В России сэкономили на бизнес-ланчах

В прошлом году их съели на 50% меньше

Из-за кризиса и снижения доходов в России стали меньше обедать в ресторанах. В 2016 году спрос на бизнес-ланчи снизился в два раза, подсчитали в The NPD Group. Посещаемость ресторанов на завтрак упала более чем на треть. Рестораторам уже не удается удержать потребителей низким чеком и промоакциями.

Фото: Дмитрий Духанин, Коммерсантъ  /  купить фото

Посетители заведений общепита стали реже ходить на завтраки и бизнес-ланчи, обнаружили в The NPD Group. За 2016 год визиты в утренние часы сократились на 32% по сравнению с 2015 годом, а среди дня — на 23%. Из-за этого продажи бизнес-ланчей в ресторанах упали почти вдвое, на 48%. «Завтраки — это источник дополнительного трафика, а дневные визиты — одно из ключевых направлений работы»,— отмечают в NPD. В целом по сегменту общественного питания спрос на завтраки и обеды сократился на 5% и 6% соответственно.

Падение спроса на дневные посещения — общемировой тренд. Потребители все реже ходят обедать в рестораны во всем мире. Но если в России это связано в первую очередь со снижением доходов, то в Европе и США — с изменением стиля жизни. С каждым годом все больше людей работает из дома и не нуждается в традиционном обеденном перерыве. Паттерн поведения меняет также онлайн-торговля: если раньше люди заходили куда-нибудь пообедать во время шопинга, то теперь часто совершают покупки посредством интернета и не заказывают ланч в заведениях общепита.

В 2015 году и начале 2016 года рестораторам еще удавалось поддерживать посещаемость за счет уменьшения среднего чека и промоакций, однако весной 2016 года начался отток посетителей практически во всех форматах. По данным NPD, основным фактором снижения ресторанного трафика стало сокращение частоты обеденных визитов. «Россияне стали урезать посещения, связанные с удобством, а не удовольствием»,— констатируют в NPD. «62% потребителей указывают удобство как основную причину похода в ресторан на завтрак или обед»,— объясняет гендиректор NPD Мария Ванифатова. У вечерних визитов в рестораны другая мотивация: люди приходят отдохнуть и провести время. Падение посещаемости меньше всего коснулось ужинов: на рынке в целом в 2016 году оно составило 1%, в ресторанах — 6%.

Екатерина Геращенко


Почему рестораторы переносят бизнес в торгцентры

За три года количество ресторанов в московских торговых центрах выросло в три раза, подсчитали в сентябре 2016 года в консалтинговой компании CBRE. Это не фастфуд или сетевые рестораны, которые традиционно размещаются на фудкортах, а авторские концепции. Диверсификация бизнеса за счет размещения в торгцентре выгодна рестораторам — посещаемость таких объектов растет, хотя запросы потребителей стали скромнее. Большинство предпочитают средний чек на 500 руб. ниже, чем годом ранее. Читайте подробнее

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...