Новым шеф-поваром в Osteria numero uno стал сицилиец Сальваторе Бьянка, рассказывает Дарья Цивина. И теперь здесь работают сразу трое итальянских шефов, что придает ресторану особый шик и отличает его от конкурентов. Ведь мало где в Москве за 250 руб. можно попробовать настоящую "Маргариту", приготовленную пиццайоло на глазах у гостя, добавляет обозреватель.
Osteria numero uno на Цветном бульваре наконец-то обрела нового шефа. Им стал сицилиец Сальваторе Бьянка. Таким образом, в остерии сложился долгожданный триумвират итальянских поваров: шефа Сальваторе, пиццайоло Джанлуки Ролла и пастайоло Джованни Пинто. Именно на этом держится концепт нового проекта Галины Дувинг, и в двух следующих остериях: "Остерия делла Парко" в Парке Горького и "Остерия делла Пьяцца Бьянка" на Белой площади, –– будет соблюден тот же самый тройной стандарт качества.
Пицца и паста готовятся итальянцами на открытой кухне в зале, за остальными блюдами следит итальянский шеф. Таким образом, по составу поваров остерии Галины Дувинг оказались вне конкуренции: не припомню, где бы еще в Москве на кухне работало сразу трое итальянцев, причем каждый на своем участке?
Расчет тут был сделан на большую проходимость. В Osteria numero uno всегда полно народу, поскольку кухня аутентичная и цены тоже. Ну, где еще в Москве итальянский пиццайоло приготовит на ваших глазах настоящую "Маринару" или "Маргариту" за 250 руб.? То же можно сказать о пасте Джованни Пинто. Не случайно его ризотто с сальчиче и белыми грибами за 350 руб. и ньокки с пармезаном и черным трюфелем за 440 руб. держатся в меню еще с зимы. В то же время, меню Osteria подразумевает ротацию блюд не реже, чем раз в месяц на 30-40%, и это тоже часть концепта. Впрочем, жареные аранчини с перепелкой за 330 руб. от нового шефа, скорее всего, останутся в меню навсегда.