Вместо шашлычных во Всероссийском выставочном центре (ВВЦ) свои заведения начали открывать известные рестораторы. Среди первых арендаторов — Osteria Галины Дувинг, "Хачапури" Екатерины Дроздовой, "То Да Се" петербургского холдинга "Евразия". Ради высокого трафика выставочного центра рестораторы готовы рискнуть, сделав ставку на нехарактерную для них аудиторию.
Фото: Коммерсантъ / Наталья Логинова / купить фото
Фото: Коммерсантъ / Александр Тамбулов (Грек) / купить фото
Фото: Коммерсантъ / Петр Кассин / купить фото
Фото: Коммерсантъ / Петр Кассин / купить фото
Фото: Коммерсантъ / Петр Кассин / купить фото
Фото: Коммерсантъ / Петр Кассин / купить фото
К концу сентября обновится почти весь состав арендаторов ВВЦ из числа предприятий общепита, сообщили "Ъ" в пресс-службе выставочного центра. Из списка новых заведений, предоставленных "Ъ" ВВЦ, следует, что в центре сохранились только три ранее работавших здесь крупных заведения: рестораны "Владикавказ", "Арарат" и кафе "Илларион". Вместо шашлычных в выставочный центр пришли сетевые операторы.
Так, ресторанная компания "Бербер", открывшая до этого в ВВЦ свое первое кафе Bubble tea, недавно запустила здесь Shawarma republic. Об этом "Ъ" сообщил представитель "Бербера", добавив, что это третье заведение в Москве под брендом Shawarma republic. Два других подобных заведения находятся в парке Горького и саду "Эрмитаж". Среди совладельцев "Бербер" (также развивает сеть Hudson Deli), по данным базы "СПАРК-Интерфакс", значатся Феликс Берман и Давид Беркович (им принадлежит по 26,95%). Феликс Берман — сын одного из совладельцев девелоперской Capital Group Эдуарда Бермана. Давид Беркович — сын ресторатора Татьяны Беркович, которая открывала в Москве ресторан "Семирамис" и бар "30/7", и зять композитора Игоря Крутого. Представитель "Бербера" отказался обсуждать родственные связи учредителей компании.
Два своих заведения — Osteria Italiana и Osteria nel Parco — в ВВЦ открывает ресторатор Галина Дувинг, развивающая сеть Osteria, одно кафе "Хачапури" — совладелица одноименной сети Екатерина Дроздова. Также здесь появится ресторан японской кухни "То Да Се" петербургского холдинга "Евразия", "Кутабель" Давида Дессо ("Кафе-ЦУМ", Baccarat), кафе турецкой кухни Gozleme и итальянский ресторан Pasta Station ресторатора Павла Кулакова, создавшего в Москве такие заведения, как Bardak и "Очень домашнее кафе". В пресс-службе ВВЦ не называют общую площадь помещений, отданных под общепит.
Изменения в ВВЦ начались после смены руководства: в 2011 году выставочный центр возглавил Алексей Микушко — бывший гендиректор гостиницы "Украина". Владельцы этого объекта и торгцентра "Европейский" Год Нисанов и Зарах Илиев пообещали вложить до $1 млрд в реконструкцию ВВЦ. Пока 70% ОАО ГАО ВВЦ принадлежит РФ, 30% — мэрии Москвы, сейчас РФ передает свой пакет столичным властям. По итогам 2012 года, выручка ВВЦ составила 1,35 млрд руб.
По данным Cushman & Wakefield, стоимость аренды для рестораторов в районе ВВЦ может составлять $0,9-1,5 тыс. за 1 кв. м в год или 10% от оборота. При таких ставках и затратах в открытие одного заведения в $250-700 тыс. рестораны в ВВЦ должно посещать не менее 4,25 тыс. человек в месяц, а средний чек составлять $30, что позволит окупить вложения за два года, говорит вице-президент "Росинтера" Валерия Силина. Иначе, добавляет она, нет смысла открывать заведения в ВВЦ.
По собственным данным ВВЦ, в 2012 году выставочный центр посетило 28 млн человек, в то время как парк Горького — 12 млн человек (оценка департамента культуры города). "Но целевая аудитория парка Горького кардинально отличается от публики в ВВЦ, куда многие сетевики вначале опасались идти, но именно высокий трафик в выставочном центре заставил их открыть здесь свои заведения",— говорит один из рестораторов. Тем не менее не все крупные сети решились работать в ВВЦ. Так, Ginza Project, открывший в парке Горького рестораны "Оливковый пляж", "Дом рыбака", "Пряности и радости", получил предложение открыть ресторан в выставочном центре, но пока не принял решения, говорит представитель этого холдинга.
Начиная с 2010 года, в Москве формируются все больше новых общественно-культурных пространств, где заинтересованы работать сетевые операторы общепита, отмечает Валерия Силина. С ней соглашается представитель "Бербера", сообщивший, что компания планирует открыть еще несколько точек Shawarma republic в парках "Сокольники" и "Северное Тушино".