Винная истина
Для чего составляют «Винный гид России»
В России уже сформировалась мода на вино, а сама отрасль вступает в новую фазу своего развития после начала действия нового закона о виноградарстве и виноделии, призванного поддержать местных производителей вина, а не так называемых винных напитков. Многие потребители при этом все еще находятся под действием мифа о том, что российское вино хуже импортного. Для изменения этого стереотипа Роскачество совместно с Минпромторгом, Минсельхозом и при поддержке Россельхозбанка третий год проводит самое масштабное исследование отрасли в рамках проекта «Винный гид России», который позволяет покупателям получить самую объективную информацию о лучших российских винах, производителям — пройти бесплатный аудит технологических процессов и сравнительную оценку своей продукции, а государству дает наиболее полную картину о состоянии этого рынка.
Фото: Предоставлено Роскачеством
Фото: Предоставлено Роскачеством
По данным ЕГАИС, продажи вина в России за январь—сентябрь 2020 года выросли на 6,5% год к году. В частности, заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Виктор Евтухов отметил, что значимо приросли производство и продажа вин защищенного географического указания, игристые вина прибавили более 50%, а тихие вина выросли почти на 22%. С другой стороны, производство винных напитков снизилось на две трети год к году. Торговые сети сегодня требуют все больше вина России и меньше винных напитков. Кроме того, спрос подстегнул взрывной рост турпотока в южных регионах РФ на фоне закрытия традиционных курортных направлений.
«Вино — эмоциональный продукт»
Заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский о «Винном гиде России»
Тщательный отбор
Как отметил Виктор Евтухов, действенным способом повышения продаж вина стала и уже традиционная ежегодная акция «Дни российских вин», которые в нынешнем году стартовали 10 октября. По его словам, для многих виноделов акция стала «окном в ритейл», а производители фиксируют в эти дни рост продаж примерно на 30–40%. В текущем году в акции участвуют 600 наименований вин из 60 регионов, 400 из которых были представлены в «Винном гиде России».
Проект «Винный гид России» Роскачество совместно с Минпромторгом, Минсельхозом России при поддержке Россельхозбанка реализует уже третий год подряд. Он был разработан для поддержки винодельческой отрасли и продвижения российских вин. Основная цель — познакомить россиян с качественным российским продуктом. Как рассказывают в Роскачестве, проект включает в себя детальное представление продукции из реестра лучших отечественных вин, рейтинги товаров и информационные материалы по темам, связанным с культурой потребления вина, местами происхождения и изготовления продукции, культурой производства, хранения, потребления прочую экспертную и потребительскую информацию о винодельческой отрасли.
В 2020 году «Винный гид России» охватил шесть регионов. Эксперты проекта проехали по дорогам Краснодарского края, Крыма, Севастополя, Ростовской области, Волгоградской области и Дагестана 7 тыс. км, посетив 40 виноделен и отобрав 1675 образцов вин тиражом свыше 30 тыс. бутылок. Как говорят в Роскачестве, было организовано самое масштабное исследование винодельческой продукции в уникальной сенсорной лаборатории, в котором участвовали 35 членов дегустационной комиссии «Винного гида России» Роскачества.
Несмотря на сложную ситуацию в регионах в связи с пандемией COVID-19, аудит винодельческих предприятий России был проведен согласно утвержденному плану, говорят в Роскачестве. Для того чтобы оценить, как и из какого винограда производятся конкретные марки вин, экспертная группа Роскачества, включающая лучших экспертов рынка, составила отчеты о площади и составе виноградников, а также имеющихся технических возможностях для производства вина.
