|
Бочки-матери |
 |
Винно-промышленный комплекс
Молдова уникальна тем, что это единственная из бывших республик СССР, где в постсоветское время к власти демократическим путем вернулись коммунисты. Несмотря на это, страна не теряет надежды приобщиться к Европе, прислушивается к рекомендациям Международного валютного фонда и вообще делает попытки вводить цивилизованные порядки.
Так, недавно от водителей стали требовать пропускать пешеходов на переходах. Очень гуманное и благородное новшество. Теперь гаишники, вместо того чтобы прятаться в кустах с радаром, стали прятаться в переулках и штрафовать нарушителей, норовящих пролезть поперек перехода.
Молдавия всегда была аграрной страной — в советские времена она поставляла овощные консервы, которые ценились как натуральные продукты, хотя и не могли конкурировать с болгарскими по качеству расфасовки. В постсоветское время был экспорт мяса в Румынию, но сейчас эта страна, готовящаяся вступить в ЕС, предъявляет повышенные требования к стандартам качества, которые молдаванам пока не по силам. Пожалуй, единственная сельскохозяйственная отрасль, которая не простаивает,— это виноделие.
Вино в жизни молдаван играет еще большую роль, чем в жизни грузин или армян. Здесь есть деревни, где нет воды, но зато все подвалы забиты банками с домашним вином. Сама карта Молдовы похожа на гроздь винограда. Историки утверждают, что виноград в этих местах стихийно рос в лесах еще в доисторические времена. Об этом говорят отпечатки листьев дикого винограда, найденные у села Наславча Окницкого района. Их возраст 15 млн лет.
Разведение культурного винограда в Днестровско-Прутском междуречье началось в VI веке до н. э. Его завезли греческие колонисты, которые, по свидетельству бывавшего в этих краях Геродота, торговали вином с местными гето-даками.
Однако молдавское виноделие, слабо развивавшееся до и во время 300-летнего турецкого ига, пережило бурный подъем лишь в мрачные годы царизма. После аннексии Бессарабии Россией помещики и капиталисты стали нещадно эксплуатировать плодородные земли и благоприятные климатические условия края. В результате, по официальным данным, к концу XIX столетия в Бессарабии числилось около 107 тыс. десятин виноградников. Тогда здесь вырабатывалось больше половины вина России.
 |
| Знатоки дорожат не только уникальными экземплярами вин из коллекции Геринга, они боятся потревожить даже пыль столетий на бутылках |
Руководившее вином объединение "Молдвинпром" имело в распоряжении 123 наименования винных брэндов, милых сердцу каждого россиянина: коньяк "Белый аист", вермуты "Букет Молдавии", вина "Лидия", "Изабелла", "Земфира", "Фетяска", "Рислинг", "Каберне-Совиньон" и др. Более продвинутые ценили молдавские хересы, назначенные по итогам всесоюзной дегустации в 1961 году эталоном столового хереса.
Еще более продвинутые слышали о "Негру де Пуркарь" — красное сухое марочное вино из микрозоны Пуркарь Бендерского уезда (Юго-Восточная винодельческая зона) здесь называют "вино английской королевы": партию 1990 года регулярно заказывает королева Елизавета II. Сам винзавод Purcari выпускает свое вино, выдерживающееся годами в дубовых бочках, весьма ограниченными партиями. Считается, что рецептура этого вина столетиями хранилась в секрете, хотя всем известны его ингредиенты: французские сорта Каберне и Совиньон, грузинский Саперави и молдавский Рара Нягрэ. Сохранилась легенда о том, что господарь Молдовы Стефан Великий перед боем имел привычку выпивать кубок, наполненный четырьмя частями "Негру де Пуркарь", тремя частями "Пурпуру де Пуркарь" и тремя частями "Рошу де Пуркарь". После этого он каждый раз наголову разбивал турок.
Среди других образцовых винодельческих центров Молдавии славились совхоз-заводы "Чумай", "Романешты", "Трифешты", Кишиневский совхоз-училище виноградарства и виноделия и др. Всего в Молдавии 72 предприятия по розливу вина. А в целом, если считать вместе с предприятиями по переработке винограда, около 160. Самыми же знаменитыми считаются два завода, расположенные глубоко под землей, в штольнях каменоломен,— "Крикова" и "Милешты Мичь". Там производятся и хранятся игристые, марочные и коллекционные вина.
 |
| Молдавия — единственная из бывших советских республик, где к власти демократическим путем вернулись коммунисты. Но страна не прочь приобщиться к Европе |
Россия остается главным рынком сбыта молдавских вин. Закрепить позиции в Европе пока не удается: там требуются равномерные поставки в течение срока действия договора. Но местные заводы не могут соблюсти такие условия, для этого нужно иметь свои виноградники — хотя бы по 150 гектаров. А с виноградниками большая проблема — чтобы посадить и вырастить гектар виноградников, надо потратить $4 тыс., и только через 5-10 лет ожидать отдачи. Другая проблема — МВФ поставил условие не делать инвестиции в виноградарство. Зато сейчас крупные российские дистрибуторы инвестируют в модернизацию молдавских винзаводов. В 2002 году Очаковский комбинат пиво-безалкогольных напитков купил Калорашский винно-коньячный комбинат, а торговый дом "Арома" (сеть магазинов "Ароматный мир") купил производителя игристых вин ВИСМОС. По мнению молдавских производителей, лучший инвестор не тот, который даст лучшую цену на приватизационном аукционе, а тот, кто имеет рынок сбыта.
