Полосатый прайс

Через месяц, 1 августа, в Москве начинается официальный сезон торговли арбузами. В этом году столичные власти намерены сократить количество уличных бахчевых развалов почти на четверть, рассчитывая на сетевой ритейл, который якобы в состоянии сбить цены. Арбуз, проходя по цепочке, скрытой от посторонних глаз,— от бахчи под Астраханью или Волгоградом до московской розницы, дорожает минимум в пять раз, кормя череду контролеров и посредников. А все потому, что эта ягода — мечта агрария: себестоимость низкая, рентабельность высокая.

Арбузный развал

Петр Аракчеев, пресс-секретарь столичного департамента потребительского рынка и услуг, сообщил, что в этом году в Москве уличных развалов с арбузами-дынями будет на 200-250 меньше, чем в прошлом,— всего порядка 600 (в позапрошлом было больше 1000). Правда, участники рынка говорят, что отучить москвичей от привычки покупать арбузы на уличных развалах вряд ли удастся. Так или иначе, в отделе маркетинга министерства сельского хозяйства Астраханской области утверждают, что в этом году более 10% астраханских арбузов будет реализовано через сетевую торговлю. "Там строже контроль качества, стандарта, чем на развалах, мы уже договорились с "Ашаном", "Рамстором"",— говорит начальник отдела маркетинговых исследований астраханского минсельхоза Владислав Магомедов.

Если так пойдет дальше, привычные для москвичей живописные груды полосатых плодов под открытым небом могут вовсе исчезнуть. Как бы то ни было, "развальные" цены, по мнению экспертов, вряд ли снизятся, даже несмотря на то что сетевики, скорее всего, предложат цены на 20% меньше.

Официальное окончание арбузного сезона в Москве — 1 ноября. По словам Аракчеева, прием заявок на открытие "арбузной точки" заканчивается уже в середине июля, за пару недель до начала сезона. Предприниматель должен успеть подать заявку и необходимые документы, включая учредительные документы предприятия, разрешение от СЭС, договор на вывоз мусора, разрешение от Роспотребнадзора. Между тем не секрет, что человек со стороны организовать торговлю арбузами на улице вряд ли сможет — места распределяются в основном между "старыми" кадрами, причем в большинстве своем это азербайджанцы. Арбузный бизнес в Москве давно обрел национальные особенности.

Впрочем, мнение, что арбузный рынок держит арбузная же мафия, не совсем соответствует действительности. И волгоградские фермеры, и астраханский минсельхоз уверяют, что у них есть возможности доставлять свои арбузы на московские оптовые базы, где их без проблем можно реализовать. Несмотря на все издержки, это выгоднее, чем продавать арбуз с бахчи, однако большинство производителей налаживать логистику побаиваются.

"В Москве, даже если отдавать мелким оптом, цена более выгодная, чем у нас, где перекупщик диктует свое,— говорит волгоградский фермер Евгений Ануфриев, в прошлом году несколько раз привозивший в столицу арбузы-дыни.— Конечно, все это недешево: "Газель" пригнать стоит 18 тыс. руб., "КамАЗ" — 60 тыс., итого 4 руб. на кило выходит. Но по возможности все потихоньку стараются возить".

Надо сказать, что сладкие бахчевые очень выгодны в производстве, несмотря на традиционные жалобы производителей на тяжелую жизнь. Как уверяют сотрудники астраханского ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (ВНИИОБ), "многие люди из администрации и даже небедные сотрудники ДПС после рабочей смены спешат на собственные арбузные гектары".

Астраханский бренд

На Руси арбузы появились в XII веке, когда еще существовал торговый путь из Персии, проходивший через низовья Волги. По некоторым данным, Петр I, будучи на Каспии, так восхитился местными арбузами, что приказал в их честь дать салют, а также отчеканить монету. Но арбузный бум случился позже, в XIX веке. Предприимчивые жители села Быковы Хутора расширили посевы и стали отправлять арбузы вверх по Волге с большой для себя выгодой. Соседи последовали их примеру, и через десяток лет бахчи простирались уже на сотню километров вдоль реки, до Камышина. Результат — перепроизводство и горы гниющих арбузов.

"Масштабы нынче не те! — сожалеет завотделом селекции ВНИИОБ Сергей Соколов.— В СССР под Астраханью выращивалось до 300-400 тыс. т арбузов ежегодно, тогда арбузы централизованно в столицу везли баржами по Волге — отсюда такие объемы. Цена была 10 коп. за кило при себестоимости 4 коп. В этом году мы планируем собрать 155 тыс. т, по сравнению с прошлым годом на 20 тыс. т прирост. Треть урожая — для Москвы. Сейчас не каждый перекупщик решится проехать дополнительные 400 км от Волгограда до Астрахани. И потому основные закупки в нашем регионе делаются в самом начале сезона, за две недели до созревания волгоградских арбузов, и под конец сезона".