Как поясняет вице-президент Российской ассоциации экспертов рынка ритейла Александр Ставцев, который участвует в составлении «Винного гида России», полностью оценить работу винодельни можно, только лично наблюдая все процессы. Даже запах в помещении с бочками с вином может играть свою роль и отразиться на качестве конечного продукта, отмечает он. Кроме того, отмечает эксперт, необходимо оценить плотность посадки виноградников, используемую агротехнику и пр. По словам Александра Ставцева, такую работу необходимо проводить ежегодно. Российские винодельческие хозяйства сегодня находятся в процессе развития, отчего может меняться качество продукции, кроме того, играют роль природно-климатические условия: засуха или заморозки, объясняет он. В результате у одного и того же хозяйства в разные годы может получаться совсем разное вино, отмечает эксперт.
В рамках проекта «Винный гид России» Роскачество делает акцент на органолептических показателях качества вин (то есть на цвете, аромате, вкусе и т. д.) по аналогии с лучшими зарубежными практиками по изучению качества вина. Исследование проводится в сенсорной лаборатории, оснащенной по российским и международным стандартам проведения таких исследований и имеющей сертификат аккредитации Федеральной службы аккредитации (Росаккредитация), а также расширенную область аккредитации на подготовку отобранных испытателей. Строгий регламент проведения исследования, принятый Роскачеством, полностью синхронизирован с правилами Всемирной организации винограда и вина (МОВВ/OIV) и профильными ГОСТами. Стандартная электронная анкета по каждому образцу включает четыре основные группы параметров: внешний вид, аромат, вкус, общее впечатление, которое еще называют «гармоничностью» образца. Каждый из макродискрипторов дегустатор оценивает в цифрах, которые складываются в итоговую оценку вина.
По словам Артура Саркисяна, президента Союза сомелье и экспертов России, руководителя экспертной группы «Винного гида России» от Роскачества, при проведении исследования регламентируется абсолютно все: от бокалов до обуви, в которой могут ходить ассистенты. В связи с COVID-19 условия работы были еще более жесткими. Так, эксперты фактически сидели каждый в отдельном кабинете с бокалом и компьютером, который, в свою очередь, следил за соблюдением объективности человека, рассказывает эксперт. По словам Артура Саркисяна, дегустаторы со своими результатами работы уже вносятся в базу как приборы. И если часто при обычных дегустациях один авторитетный эксперт может «давить» своим мнением на менее опытных коллег, то в «Винном гиде России» такое полностью исключено, что позволяет добиться максимально возможной объективности.
В «Винном гиде России» используется международная 100-балльная шкала всемирной организации винограда и вина (OIV). Все оценки обрабатываются статистическим методом, где исключаются экстремально высокие и низкие оценки, а специальная программа высчитывает среднюю оценку. В итоге получается «паутинка» — система визуализации многопараметрической оценки Всемирной организации винограда и вина. И такая сложная математическая система обработки данных практически исключает ошибку. В соответствие с российским ГОСТ «хорошим» считается вино, набравшее по сумме баллов не менее 71. Роскачеством как точка отсчета был принят повышенный уровень требований — минимальная оценка в 78 баллов. Это среднее значение между ГОСТовскими «хорошо» и «отлично» (86 баллов). В последний «Винный гид России» вошли 325 лучших красных, белых, розовых, игристых и ликерных вин, также самый полный рейтинг вин в стране в категории до 1 тыс. руб.
Ставка на туристов
В текущем году экспертами Роскачества также был проведен анализ бизнес-процессов винодельческих предприятий и винного туризма. По подсчетам экспертов Центра отраслевой экспертизы (ЦОЭ) Россельхозбанка, винный туризм на специализированные производства и фермерские хозяйства может в перспективе приносить около 3,4 млрд руб. дохода в год. Так, самые крупные винодельческие и самые туристические регионы России Краснодарский край и Крым ежегодно посещают до 25 млн человек. Там насчитывается около 50 хозяйств, занимающихся производством вина, каждое из которых за сезон (июнь—октябрь) может получать от экскурсионной деятельности как минимум 13,5 млн руб., подсчитали в ЦОЭ.
