездо, а в нем лежит яйцо, да не простое, а перепелиное. Мне оно почему-то напомнило о прошедшем лете. Помните, как были модны тогда мини-овощи? Лето прошло, но веселый "мини-мотив" подхватило легкое и изящное перепелиное яйцо. Г-н Бельман считает, что суп из шпината — суп для истинных леди, не чуждых модных поветрий.
А вот настоящие мужчины, конечно, должны всеми силами своей души полюбить говяжий стейк с черным и красным перцем. Это блюдо следует заказывать и тем, кто каким-нибудь тонким способом хочет обратить на себя внимание. Выход стейка весьма торжественен. К вашему столу подъезжает тележка, на которой блестят серебряными доспехами соусники и кувшинчики. Здесь же на открытом огне гордо стоит большая сковорода. Официант завораживающе, подобно фокуснику, совершает некое кулинарное таинство, и вдруг над вашим стейком вспыхивает пламя, поддерживаемое крепостью арманьяка. Признаюсь, чтобы понаблюдать эту картину, я даже отвлеклась от омара "Невский палас", а он между прочим тоже заслуживал внимания. Но омар оказался мне верен и покорно хранил в лакированном темно-красном панцире грибы, кусочки авокадо, креветок и собственное мясо, смешанное в затейливое рагу. Омары привыкли к влаге, в Landskrona их окружает соус из виски, масла и сыра, а сопровождает картофельное пюре, нарядившееся, под стать красавцу-омару, в шафрановый цвет, украсившее себя зелеными дольками авокадо и усевшееся в корзиночку из твердых тестяных прутиков.
Вполне достойную конкуренцию омару составляют большие тигровые креветки, соединившиеся в затейливый цветок, их сопровождают медальоны из телятины в икорном соусе. Это блюдо несомненно для тех, кто на суше мечтает о море и наоборот. А вот тот, кому зимой не хватает лета и наоборот, найдет утешение в ассорти из свежих фруктов с замороженным шампанским! Впрочем, о десертах потом. Ведь мы еще даже не упомянули о поджаренных медальонах из оленины в собственном соку с лисичками, ни слова не сказали о копченой баранине с терагоном, о камбале, жаренной в масле со свекольным "лингвини", об обжаренных панированных телячьих кадыках, о зеленым салате с подогретым козьим сыром и соусом из орехового масла, не поговорили о пельменях, а как же без них? В нашем-то климате? В "Ландскроне" пельмени начиняют гусиной печенью и орошают соусом из армянского бренди. Стоит ли тогда удивляться, что мы не описали картофельные блины с красной и черной икрой, маринованного лосося и копченую маринованную грудку утки? Да ведь надо еще хотя бы упомянуть о специальных диетических блюдах от "Марко Поло" — отварной каспийской осетрине с дольками грейпфрута и "тартаре" из свежего лосося и креветок (обязательно глубоководных), да к тому же с маринованными листьями салата, с хрустящей вермишелью и приправой на репейниковом масле.
Нельзя объять необъятное, но о десертах мы поговорим, ведь кому, как не им, дарить в грядущие холодные вечера тихую радость. К тому же на мой взгляд десерты всегда были сильным местом "Невского паласа". Весьма соблазнительны блины a la Mozart, купающиеся в зеленом и желтом соусах киви и манго. На холодных лоснящихся нежных блинах — белые и розовые шарики ванильного мороженого, в середине — хрупкая пирамида из взбитых сливок, меренг и шоколада. Но вот уж где целое море шоколада, так это в "тирамису". Да-да, не удивляйтесь, этот классический итальянский торт получил в Landskrona оригинальную интерпретацию. Подают его в огромном тюльпане из мягкого нежного шоколада, сопровождают "тирамису" орехи и соус из ликера Drambuie. Итальянцы на такую вольность обидеться не должны, потому как вкусно!
Одним словом, теперь нам есть куда пойти в эти темные вечера, ставшие такими долгими. Впрочем, лучше если они будут еще и особенными, ведь Landskrona не даром считается самым престижным рестораном "Невского паласа".
Цены ресторана "Ландскрона" (*****): крем-суп из шпината — $6, крем-суп из омара — 8, говяжий стейк фламбированный у стола — 34, омар "Невский палас" — 39, поджаренные медальоны из оленины — 31, блины a la Mozart — $8. В ресторане представлена изысканная и разнообразная карта вин. Ресторан открыт с 19 часов до часу ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Невский пр., д. 57. Телефон: (812) 275-20-01.