Скажем сразу, ресторанная жизнь Москвы и Петербурга в этом году била ключом. Если в далеком 1993-м верхом экзотики для нас были лягушачьи лапки, то теперь ресторанные меню буквально кишат крокодилами, скорпионами и прочей экзотической живностью. Значительно расширился круг ресторанов fast food, бистро и баров как в Москве, так и в Петербурге. Да и классическая французская кухня на ресторанной карте Москвы сейчас представлена гораздо полнее. Словом, итоги новогоднего рейтинга ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ оказались весьма обнадеживающими.
В Новый год как-то не принято говорить друг другу гадости. Наоборот, в праздники все обмениваются любезностями и говорят о вещах исключительно приятных. Поэтому сегодня мы окинем московские и петербургские рестораны не оценивающе-критическим, а самым кротким и благожелательным взором. Сначала отметим заведения, которые появились на свет в этом году. Ведь среди них оказалось множество вундеркиндов, которые, едва выбравшись из пеленок, уже успели утереть нос ветеранам ресторанного бизнеса. Самый большой приплод оказался в многодетном итальянском семействе. Мы упомянем лишь четырех, самых отличившихся "новорожденных". Это элегантный и относительно дешевый паста-ресторан "Оливия" в отеле Olympic Penta Renaissance, ресторан классической итальянской кухни "Вилла Медичи" с очень хорошей картой вин (в той же "Пенте"), "Джоконда" и "Дориан Грей". Изящный интерьер в венском стиле, хороший сервис и отменная кухня итальянского мэтра Джанкарло быстро сделали юному "Дориану" имя. Что касается малютки "Джоконды", то она тоже имеет все шансы на успех, ведь пока это единственный в Москве ресторан сицилийской кухни, а рыба и дары моря на Сицилии чудо как хороши, особенно в свежем виде.
Английская кухня, несмотря на активное попечительство Ее Величества Королевы Великобритании и глубокоуважаемой газеты Daily Telegraph, так и не нашла в Москве постоянного пристанища. Немецких ресторанов появилось много, но все они относятся к категории пивных заведений, так что о них разговор отдельный. Что касается мирового гастрономического лидера — Франции, — то и она в этом году предприняла кое-какие шаги по завоеванию России. В Москве наконец-то появился первый самостоятельный (не принадлежащий какому-либо отелю) ресторан французской кухни — "Бабочка". Кухня здесь самая что ни на есть французская, точнее тулузская. Конечно, меню "Бабочки" — не haute cuisine, зато и цены здесь не внушают священного ужаса. Французская кухня отчасти представлена и в новом ресторане для гурмэ "Инкогнито" (отель "Олимпик-Пента"). Меню этого заведения интернациональное, но какой гурмэ не любит французской еды? Кулинарные традиции Франции подхватил и новый ресторан в отеле Parc-Place под названием Memories. Впрочем, французских кулинарных мэтров в этот ресторан, увы, не пригласили, так что русским поварам приходится готовить "по памяти".
Этот год стал особенно удачным для любителей пива. Разного рода пивных пооткрывалось очень много. Прежде всего следует отметить пивной ресторан "Будвар" с весьма хорошей европейской кухней и отменным чешским пивом нескольких сортов. Среди немецких пивных ресторанов самым многообещающим стала новая "Пивнушка" (она же Bierstube) на Ленинском проспекте — цены здесь не слишком велики, зато жареные свиные ножки едва умещаются на тарелках, выбор немецкого пива тоже впечатляет. Хочется также отметить бар "Элефант", возрождающий благородные питейные традиции с помощью датской, бельгийской, немецкой, ирландской пивной продукции. За полгода своего существования "Элефант" стал официальным явочным адресом всех столичных пивоманов во главе с руководящим эшелоном Партии любителей пива.
Волна экзотических заведений, набегавшая на столицу еще в 1993-м, в этом году переросла в настоящее цунами. Лавина мексиканских, китайских, тайских, полинезийских ресторанов неумолимо обрушилась на Москву. Среди множества новых экзотических заведений лучшими стали "Ацтека" — самый мексиканский из всех мексиканских ресторанов Москвы, китайский "Золотой олень" с настоящей хуаянской кухней и полинезийская "Тропикана", покоряющая великолепным интерьером и необычными блюдами родом с Гавайских островов.
Среди новых ресторанов-клубов мы с удовольствием отмечаем очень дорогой и очень солидный Up & Down (где в дополнение к стриптиз-шоу подают жареные бычьи яйца и другие не менее изысканные деликатесы), а также очень стильный клуб "Экипаж" с ирландским пивом и джаз-бэндом.
Пожалуй, больше всего не повезло в этом году русской кухне. Как это ни прискорбно, в Москве так и не появилось достойного заведения, которое бы возродило дореволюционные кулинарные традиции ("Серебряный век" в Центральных банях в расчет не берем). По нашим прогнозам, положение вряд ли изменится к лучшему и в будущем году — болезнь русской кухни настолько запущена, что никакая мадам Молоховец тут не поможет. Впрочем, в Петербурге ситуация более обнадеживающая.
В нынешнем году в Петербурге открылся ресторан "Дворянское гнездо", в меню которого помимо европейских блюд вошли редкие блюда из поваренной книги князей Юсуповых.
Не многим лучше обстоит дело с ресторанами кавказской кухни — там по-прежнему стреляют. Исключение составляет лишь один новый грузинский ресторан под "космическим" названием "Теремок 19" с изящным европейским интерьером, домашней грузинской едой и очень скромными ценами.