Арбузный сезон в Москве начинается в конце июня со среднеазиатских плодов. Первый арбуз созревает под Астраханью 15-20 июля, в столицу он приходит как раз к открытию развальной торговли — к 1 августа. Позже бал правит уже арбуз из-под Волгограда (впрочем, что-то завозят даже с юга Украины).

"Наша цель — чтобы большая часть столичного рынка в конечном итоге досталась астраханскому арбузу, пока же за ним, думаю, треть рынка,— говорит Владислав Магомедов.— Между тем само понятие "астраханский арбуз" стало настоящим брендом, почти все торговцы уверяют покупателей — мол, наш арбуз только что из-под Астрахани. С этим мы решили бороться, ведь наш астраханский арбуз точно самый лучший, у нас для его созревания идеальные условия".

В прошлом году в области напечатали несколько десятков тысяч фирменных марок (планировались голографические, но они оказались слишком дорогими) для наклейки на арбузы (на манер марокканских цитрусов). В этом будет напечатано еще больше, как сообщил Владислав Магомедов, стоимость марки составит 2-3 коп. на килограмм плода и не должна сказаться на конечной цене. Надо упомянуть, что в прошлом году продавцы арбузов из других регионов подсуетились и самостоятельно напечатали марки "выращено в Астрахани". Скорее всего, сделают они это и в нынешнем сезоне.

"Главное — прописать отличия нашего арбуза от всех прочих,— говорит Сергей Соколов. Как только это сделаем, сразу зарегистрируем бренд, чтобы и вы в Москве знали, какой арбуз покупаете. К примеру, среднеазиатские арбузы — более темные, с четкими полосками, но они не имеют той сахаристости, что есть у астраханских".

К маркетинговым усилиям областной администрации следует отнести и открытый три года назад в Астрахани Музей российского арбуза, а также одноименный фестиваль, проводящийся уже седьмой год, в августе, в разгар сезона.

Кстати, мнение, что арбузы наполнены нитратами и оттого они такие сахарные и такие ранние, на практике не подтверждается. В прошлом году Петр Аракчеев лично участвовал в проверках бахчевых развалов, и "за весь сезон было только два сомнительных инцидента, причем в первом случае арбузы продавали чуть ли не на дороге, нелегально, во втором — вроде было отравление". Как уверяет Сергей Соколов, "проблемы с повышенной концентрацией нитратов были более вероятны в советское время, а сейчас концентрация не доходит даже до половины норматива (60 мг на килограмм арбуза, 90 мг на килограмм дыни) — не потому, что торговцы так заботятся о покупателях, просто они экономят. Сейчас все бахчеводы выигрывают за счет удешевления производства, в том числе отказа от удобрений".

Петр Аракчеев советует: "Чтобы быть уверенным, а также не переплачивать, не стоит бросаться на первый арбуз. Подождите пару недель — и цена снизится, и качество будет лучше". Впрочем, москвичи, соскучившиеся по сладкой полосатой ягоде, вряд ли последуют этой рекомендации.

Прибавка стоимости

Маркетинговых исследований арбузного рынка в России не проводилось, и сколько ежегодно собирают в стране арбузов, точных данных нет. Сергей Соколов предполагает, что порядка миллиона тонн — помимо крупных хозяйств и номинальных фермеров арбуз выращивают множество частников на своих участках. Исходя из цифр астраханских поставок и зная среднюю цену килограмма в Москве (в этом сезоне, по мнению специалистов, она будет в районе 15 руб.), можно прикинуть объем столичного рынка. Получается где-то 2 млрд руб.— весьма серьезный оборот. Правда, фермерам и колхозникам достается не больше одной пятой этого пирога.

Основную часть добавленной стоимости арбуза формирует доставка, включая двух-трех перекупщиков. В этом году топливо сильно выросло в цене, так что доставка будет обходиться еще дороже. Плюс многочисленные взятки, давать которые приходится практически на всех этапах, от бахчи до прилавка. Тут и получение санитарно-эпидемиологического заключения, и рейды миграционной службы (на бахчах трудится множество низкооплачиваемых нелегалов), и посты ДПС на трассе M6, основной "арбузной" дороге страны.

Сергей Соколов жалуется: "На пути нашего арбуза стоит Волгоград, который на целых 400 км ближе к Москве". И это 400 км не самой лучшей по качеству дороги. Удобство доставки часто определяет предпочтения перекупщиков, причем критичными оказываются даже лишние 100 км на территории одной области.

