Урожай деликатесов

Устричные плантации с берега можно определить по выглядывающим из воды буйкам

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Прежде чем попасть к нам на стол, устрица растет в открытом море не меньше двух лет

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Прежде чем попасть к нам на стол, устрица растет в открытом море не меньше двух лет

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Оптовые ценники на устрицы от Кулика — от 70 до 100 рублей за штуку

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Когда-то устрицы жили в Черном море в естественных условиях, но завезенный хищный моллюск рапан их почти уничтожил. Теперь популяция восстанавливается под присмотром специалистов

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Фокстерьер Нора — самый ценный член команды охотников за трюфелями. Именно она показывает людям, где спрятался гриб

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

При этом сама Нора в земле не копается, черная работа — удел туристов и сборщиков

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Чтобы обучить собаку приемам необычной охоты, Дмитрию Петрову понадобилось несколько лет: сначала подкладывал гриб в ее миску с молоком, потом прятал закладки по всей квартире. Зато теперь гордится своей питомицей

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото

Есть трюфели, которые достигают размера картофельных клубней, но главное в них все равно аромат. Шеф-повара различают до 40 компонентов в их вкусе: сладко-соленые, пряные и даже фруктово-ореховые ноты

Фото: Коммерсантъ / Виктор Коротаев  /  купить фото