Заметных успехов достигла за год сеть fast food. Конечно, "быстрых" ресторанов далеко не так много, как хотелось бы, но все-таки и в Москве, и в Петербурге уже можно найти место, где кормят быстро и вкусно. Среди московских "фаст фуд" по-прежнему лидирует семейство chicken house "Фламинго", с его дорогими интерьерами, обширными меню и винными картами и приятной непринужденной атмосферой. В этом году на подмогу "Фламинго 1" прилетел "Фламинго 2", и вот-вот вылупится третий брат-близнец. Можно также отметить "Американский бар и гриль". То ли интерьер в стиле "кантри" произвел на москвичей неизгладимое впечатление, то ли все прикипели душой к американским клубным сэндвичам и стэйкам, то ли завтраки с четырех утра оказались для местной публики как раз кстати, но в новом "Американском баре" пусто не бывает. Весьма большие шансы на успех имеет и у другой новый американский ресторан-бистро — Uncle Gylay`s ("У дяди Гиляя"). Экстравагантная смесь русских и американских традиций наверняка привлечет сюда публику. Отметим также ресторан-бистро "Пальма" — пока это единственное место в столице, где в качестве "перекуса" предлагают оригинальные блюда a la Индия, Китай и Таиланд. В Петербурге из всех многочисленных "бистро" и "фаст фуд" особенно отличились два заведения — немецкий Grill-Master и американский Subway.
Как видите, в столичном полку ресторанов прибыло, причем весьма заметно. Каков же расклад к концу года? Кто вошел в "горячую десятку"-1994? Прежде чем начать наш праздничный "хит-обед", сразу оговоримся. И в Москве, и в Петербурге по-прежнему лидируют рестораны при пяти- и четырехзвездочных отелях. Ресторан Champs Elysees, удостоенный звания лучшего ресторана в нашем прошлогоднем рейтинге, не сдал своих позиций. Ведь неподражаемый французский шеф Патрик Ферри весь год работал, не покладая рук, чтобы не упустить пальму первенства. Впрочем, к концу года у него появился серьезный конкурент. Новый шеф-повар ресторана "Пресня" (отель Marco Polo Presnja) Мишель Бальбарани готовит в лучших традициях haute cuisine, так что г-ну Ферри не стоит терять бдительности. В течении всего года ровно и достойно держались высококлассные рестораны "Вена" и "Ломоносов" (отель "Палас"), "Тайга" (отель "Аэростар"), все три новых ресторана отеля "Олимпик Пента", "Савой" etc. В Петербурге лучшими были и остаются рестораны гранд-отеля "Европа" и отеля "Невский палас". Все эти заведения по праву могли бы занять первые места в нашем годовом рейтинге, но они работают на высочайшем уровне уже не первый год и никаких заметных скачков давным-давно не делали. Разве что филе оленины в меню a la carte заменят на филе лани или вместо Chateau Margaux 1982 включат в карту вин Chateau Margaux 1983... А потому на сей раз мы решили оставить эти рестораны вне конкурса и дать возможность помериться силами молодым ресторанам, изо всех сил рвущимся к успеху. Кому же в 1993 году удалось добиться самых впечатляющих результатов? Кто удостоится почетного звания лучшего ресторана-1994? Раз уж мы решили назвать десятку лидеров, начнем по порядку.
На десятом месте — ресторан "Виардо" с русско-европейской кухней, в течение всего года радовавший клиентов то свежей малиной среди зимы, то модной посудой Zepter, то печеными улитками, то живыми осетрами.
На девятом месте — новый китайский ресторан "Золотой олень", создавший за год очень интересное меню a la carte и самостоятельно организовавший фестиваль китайской кухни — первый в Москве.
Восьмое место занимает "Американский бар и гриль", сумевший за год стать самым популярным "тусовочным" местом в Москве.
На седьмом месте — рестораны "Фламинго" — лучшие в московской сети fast food.
На шестом месте — новый ресторан "Будвар", первым начавший пропаганду чешского пива "Пилзнер" и "Будвар".
На пятом месте — новый клуб-ресторан "Экипаж" с его неповторимой, доселе невиданной атмосферой светского салона.
Четвертое место занимает ресторан Night Flight, кухня которого за этот год приобрела особый французский шарм, а отличное меню a la carte обновлялось каждые два месяца.
На третьем месте — новый мексиканский ресторан "Ацтека", создавший идеальное сочетание кухни, сервиса, интерьера и обстановки.
На втором месте — новый итальянский ресторан "Дориан Грей", опередивший всех своих многочисленных соплеменников, благодаря эксклюзивной авторской кухне, оригинальному изысканному интерьеру и хорошему сервису.
И, наконец, лучшим рестораном года в нашем рейтинге становится... ресторан "Сирена"! Это российское заведение сумело сделать за год самый головокружительный скачок и стать чисто рыбным элитным рестораном со своим особенным фирменным стилем. Теперь здесь все, начиная от многочисленных аквариумов и заканчивая французской посудой в форме рыб, подчинено единому замыслу. В меню a la carte "Сирены" представлены самые популярные морские деликатесы — живые омары, лангусты, устрицы, лягушки, флоридские черепахи, тропические акулы и т. д. Каждую неделю в "Сирену" доставляют на самолете живую средиземноморскую рыбу экзотических сортов, которую шеф-повар ресторана г-н Кошеваров готовит в классической европейской манере, отдавая предпочтение сложным французским соусам. Винная карта "Сирены" пополнилась великолепными французскими винами во главе с коллекционным Bordeaux лучших годов и раритетным шампанским Bollinger. Словом, "Сирена" обошла конкурентов по все статьям и по праву заслужила звание лучшего ресторана, с чем мы ее и поздравляем. Прочих участников "Хит-обеда" мы также поздравляем с победой, а всех остальных — с Новым годом!