"Берут у нас арбуз плохо,— жалуется волгоградский фермер Евгений Ануфриев,— мое хозяйство на противоположном берегу Волги, и, чтобы ко мне добраться, надо десятки километров по городу проехать, а движение у нас не намного лучше, чем в Москве. Не каждый решается. "Базарный" товар (тот, что продается с лотков на рынках в отличие от арбузов на развалах.— "Деньги") покупают охотнее, хотя стоит он дороже. К тому же дыня в опте стоила в прошлом году 6 руб. за кило — дороже арбуза, при этом возни с дыней существенно меньше, болеет она реже, а себестоимость такая же, если не ниже".

Поэтому под арбузом у Ануфриева всего 5 га, а под дыней — 25 ("правда, спелая дыня может на поле лежать всего четыре дня, арбуз — значительно дольше"). По образованию агроном, он занимается бахчевыми с 1997 года, когда не стало колхоза, где он работал,— "в наших условиях только землей и можно прожить". "Арбуз любит свежую землю, и на одной и той же площади его можно сажать раз в пять лет,— делится опытом Ануфриев,— поэтому у меня такое разнообразие: лук, помидоры, дыни. Каждый год бывает, что какая-то культура "пролетает", так что диверсификация необходима".

"На самом деле это ошибочное мнение, что бросил семечко — и сорвал арбуз,— говорит Владислав Магомедов.— Арбуз требует к себе большого внимания, особенно полива".

"В прошлом году, особенно по началу сезона, цена на ягоду была высокая. Все потому, что выдалось очень жаркое лето, много побегов сгорело,— рассказывает Сергей Соколов.— Сейчас условия получше, много дождей, кажется, даже слишком много, так что урожай должен быть неплохим. Пока же на большинстве арбузных плантаций продолжается цветение, и как-то прогнозировать оптовые цены — дело неблагодарное".

В прошлом году ранние арбузы в астраханском опте стоили 15 руб. за кило, потом 3-4 руб., ближе к осени цена поднялась до 7 руб. Купить арбуз прямо с бахчи (большинство скупщиков так и поступают) в середине сезона можно было даже за 2,5 руб.

"До прошлого года мы отдавали арбуз вообще по 2 руб. за кило, только в прошлом средняя цена закупки поднялась до 3,5-4 руб.,— говорит Евгений Ануфриев,— и дело стало прибыльнее".

Арбузные фермеры обычно жалуются на то, что большая часть денег, приносимых арбузом, достается перекупщикам. Однако себестоимость этой ягоды столь мала, что позволяет фермерам получать рентабельность в 100%. Недаром даже местные инспекторы ДПС имеют арбузно-дынные наделы (о чем говорилось выше). Впрочем, Сергей Соколов утверждает, что 100-процентную рентабельность получить можно, но только без искусственного орошения.

"Если арбуз растет чуть севернее Астрахани, под тем же Волгоградом, то его уже необязательно орошать,— говорит Соколов.— У нас под Астраханью выпадает всего 180 мм осадков ежегодно (под Ростовом, к примеру, выпадает 400 мм, и уже можно обходиться без полива), так же, как в Каракумах,— конечно, этого мало даже для неприхотливых арбузов. На полив 1 га уйдет минимум 50 л солярки, а это все сказывается на себестоимости".

"К себестоимости арбуза необходимо прибавить доставку,— переходит к следующей проблеме Владислав Магомедов.— Сейчас груженый 10-тонный бортовой "КамАЗ" пригнать из Астрахани в столицу стоит порядка 55-60 тыс. руб.".

На 1391-м километре трассы M6 от Астрахани до Москвы в арбузный сезон действует еще один участник рынка — инспектор ДПС. Его функции прекрасно знает дальнобойщик Алексей, повстречавшийся корреспонденту "Денег" у оптовой базы на пересечении МКАД и Варшавского шоссе (в Москве главные по арбузам — три оптовых рынка, именно на них обычно определяется столичная цена).

"Постов на всем пути Астрахань--Москва порядка 20, на половине вмонтированы весы,— рассказывает Алексей.— Все возят арбуз с перегрузом, я тоже, лишние 5 тонн никому не помешают. Так что одна остановка для меня — 500 руб., для "Газели", конечно, дешевле — можно и в сотню, если повезет, уложиться. Тут еще многое зависит от национальности: с меня, как с русского,— меньше, с азербайджанца — больше... Потому еще не каждый водила возьмется везти арбуз по этой дороге. Самые взяткоемкие посты на трассе — астраханские, волгоградские и особенно калмыцкий, у поселка Цаган-Аман. А почти у всех — перегруз, иногда в два раза. Не заплатишь — гаишники полдня могут мурыжить, даже если все "более или менее"".

