Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
По волнам памяти с Владимиром МухинымНовый сет самого известного российского шефа современности Владимира Мухина называется «Назад в будущее». В нем собраны и тенденции отечественной кухни, и самые сокровенные воспоминания гостей Chef`s Table.Задача состоящего из 12 блюд сет-меню — не вернуться целиком и полностью в советское прошлое (хотя названия блюд сплошь советские) и тем более не использовать примитивные сочетания продуктов, а показать современную интерпретацию традиционных любимых угощений. Как еда может пробуждать воспоминания о детстве, здорово изображено в культовом мультфильме «Рататуй». Суровый ресторанный критик Антуан Эго пробует это простое овощное блюдо и переносится в детство: сломанный велик, рядом он сам — заплаканный и с разбитой коленкой. И вдруг появляется мама, которая улыбается ободряющей улыбкой, а в руках у нее дымящееся блюдо с рататуем. Владимир Мухин решил использовать опыт и в свои последние дегустационные сеты «Черный лебедь», «Метаморфозы» и «Из ничего» внедрил подачу…
