Новые блюда появились в бизнес-клубе "Невка". Помимо легких сезонных закусок, меню украсило воистину величественное блюдо — "креветки в ананасе". Продегустировав новинку, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что образ ананаса в русской поэзии — тема далеко не исчерпанная, а роль ананаса в мировой кулинарии — тема и вовсе безбрежная.
За последние годы ананас прочно внедрился в жизнь российского человека. Сегодня этот экзотический фрукт уже не вызывает у нас классовой ненависти и практически не ассоциируется с пресловутым рябчиком — символом буржуазного стиля жизни. Впрочем, даже если для кого-то поедание ананаса по-прежнему неразрывно связано с жеванием рябчика, то это его глубоко личное дело. Язвительная фраза великого певца революции воспринимается нынче не как угроза, а скорее как призыв. Дескать, ешь ананасы, жуй рябчиков и думай только о хорошем. Таким образом, в ананасе воплощается современной идеал благополучия и удачи. А с чем сочетать этот заграничный продукт — с агитационной дичью или с футуристским шампанским — становится совершенно неважно. В этом смысле резкое неприятие ананаса Маяковским (вспомним, сколь демонстративно поэт противопоставляет заграничный фрукт отечественному корнеплоду — морковке) мало чем отличается от восторженного любования тем же ананасом Игоря Северянина (который беззастенчиво наделяет тропический плод испанскими и даже норвежскими чертами, лишь бы придать ему вес в глазах читателя). Обоим поэтам ананас кажется чем-то из ряда вон выходящим, экстраординарным и нереальным. Для современного же человека таковыми являются скорее личи с маракуйей (или позабытый русский хрен), но уж никак не ананас, который можно купить в любом овощном магазине и заказать в любом ресторане. Поэтому наиболее отвечающим современной действительности нам кажется взгляд на ананас А. С. Пушкина. Описывая званый ужин в петербургском обществе, великий русский поэт упоминает ананас как бы между прочим. Он лишь замечает, что его любимый страсбургский пирог находится на столе меж чем-то там "живым" и "ананасом золотым". И все! Ни слова больше! Потому, что для А. С. Пушкина ананас — такая же реальность, как ростбиф, котлеты, лимбургский сыр и утиная печень "фуа гра".
Следуя примеру классика, мы тоже не будем восторгаться появлению в "Невке" ананаса. Дело, как говорится, привычное. И все же креветки в ананасе — случай особый. За последнее время в Москве появилось несколько интересных блюд из ананаса. Если не брать в расчет бесчисленных десертов, куда ананас входит наряду с другими экзотическими фруктами, то можно вспомнить курицу в "Панде" и свинину в "Вэйфане". Оба блюда подаются в половинке ананаса. Причем в "Панде" курица готовится вместе с кусочками ананаса и овощами, пропитывается их ароматом и становится особенно сочной. А в "Вэйфане" отдельно жарят кусочки свинины в тонком хрустящем тесте, отдельно готовят соус из припущенного ананаса и овощей, и лишь в последний момент все это смешивают. В результате душистый ананас лишь аккомпанирует хрустящей свинине, придавая головокружительный аромат соусу.
Ресторан "Невка" решил пойти своим путем и создал еще одну вариацию на "ананасовую" тему. Прежде всего, стоит сказать, что в "Невке" на одну порцию приходятся обе половинки маленького ананаса (или половина большого). Поэтому заказывать креветок в ананасе лучше всего на двоих. На овальном блюде, устланном белоснежной салфеткой, покачиваются две экзотические лодки с пузатыми боками "в шашечку" и жесткими зелеными хвостиками. Над их бортами возвышаются мясистые розовые креветки, ломтики апельсина, дольки персика — на разноцветных шпажках. Обе лодки до краев полны кисло-сладким соусом, а в нем утопают крохотные креветки в тесте и сочные шарики ананаса. У креветок и ананасов всегда были хорошие отношения, так что союз этих двух продуктов в новом блюде просто не мог быть неудачным. Пожалуй, даже у свинины и курицы было меньше шансов "вписаться" в ананас (к счастью, и им удалось прийти к полному взаимопониманию). После нововведения "Невки" стало очевидно, что креветки в ананасе просто обязаны были появиться и занять свое достойное место в каком-нибудь московском ресторане. Так оно и вышло.
Конечно, экзотическая новинка заняла центральное место в обновленном меню. Однако стоит также сказать о других, более скромных, но не менее вкусных блюдах. Например, о помидорах "по-венгерски". По сути, это — всего лишь свежие помидоры, фаршированные мягким творогом с чесноком, то есть весьма известная закуска. Но какова подача! Два круглых крутобоких красных помидора возлежат на зеленом ковре из салата, в центре продолговатого блюда алеет гроздь спелой калины, сами помидоры пронизаны шпажками. Потянешь за шпажку, приоткроется красная "крышечка", а внутри помидора — белоснежная душистая творожная начинка с терпкими черными ягодами черноплодной рябины. Настоящий осенний пейзаж... Сезонной можно назвать и другую новую закуску — "пикантные баклажаны". Слегка промаринованные, пропитанные уксусом, натертые легким соусом с зеленью и чесноком, баклажаны навевают легкую печаль по уходящей осени. К тому же они являются прекрасной закуской к водке. Кстати, еще одно нововведение "Невки" — бесплатный аперитив. Как только гость садится за стол, перед ним появляется высокий бокал с ломтиками сладкого перца и зеленью (если помните, та же традиция существует в ресторане "Якорь" при отеле Moscow-Palace), а также небольшая вазочка с орешками. Таким образом, томительное ожидание ананаса можно скрасить "лузганьем" фисташек. Кстати, их значение в классической поэзии и кулинарии тоже заслуживает особого разговора.
Цены бизнес-клуба "Невка" (***) не очень высоки. Помидоры "по-венгерски" — 11000 руб. Пикантные баклажаны — 16000 руб. Говяжья вырезка Gordon Blue — 27000 руб. Самое дорогое блюдо в меню — креветки в ананасе — стоит 100000 руб. В карте вин — калифорнийские и немецкие вина. Оплата кредитными картами пока не производится. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Новопесчанная ул., д. 16. Телефон: (095) 943-41-52.