Плоды усилий

Свободной земли как в Волгоградской, так и в Астраханской области пока хватает. По словам Евгения Ануфриева, гектар можно арендовать за 3 тыс. руб. в год. Как говорит заместитель начальника отдела растениеводства астраханского минсельхоза Ринат Дубин, "цена гектара сильно зависит от его состояния: если участок голый, придется потратиться на насосную станцию, систему орошения, подвод электроэнергии. У нас в регионе без орошения ничего не вырастет, а есть участки уже готовые, со всеми коммуникациями — за такой гектар могут попросить и 20 тыс. руб.".

Чтобы арбуз созрел как можно раньше, пока цена на него максимальная, фермеры высаживают арбузные семечки под пленку еще в середине апреля, а при появлении всходов прорезают в ней для них отверстия. Многие ежегодно арендуют новую землю (как уже отмечалось, арбузный цикл составляет пять лет). "Главная задача фермера — грамотно выбрать землю. Важно и плодородие, и предшествующая культура, и удобство, и соседство. Ребята никогда не сеют бахчу по бахче,— пишет в книге "Умная бахча для всех" агроном Николай Курдюмов,— особенно хорошо по люцерне: урожай может подняться раза в полтора. Но так везет нечасто. Стараются сеять по озимым. Смотрят, когда колос зреет: если поле темно-зеленое — значит, хорошая земля".

Основные затраты арбузовода — солярка, семена, зарплата рабочих. Семена бывают дешевые (до 1,5 тыс. руб. за кило) и дорогие (от 2,5 тыс.). Но, учитывая доход от раннего урожая, даже эта цена вполне адекватная. Большинство фермеров сажают сразу несколько сортов, созревающих в разное время,— чтобы урожай бахча давала весь сезон, для подстраховки, ведь погодные условия могут измениться в любой момент.

"На гектар требуется 2 кг семян,— погружается в бахчевую специфику Евгений Ануфриев,— но зато с этого гектара вполне реально собрать 45-50 т арбузов. Правда, один гектар засаживать арбузами смысла большого нет, надо начинать хотя бы с пяти — тогда будет рентабельность".

Кстати, Ануфриеву удавалось получать до 80 т арбузов с гектара, дынь — до 30 т. Что касается сбора урожая, то это работа тяжелая, учитывая вес плодов. Поденная зарплата поднимается до 1 тыс. руб., затем снижается до 350 руб. Именно столько платит Ануфриев 15 постоянным работникам (в сезон он нанимает дополнительных сборщиков).

"Плоды должны быть большие, особенно для Москвы,— то, что весит меньше 5 кг, там вообще никому не нужно (у арбузов есть своя калибровка: ягоды первого сбора — от 10 до 20 кг, второго — 8 кг и третьего — 4-5 кг.— "Деньги"),— продолжает Ануфриев.— А вот белорусы берут все".

По прогнозам Владислава Магомедова, в этом году средняя оптовая цена арбуза "с бахчи" составит 5-6 руб. за кило. То есть гектар может принести, если не будет засухи, порядка 200 тыс. руб. Минус затраты, которые оцениваются в 80-100 тыс. руб.

Впрочем, есть еще сорта, имеющие более серьезные рыночные перспективы. Сергей Соколов почти десять лет выводил арбуз с желтой мякотью и три года назад наконец зарегистрировал сорт "Лунный". В этом году "Лунным" были засеяны несколько гектаров. К сожалению, этот сорт имеет тонкую кожу и потому сложен в перевозке. Между тем максимальную цену за него могут заплатить в Москве, а в Астрахани он стоит не намного дороже обычного красного арбуза. Если бы удалось решить эту проблему, арбуз интригующе желтого цвета наверняка сделал бы на столичном рынке отличную карьеру.

Что же будет с арбузным сектором дальше? Специалисты говорят, что все зависит от того, как и когда будет решено несколько ключевых проблем. Речь прежде всего идет о транспортной доступности арбузных регионов и интересе к арбузу со стороны сетевой розницы, который пока трудно назвать неподдельным. Кроме того, есть малоизвестное, но важное обстоятельство — оказывается, арбуз можно культивировать и в средней полосе. К примеру, иркутский фермер Борис Мишура, успешно выращивающий арбузы, уверен, что "мы вообще в состоянии отказаться от завоза с юга, ведь уже давно выведены сорта, вполне годящиеся для средних широт".

ДМИТРИЙ ТИХОМИРОВ