С приходом инвесторов повысилось и благосостояние работников винной отрасли. Так, на Бельцском винно-коньячном комбинате средняя заработная плата — 2000 лей ($140). Именно здесь был изобретен коньяк "Белый аист".
Гроздья гнева
"Белый аист" не просто коньяк — даже не просто аист. Это эмблема молдавского виноделия — птицу, несущую виноградную гроздь, можно увидеть на любой бутылке молдавского вина. Эта эмблема используется с 50-х годов, а в 1962 году была зарегистрирована в Москве — за 17 лет до появления одноименного коньяка.
Эмблема связана с легендой. Турки осадили крепость Городешты. Защитники голодали и страдали от жажды. И когда у них уже не оставалось сил, то вдруг в крепость слетелись аисты, каждый из которых нес виноградную гроздь. Защитники поели винограду, испытали небывалый прилив сил и разбили турок. Вообще турки, похоже, здорово натерпелись от молдавских вин, служивших сильнейшим допингом для местного сопротивления.
Что касается коньячной марки, то рецептура была придумана в 1978 году на винно-коньячном комбинате в Бельцах, марка доработана на НПО "Яловень" (главном координирующем институте молдавской винодельческой отрасли), а техусловия подписаны "Молвинпромом" 19 февраля 1979 года.
Эмил Русо: До этого было два вида ординарных коньяков: "три звезды" и "пять звезд". И было решено выпустить промежуточный вариант — четырехлетней выдержки. В результате получилась весьма удачная рецептура. Кстати, этот коньяк понравился Борису Ельцину во время его визита к нам.
Пришлось объяснить господину Русо, что еще задолго до Ельцина российская публика хорошо была знакома с этой маркой.
 |
| Национальная винная коллекция Молдовы, расположенная в подземельях "Крикова",— гордость республики и место паломничества туристов |
Дело в том, что до 2000 года марка "Белый аист" была зарегистрирована за Бельцским винно-коньячным комбинатом, он же АО Barza Alba (так по-молдавски переводится "белый аист", хотя на этикетках значится именно Belii aist). Но с приходом в правительство коммунистов государство внесло "Белого аиста" в список из 74 винных торговых марок, подлежащих переходу в госсобственность. И теперь "Белый аист" выпускается и в Кишиневе, и в Тирасполе (всего в Молдове шесть коньячных заводов).
Еще более неприятны приключения "Белого аиста" за пределами Молдовы. Марка была зарегистрирована в Москве в 1999 году, и тут же на Роспатент стало оказываться мощнейшее давление. Вокруг брэнда в Москве разгорелась битва. В результате эту регистрацию уже на следующий год аннулировали. Сейчас молдаване вновь пытаются взять реванш, но смотрят на вещи без оптимизма — скорее всего, можно лишь будет зарегистрировать "Белый аист" как коллективную марку. В результате в Россию через Калининград залетают "Белые аисты", сфабрикованные из болгарского и испанского коньячного спирта.
На комбинате Barza Alba особенно страдают от подделок, ведь "Белый аист" по-прежнему ассоциируется именно с Бельцами. Здесь уверены, что их "Белый аист", составляющий 80% коньячного производства, имеет более однородное качество, чем у конкурентов, и борются с фальсификатом: создают фирменные магазины, усиливают защиту этикеток. Но и пираты не дремлют — новые этикетки быстро появляются на черном рынке.
По словам заведующей лабораторией Раисы Борейко, если в советские времена комбинат отгружал ежедневно по 10 вагонов продукции в день, то сейчас — по 15-20 вагонов в месяц. Так, в 1990 году здесь произвели 600 тыс. дал коньяка, 262 тыс. дал крепких напитков и 1299 тыс. дал вина. К 1995-1996 годам производство вина снизилось почти до нуля, коньяка — втрое, крепких напитков — впятеро. Итог 2002 года — 185,8 тыс. дал коньяка, 51 тыс. дал бренди и 70,7 тыс. дал вина.
Другая проблема — крестьяне не хотят производить дешевые коньячные виноматериалы. Лучшие коньячные виноматериалы выращиваются в Центральной и Северной зоне (сорта Алиготе, Фетяска, Рислинг, Ркацители, Совиньон, Сильванер и Семилион). Сокращение поставок не позволяет пополнять запасы, а это ключевой фактор для коньячного производства, ведь коньячный спирт должен выдерживаться минимум три года.