Первый заместитель председателя правления Россельхозбанка Ирина Жачкина отмечает, что Россельхозбанк как опорный институт поддержки АПК заинтересован в том, чтобы вместе с крупными производителями на рынке появлялись и новые небольшие компании. «В этом году мы инвестировали в сельское хозяйство более 1,3 трлн руб., в том числе в поддержку винодельческих предприятий. Сама отрасль сейчас находится в стадии активного становления. Это выражается как в модернизации советской инфраструктуры крупных производств, так и во вхождении в отрасль фермерских хозяйств»,— рассказывает она.
При этом, отмечает Ирина Жачкина, наряду с кредитной поддержкой аграриям, особенно сегменту малого бизнеса, нужна помощь в продвижении и расширении каналов сбыта. Так, Россельхозбанк в текущем году запустил бесплатный маркетплейс «Свое. Родное» — это цифровая платформа, которая позволяет фермерам, в том числе винодельческим хозяйствам, представить свою продукцию самой широкой аудитории и дает им возможность развивать свой бизнес за счет новых услуг и направлений, в том числе винного туризма, рассказывает топ-менеджер. «Приезжая на винодельческое хозяйство, пробуя вино на месте, знакомясь с производством, увидев, как выращивают виноград, гости уезжают с новыми знаниями. А информированное доверие очень сильно влияет на развитие виноделия любой страны и любого региона»,— согласен заместитель руководителя Роскачества Илья Лоевский. Кроме того, сами хозяйства получают существенный рост местных продаж. В текущем году в рамках проекта «Винный гид России» эксперты Роскачества консультировали руководителей винодельческих предприятий, как им можно расширить и улучшить свою инфраструктуру для привлечения туристов и увеличения продаж на винодельнях.
Новые перспективы
По словам Оксаны Лут, текущая ситуация дает уверенность российским виноградарям в том, что они могут необходимыми темпами, необходимыми объемами закладывать новые виноградники. В прошлом году было заложено 7,5 тыс. га, по итогам нынешнего года показатель будет на уровне 5 тыс. га. Урожай винограда в России в 2020 году будет около 530–550 тыс. тонн, что позволит произвести порядка 45–46 млн дал вина — оба показателя примерно соответствуют уровню прошлого года, несмотря на неблагоприятные погодные условия в ряде регионов, прогнозировала Оксана Лут.
Российское виноделие развивается, вместе с ним будет развиваться и проект «Винный гид России», создавая ориентиры для покупателей в выборе качественных вин из российского винограда и доказывая, что в России есть качественное вино, говорят в Роскачестве. Как отмечает Илья Лоевский, есть потребительский миф о том, что российские вина по определению хуже импортных, но это неправда. И задача «Винного гида России» как раз предоставить потребителям объективную картину. На фоне изменений, которые происходят в отрасли, опыт экспертов «Винного гида России» будет очень полезен рынку, особенно для тех виноделов, которые только начинают бизнес, отмечает Илья Лоевский. Он надеется, что с развитием отрасли таких экспертных центров будет становиться все больше.
Как подчеркивает Оксана Лут, российское виноградарство и виноделие сегодня является одной из самых перспективных отраслей АПК страны. «Принятие в этом году базового закона открыло уникальные возможности отечественным виноделам, производящим вино из российского винограда. В совокупности с такими мерами, как налоговые вычеты, поддержка закладки виноградников и питомников, строительства и модернизации виноделен, а также экспорта, закон даст мощный импульс созданию и развитию успешных винодельческих хозяйств в России»,— рассказывает она.
По словам Оксаны Лут, в этом сезоне уже видна высокая инвестиционная активность, направленная на закладку виноградников, и рекордный спрос на отечественный виноград технических сортов, который отмечен во всех регионах виноделия. Реализация мероприятий по продвижению российского вина, чтобы сделать его более заметным на полке и повысить лояльность потребителя к продукту отечественного производства, на этом фоне также приобретает важнейшее значение, указывает она. Как отмечает Оксана Лут, российские вина уже заняли устойчивое положение на внутреннем рынке и продолжают завоевывать доверие покупателей, а сегодня есть все возможности, чтобы отечественные производители начали и активно наращивать поставки за рубеж.
