Анна Карманова о новостях ресторанов «Честная кухня», Osteria di Campagnа, «Барбара бар» и «Вай мэ!»

На этой неделе — нордическое меню в ресторане «Честная кухня», охотничье меню в ресторане Osteria di Campagnа, а также новые сезонные меню в «Барбара бар» и закусочных «Вай мэ!».

До конца этой недели в ресторане «Честная кухня» действует «Нордическое меню». Шеф-повар Сергей Ерошенко подготовил специальное меню после поездки в Швецию, где был с гастролями в стокгольмском ресторане Langbro Vardshus. Фестивальное меню открывается севиче из муксуна с обжаренным осьминогом, хурмой и соусом из пряной зелени (590 руб.). Традиционную оленину шеф дополняет соусом из горького шоколада, приготовленным на основе вытяжки из оленьих костей (870 руб.). Еще одно основное блюдо меню — голубцы с начинкой из крабового мяса и ароматным соусом из сморчков (820 руб.). На десерт шеф-повар готовит классическое крем-брюле, но с черничным муссом и ягодами черники (350 руб.).

В ресторане Osteria di Campagnа появилось охотничье меню. На закуску можно попробовать трио тартаров из оленя, косули и телятины, каждый из которых дополнен специальным соусом: косуля — малиновым соусом с морошкой, оленина — трюфельным маслом и белыми грибами, а телятина — горчицей и перепелиным яйцом (990 руб.). Также среди холодных закусок встречаем соленые белые грузди (500 руб.). В разделе салатов есть теплый салат с печенью зайца (650 руб.) и салат с языком лося и хурмой (690 руб.). На первое готовят суп из рязанского петуха — не дикого, зато с пшеном(490 руб.). В качестве горячей закуски рекомендуются блинчики с олениной и сырным соусом (590 руб.). Паста в охотничьем меню — это равиоли с белыми грибами и печенью зайца (730 руб.) и тальятелле с рагу из зайца и голубикой; для приготовления последнего блюда дикого зайца маринуют сутки в красном вине, а затем дополняют сливками, пармезаном, ягодами и помидорами черри (790 руб.). Среди основных блюд есть каре оленя, его готовят на гриле и подают с запеченным яблоком с фундуком, черносливом, медом и корицей и соусом на основе красного вина и можжевеловой ягоды (1550 руб.). Кроме того, в раздел вошли охотничьи котлеты из кролика (690 руб.), бефстроганов из косули (850 руб.) и перепелка с вишневым соусом (850 руб.). На десерт рекомендуется выбрать пирог с грушей конфи (400 руб.).

Шеф-повар ресторана «Барбара бар» Максим Мясников запустил новое меню. Начать обед рекомендуется с тартара из маринованного в свекольном фреше лосося со сметаной и красной икрой (460 руб.) или классического оливье с утиной грудкой, приготовленной в собственной коптильне (430 руб.). Салат с хвостом омара шеф-повар дополняет соусом айоли с тархуном и кинзой (740 руб.). На первое можно съесть суп из швейцарского голубого сыра блюшатель с цукини, брокколи и запеченным болгарским перцем с фрикадельками из гуся (460 руб.). А можно попробовать суп из зеленого колотого гороха орегон с копченостями и гренком со сливочным хреном и копченой грудинкой (570 руб.). Среди мясных основных блюд встречаем в меню томленую рульку ягненка с овощами (870 руб.) и оленину с соусом из облепихи, миксом овощей и салатных листьев (670 руб.). Также из оленины Максим Мясников делает котлеты с соусом из барбариса и белых грибов с картофельным пюре (570 руб.). Горячих блюд из рыбы в новом меню тоже достаточно. Обжаренные кусочки лосося подаются с вялеными томатами, слайсами моркови, миксом салатных листьев и морковным кремом (580 руб.). Из омуля тут делают котлеты с кремом из баклажан и соусом беарнез (590 руб.), а щечки чилийского сибаса подают с пюре из моркови, тушенной в молоке (620 руб.). Завершить обед рекомендуется десертом «Павлова» в авторской интерпретации — с желе из розовой воды и муссом из домашнего йогурта (390 руб.) или шоколадным бисквитом с нежным кремом из йогурта (380 руб.).

В сети грузинских закусочных «Вай мэ!» тоже обновили меню. Среди закусок появились «Лебия Харкалия» из бобовой фасоли с чесноком и специями хмели-сунели и кондари (100 руб.) и рулет из тонкого лаваша с начинкой из отварного куриного филе с помидорами и огурцами (170 руб.). Рекомендуется попробовать и новые сезонные пхали — из капусты и свеклы (80 руб.). Новый салат готовят из куриного филе, чернослива, грецких орехов и свежих огурцов, а заправляют его домашним мацони (80 руб.). Горячие закуски в новом меню — это шляпки шампиньонов, запеченные под шапкой сулугуни (140 руб.), и пончики из кукурузной каши и сулугуни эларджи, обжаренные в кипящем масле, с зеленым ткемали (200 руб.). На первое можно выбрать вегетарианский фасолевый суп (100 руб.) или тыквенный суп с копченым сулугуни и сливками (100 руб.). В роли основного блюда могут выступить шашлыки из куриного филе (170 руб.), свинины (170 руб.), свиных ребер (170 руб.) или куриных крыльев (170 руб.). На десерт — птичье молоко (50 руб.), наполеон (100 руб.) и грузинское пирожное када из песочного теста с начинкой из орехов (100 руб.).