Не слышны в саду даже "Крикова"
Среди молдавских винзаводов самым крупным и знаменитым считается винкомбинат "Крикова", где производят отборные вина — игристые, марочные и коллекционные. Этот завод еще называют "крама Молдовы": крама — это древний примитивный винзаводик-давильня; в центре виноградника под навесом давили виноград через редкий льняной мешок, здесь же и хранили вино.
Особенность "Крикова" в том, что завод находится не посреди виноградника, а под ним. А дело в том, что до 1952 года в Молдавии никогда не производили марочных вин: крестьяне спешили собрать виноград пораньше, при сахаристости 12-13% (а то и ниже), и вино получалось слабоградусным, низкого качества. Обследование, проведенное в 1947-1949 годах, показало, что гибридные вина вырабатывались в основной массе крепостью 8%, а иногда и ниже 4%. Кроме того, большое количество виноматериалов хранилось под открытым небом, что снижало качество продукции, приводило к огромным потерям.
Изменить ситуацию решили два легендарных винодела Молдавии Петр Унгуряну и Николай Соболев. У них возникла идея использовать под винохранилища штольни, где добывали котелец (ракушечник), из которого построен Кишинев. Виноделы вместе с геологами остановили выбор на горных выработках в районе поселка Крикова в 20 км от Кишинева. Брошенные в годы войны штольни стали убежищем для волков и лисиц, а в период бомбежек — для окрестных жителей. Их размеры позволяли разместить миллионы декалитров вина.
В результате в 1952 году Молдавия получила винохранилище с круглогодичным температурным режимом 13°С и влажностью 98% — идеальными условиями для хранения вина. Хранилища Крикова — это целый подземный город с общей протяженностью дорог 60 км, каждая улица которого носит название сорта вина: улица Дионис (виноград Пино Нуар, аналог бургундских вин), улица Кодру (Каберне и Мерло, аналог бордо), улица Фетяска, бульвар Шампанского и др.
Цех производства марочных вин находится на глубине 60 м под землей, цех классического шампанского — на глубине 80 м. Прямо из подземелья можно подняться на лифте в административный корпус; тем же путем отправляются наверх бутылки. Все электрифицировано и телефонизировано.
Именно здесь Петр Унгуряну основал в 1957 году производство шампанского по классической технологии, которое до этого культивировалось в СССР только в Новом Свете (Крым), Абрау-Дюрсо (Краснодарский край) и в Артемовске (Донецкая область). Напомним, что есть два способа шампанизации: бутылочный (классический) и резервуарный (акратфорный). В последнем случае виноматериалы проходят в акратфоре (цилиндрическом резервуаре) те же стадии, что и при классическом способе, но всего лишь за 35 дней с добавлением порции углекислого газа. При классическом же способе вино созревает в бутылках 3 года путем вторичного брожения.
 |
| Бельцкий винно-коньячный комбинат, родоначальник марки "Белый аист", по-прежнему занимает лидирующие позиции на коньячном рынке Молдавии |
Петр Унгуряну исследовал 22 сорта винограда из 52 микрорайонов и рекомендовал для производства шампанских виноматериалов 11.
По словам работницы "Крикова" Любови Евстратьевой, ключевые ингредиенты для производства классического шампанского помимо виноматериалов — сахар, дрожжи и бентонит (вещество, связывающее частицы осадка). А ключевые операции — ремюаж и дегоржаж. Ремюаж — тонкая операция, которая производится в последние 3 месяца созревания шампанского и выглядит как периодическое поворачивание на 1/8 окружности бутылки и встряхивание с тем, чтобы крупные частицы осадка увлекали за собой мелкие. Этому учатся полгода. Начинающие ремюоры крутят кистью 12-килограммовое ведро с песком (весьма болезненная тренировка для кистей рук). Дегоржаж производится после того, как осадок соберется на пробке. Дегоржер должен выстрелить пробку вместе с осадком, но если ошибется — три года выдержки насмарку. Как у сапера. По словам Любови Евстратьевой, сегодня на весь бывший СССР найдется человек 40 специалистов по производству классического шампанского.
Штольни Крикова — объект туристических экскурсий стоимостью $20 вместе с дегустацией. Главный интерес представляет собой Национальная коллекция вин Молдовы. Ее основу составила винная коллекция Геринга — элитные мозельские, рейнские, бургундские и другие вина с довоенными датами выпуска. Венец коллекции — стоящая под стеклянным колпаком бутылка "Красного десертного иерусалимского" 1902 года выпуска. Это единственная бутылка в мире, и за нее знаменитый кукурузный магнат из США господин Гарст давал $100 тыс.
Конечно, комбинат "Крикова" тоже испытал на себе проблемы переходного периода. Персонал сократился с 1000 человек до 500. Пришлось повоевать и с пиратами. Только за 1996-1997 годы было обнаружено 45 подпольных мини-заводов, поставлявших на рынок псевдокриковскую продукцию. Благодаря прессе был предан огласке случай, когда не самые последние чины госавтополиции сопровождали машины, груженные фальсифицированным алкоголем. В настоящее время комбинат сотрудничает с частной сыскной фирмой по выявлению пиратов, а также содержит ведомственные службы охраны, безопасности и экономической информации.