«Чем проще — тем лучше»

Ресторатор Денис Иванов о том, что происходит на ресторанном рынке Новосибирска и почему «Вилка-Ложка» может быть самым интересным местом для иностранцев

На фоне общего спада в ресторанной сфере России этот рынок в Новосибирске в текущем году переживает настоящий бум. О том, какую роль в развитии ресторанного рынка играет менталитет публики, как добиться качественного сервиса и почему сибирские шефы и рестораны не продвигают местную кухню, корреспонденту „Ъ“ АННЕ ГАДАЛИНОЙ рассказал ДЕНИС ИВАНОВ, основатель группы «Рестораны Дениса Иванова», объединяющей более 30 заведений различного формата.

Если вы спросите меня, что важно для ресторанного бизнеса, чтобы сделать хороший ресторан или стать хорошим шефом, — в первую очередь важен жизненный опыт

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь

Во Франции люди могут поехать на другой конец страны поужинать, потому что еда имеет такое значение. В Новосибирске большинство людей не перейдут через дорогу

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь

Я считаю, что нужно и правильно все грамотно разрешить. Введение любого запрета лишает денег и государство, и бизнес, а в конечном счете — население

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь

1 / 3

Если вы спросите меня, что важно для ресторанного бизнеса, чтобы сделать хороший ресторан или стать хорошим шефом, — в первую очередь важен жизненный опыт

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь

Во Франции люди могут поехать на другой конец страны поужинать, потому что еда имеет такое значение. В Новосибирске большинство людей не перейдут через дорогу

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь

Я считаю, что нужно и правильно все грамотно разрешить. Введение любого запрета лишает денег и государство, и бизнес, а в конечном счете — население

Фото: Коммерсантъ / Кирилл Кухмарь