«Известия»: Роскачество разрабатывает ГОСТ на шаурму
Роскачество и Федерация рестораторов и отельеров разрабатывают новый национальный стандарт для шаурмы. Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на Российскую систему качества. В России до сих пор не было единых требований к процессу изготовления полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы, а также к готовой продукции, рассказали в Роскачестве.
Фото: Юрий Мартьянов, Коммерсантъ
Отмечается, что необходимость разработки нового стандарта связана с рисками массовых отравлений и общей санитарно-эпидемиологической обстановки в общепите. Важно обеспечить потребителей не только вкусной, но и безопасной шаурмой, подчеркнули в Роскачестве. Там также пояснили, что шаурма — это блюдо с повышенной эпидемиологической опасностью.
Из-за разных температур и высокой влажности компонентов блюда патогенные микроорганизмы развиваются в нем достаточно быстро. Поэтому новый стандарт установит требования по всей цепочке производства: от изготовления до момента транспортивки и продажи. При разработке документа эксперты будут опираться на нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и имеющиеся практические наработки.
В апреле Роскачество провело исследование шаурмы, которая продается в Москве и Санкт-Петербурге. Нарушения были обнаружены в шаурме 27 торговых марок из 29 исследуемых. В одном из образцов был обнаружен золотистый стафилококк, заражение которым может быть смертельно опасно. Лишь две шаурмы из 29 оказались без нарушений.
В феврале мэрия Иркутска сообщила об остром отравлении 16 местных жителей. Все они употребляли в пищу шаурму, приготовленную в одной из местных точек общепита. Областное управление Роспотребнадзора приостановило работу кафе.