«На санскрите у куркумы есть несколько названий»
Петр Воронков — об индийской специи
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, почему считается, что куркума обладает полезными свойствами, а также об истории ее появления в Европе.
Фото: Sanjay Acharya
Фото: Sanjay Acharya
Сегодня история одной специи, которую можно назвать не просто полезной — лечебной! На санскрите у нее несколько названий: харидра — в переводе «улучшающая цвет и строение тела», кримигна — «изгоняющая червей», ниша, что примерно означает «будете красивы как звездное небо». У нас эта специя называется куркума — уникальный природный антибиотик, помогающий при всех почти недугах — от банального ОРВИ до болезни Альцгеймера.
В странах произрастания — Индии, Шри-Ланке, Индонезии — куркума известна почти 5 тыс. лет, хотя изначально она была лишь ритуальным атрибутом, а позже красителем для тканей. Одежды буддистских монахов приобретали свой цвет именно благодаря куркуме. Еще позже, 1,5 тыс. лет до н.э., это пряное растение завоевало, наконец, глубокое признание в индийской медицине, что широко отображается в аюрведе. Как пряность куркума стала использоваться в Индии примерно в первых веках нашей эры.
Есть версия, что Марко Поло, обнаруживший куркуму в Южном Китае, назвал ее terra merita — «достоинство земли», хотя поначалу чуть было не перепутал ее с шафраном, полагая, что это какой-то его особенный сорт. В Европе вкус куркумы поначалу не оценил никто, кроме англичан. Индия была их колонией, и они щедро добавляли специю во все блюда — супы, мясо, рыбу, сыр, и даже мороженное. Позже куркума, конечно, просочилась и в другие страны, догнав самые популярные тогда ваниль и гвоздику. А сейчас, когда лечебные свойства приправы доказаны учеными всего мира, ее по праву называют настоящим золотом Востока.